Makrilli on merirasvainen kala, jolla on torpedon muotoinen ruho, värikkäitä hopeavaaka ja tyypillisiä mustia raitoja. Hänellä on pehmeää, kermaista, hieman suolaista lihaa. Makrilli on usein savustettu, mutta koska siinä on vahva lihainen filee, kala on myös hyvä paistettu tai paistettu.
Kuinka makrilli valmistetaan
Makrilli on pilaantuva kala. Sen tuoreus kestää vain päivän saaliin jälkeen, joten useimmiten se myydään savustettuna, suolattuna, purkitettuna tai tuoreena pakastettuna.
Makrillin liha on tiheä ja rasvainen, se voidaan paistaa avotulella, grillata tai pannulla, paistaa uunissa. Kala valmistetaan sekä kokonaisena että leikataan fileiksi. Makrillin mieto, hieman suolainen maku sietää hyvin sekoittumista voimakkaisiin mausteisiin, kuten valkosipuliin, sipuliin, chilipippureihin, korianteriin ja sitruunaruohoon. Savustettu makrilli sopii erinomaisesti salaatteihin, kalakakkuihin ja piirakoiden täyttöön.
Yksinkertainen makrilliresepti perunoilla ja pinaatilla
Makrilli on runsaasti arvokkaita omega-3-rasvoja. Tämä kala on hyvä tapa sisällyttää terveellisiä happoja ruokavalioon. 4 annosta varten tarvitset:
- 4 perattua makrillia;
- 2 rkl. rkl oliiviöljyä;
- 800 g murenevia perunoita;
- 1 pää sipulia;
- 250 g tuoretta pinaattia;
- 1 nippu tilliä;
- suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria.
Kuori ja noppaa perunat. Hienonna tilli-vihreät hienoksi. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Kuumenna uuni 220 ° C: seen. Kaada kuuma öljy leivinlevyyn, jonka sivut ovat korkeat. Järjestä perunat ja sipulit, mausta suolalla ja sekoita. Paista noin 10 minuuttia. Kun sipulit ja perunat ovat kultaisia, poista leivinpelti ja aseta makrilliruhot (katkaistut ja peratut) päälle hieromalla niitä suolalla ja pippurilla. Laita leivinlevy takaisin ja paista kalaa noin 20-25 minuuttia.
Aseta pinaatti paistinpannulle esilämmitetyllä öljyllä. Paista sekoittaen 3-4 minuuttia, kunnes pinaatti alkaa kuihtua. Aseta kala, perunat ja sipulit lautaselle, lisää pinaatti ja tarjoile.
Vaiheittainen resepti paistettua makrillia hedelmäsalsan tai punajuurisalaatin kanssa
Makrillin paahtaminen on erittäin helppoa. Tässä toiminnossa ei ole temppuja, ja se kestää vain muutaman minuutin. Voit tarjoilla kalafileitä appelsiinisalsan tai mielenkiintoisen punajuurisalaatin kanssa. Tarvitset:
- 4 makrillifileetä, noin 100 g kukin;
- 2 tl oliiviöljyä;
- ½ tl savustettua paprikaa;
- suola.
Oranssi salsa:
- 2 makeaa appelsiinia;
- 1 salottisipuli päätä;
- 50 g isoja kalamata-oliiveja (kivettömiä)
- 20 g hienonnettua persiljaa;
- 1 rkl. lusikka oliiviöljyä.
Punajuurisalaatti:
- ½ fenkolin sipuli;
- 1 kuoritut punajuuret;
- 1 keskikokoinen kurkku;
- 1 keskikokoinen omena;
- 1 rkl. lusikallinen juuri puristettua sitruunamehua;
- 100 g rasvaista luonnollista jogurttia;
- 20 g hienonnettua tillivihreää.
Kuori filee, harjaa öljyllä ja hankaa suolalla ja pippurilla. Aseta leveä tarttumaton paistinpannu keskilämmölle. Kun pannu on kuuma, aseta fileet iho puoli alaspäin ja keitä 2 ½ minuuttia. Käännä fileet ympäri ja keitä makrilli noin 30 sekunnin ajan.
Salsaa varten pilkkaa salottisipulit hienoksi, kuori appelsiini, jaa kiiloiksi ja poista kustakin kalvosta, aseta kulhoon. Lisää oliivit, persilja ja mausta jauhetulla pippurilla.
Punajuurisalaattia varten poista kurkun kuori ja leikkaa se viipaleiksi, pilko punajuuret ohuiksi viipaleiksi. Ydin omena ja leikkaa kiiloiksi. Yhdistä sipuli, punajuuri, kurkku ja hienonnettu tilli, tippu sitruunamehulla, mausta pippurilla ja lisää jogurtti. Sekoita.
Vaiheittainen resepti makrille makea-hapan kastikkeessa
Öljyinen makrilli sopii hyvin aasialaisten mausteiden aromiin ja makuun. Se on erityisen hyvä kuuluisan makean ja hapan kastikkeen kanssa.
