Makrilli on arvokas kaupallinen kala, makrillin liha sisältää runsaasti proteiineja, rasvoja ja ravinteita, erityisesti tyydyttymättömiä rasvahappoja. Kylmän kypsennystavan ansiosta suolattu makrilli säilyttää maksimaalisesti ravinteita.
Se on välttämätöntä
-
- Maustettua suolattua makrillia:
- 1 kg tuoretta makrillia;
- 1, 5 rkl. suola;
- 0,5 tl Sahara;
- 2 laakerinlehteä;
- 5 maustepippuria;
- 1 tl Sinapinsiemenet;
- jauhettua korianteria
- kuivattua tilliä.
- Suolatulle makrillille, johon on lisätty etikkaa:
- 1 kg makrillia;
- 100 g karkeaa suolaa;
- 100 ml kasviöljyä;
- 2 sipulia;
- 1 rkl etikka;
- 50 g sokeria;
- jauhettua mustapippuria
- Laakerinlehti.
- Suolattu makrilli valkosipulilla:
- 1 kg makrillia;
- 100 g karkeaa suolaa;
- 3 valkosipulinkynttä;
- jauhettua mustapippuria.
Ohjeet
Vaihe 1
Suolattu makrilli mausteilla Leikkaa makrillin pää ja häntä, poista suolet, huuhtele huolellisesti kylmällä vedellä. Leikkaa ruho takaosaa pitkin, poista selkäranka ja pienet luut.
Vaihe 2
Yhdistä suola, sokeri, jauhettu korianteri, tilli, pippuri ja sinappiherneet. Jauhaa laakerinlehti ja lisää seokseen. Raasta kaksi fileeviipaletta seoksen molemmin puolin, laita kannelliseen astiaan ja jääkaappiin päiväksi. Tarjoile viipaloituna ja koristeltu tuoreilla yrtteillä ja sitruunaviipaleilla.
Vaihe 3
Suolattu makrilli etikan kanssa Suolaa kala, katkaise pää ja häntä, pese kylmässä vedessä. Leikkaa paloiksi (noin 3 cm leveiksi), upota suolaan, laita astiaan kannella tai peitä kalvolla. Jääkaapissa noin 12 tuntia.
Vaihe 4
Huuhtele palat poistamalla suola. Sekoita kasviöljy etikan, sokerin, jauhetun pippurin ja hienonnettujen laakerinlehtien kanssa, kaada palat seoksen kanssa. Lisää renkaiksi leikatut sipulit, anna liota puolitoista tuntia. Tarjoile koristeltu yrtteillä kiharoilla voileipiä.
Vaihe 5
Suolattu makrilli valkosipulilla Ota tuore makrilli tai sulata jäätelöä, katkaise pää ja häntä, poista suolet, huuhtele huolellisesti. Erota selkäranka ja muut luut vatsan puolelta leikkaamatta selkää. Taita saatu kerros kahtia, leikkaa kolmeen yhtä suureen osaan, kuivaa lautasliinoilla, hiero suolalla (hiero ihoa paljon suolaa).
Vaihe 6
Aseta valmistettu filee astiaan, peitä kansi tai elintarvikekalvo ja anna suolata 12 tuntia viileässä paikassa. Huuhtele sitten suola pois, kuivaa fileet lautasliinoilla, hiero mustapippurilla, leikkaa valkosipulinkynsi ohuiksi viipaleiksi, laita ne jokaisen palan sisälle. Jääkaapissa 2 tuntia, tarjoile sitten paloiteltuina keitettyjen tai vaippaperunoiden kanssa.