Tarvitset:
- 4 makrillifileetä;
- 2 rkl. rkl vehnäjauhoja;
- 500 ml oliiviöljyä;
- 1 varsi vihreää sipulia;
- 2 tl soijakastiketta;
- 1 rkl. lusikallinen riisietikkaa;
- 3 rkl. lusikat tomaattiketsuppia;
- 1 tl thaimaalaista kastiketta;
- 2 rkl. rkl auringonkukkaöljyä;
- 1 pieni pää punasipulia;
- 2 valkosipulinkynttä;
- inkiväärijuuri 2-2 ½ cm pitkä;
- 300 g tuoretta ananasta;
- 1 kuuma pippuri;
- 1 tl maissitärkkelystä.
Leikkaa kukin makrillifilee neljään osaan ja rullaa rullaksi, kiinnitä hammastikkuilla. Kuori sipuli ja leikkaa kiiloiksi. Leikkaa ananas pieniksi paloiksi. Kuori ja sovita inkiväärijuuri. Pilko valkosipuli. Leikkaa pippuri viipaleiksi.
Tee kastike. Yhdistä kulhoon etikka, ketsuppi ja kalakastike. Laimenna seos 100 ml: lla kylmää vettä. Kuumenna rkl auringonkukkaöljyä wokissa. Lisää sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Keitä noin 30 sekuntia, vähennä sitten lämpöä keskitasolle ja lisää soijakastiketta. Lisää pippuria ja ananasta, keitä noin 3-4 minuuttia. Sekoita maissitärkkelys rkl kylmää vettä. Kaada wokiin, sekoita ja keitä, kunnes kastike sakeutuu ja kiiltää. Mausta jauhetulla mustapippurilla.
Sekoita jauhot suolan kanssa, rullaa fileeteloja, kunnes ne ovat kokonaan peittyneet. Kuumenna oliiviöljy korkealla lämmöllä syvässä kattilassa. Lisää makrilli ja paista 1-2 minuuttia kullan rapeaksi. Poista pihdeillä ja aseta paperipyyhkeelle ylimääräisen rasvan poistamiseksi.
Kuumenna hapanimelä kastike. Kun se alkaa kuplia, sammuta se ja kaada syviin kulhoihin. Levitä sämpylät ja koristele hienonnetulla vihreällä sipulilla.
Savustettu makrillikakut
Nämä herkulliset rapeat pihvit sopivat hyvin yhteen mausteisen piparjuuri- ja omenakastikkeen kanssa. Tarvitset:
- 500 g murenevia perunoita;
- 50 g suolatonta voita;
- 400 g savustettua makrillifileetä;
- ½ sitruuna;
- 2 rkl. rkl hienonnettua tillivihreää;
- 1 ½ tl englantilaista sinappia
- 150 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on noin 20%;
- 2 tl valkoviinietikkaa;
- 1 rkl. lusikallinen raastettua piparjuurta;
- ½ Granny Smith -omena;
- jauhettu sokeri (maun mukaan).
Kuori perunat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Keitä perunat miedoksi, tyhjennä vesi, mausta 15 g: lla suolatonta voita ja ripaus suolaa, sose. Poista kuori savustetusta makrillifileestä, poista luut ja leikkaa liha paloiksi. Sekoita perunamuusia kalan kanssa, purista sitruunamehu ja kuori sitruunasta, lisää tilli ja teelusikallinen sinappia. Sekoita. Kostuta kätesi vedellä ja muodosta 8 kalakakkua. Kasta ne jauhoihin, aseta ne lautaselle ja peitä kalvolla. Jääkaapissa 30 minuuttia.
Tee kastike, kun pihvit jäähtyvät. Vatkaa kerma. Poista kuori ja ydin omenasta, raasta. Yhdistä kerma, piparjuuri, raastettu omena, etikka ja jäljelle jäänyt sinappi. Lisää haluttaessa vähän sokeria. Sekoita kastike kylmässä.
Sulata jäljellä oleva voi laajalla paistinpannulla ja paista pihvit kääntämällä niitä vähintään neljä kertaa. Aloita kääntäminen, kun muodostuu kultainen kuori. Tarjoile nuorten keitettyjen perunoiden ja piparjuurikastikkeen kanssa.
Kotitekoinen savustettu makrilli ja perunasalaatti
Tämä on yksi klassisimmista savustetuista kalasalaateista. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- 200 g savustettua makrillia;
- 400 g nuoria perunoita;
- 100 g kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 22%;
- 1 tl raastettua piparjuurta;
- 1 sitruuna;
- 100 g vesikrassi.
Pese nuoret perunat hyvin ja keitä kunnes ne ovat suolaisia suolavedessä. Kun perunat kiehuvat, vatkaa kerma ja sekoita ne juuri puristetun sitruunamehun ja piparjuuren kanssa ja mausta jauhetulla mustapippurilla. Koska makrillilla on selvästi suolainen maku, sinun ei pitäisi lisätä suolaa kastikkeeseen. Poista iho ja luut savustetusta kalasta ja hajota hiutaleiksi.
Tyhjennä perunat, leikkaa mukulat puoliksi tai neljäsosiksi ja jäähdytä hieman. Lisää kastike ja sekoita niin, että se peittää jokaisen perunan pureman. Lisää makrilli ja vesikrassi. Sekoita varovasti. Tarjoile lämpimänä.
