Kermarullat ovat suosikki hoito lapsuudesta. Ammattimaisissa konditorioissa käytetään erikoismuotoja, metallia. Mutta kotona voit tehdä ilman niitä.
Taikinan ainesosat:
- 350-400 g jauhoja;
- 250 g rakeistettua sokeria;
- 160 g voita;
- 160 ml kylmää vettä;
- 1 ripaus suolaa.
Ainekset voidetta:
- 1 purkki tiivistettyä maitoa;
- 180 g voita;
- 5 g vanilliinia.
Valmistautuminen:
- Kaada suolaa veteen ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Vaivaa sitten jauhoja hitaasti tiukka taikina. Laita taikina muovipussiin 10 minuutiksi, poista sitten ja vaivaa uudelleen. Laita se sitten takaisin pussiin 20 minuutiksi.
- Ota taikina ulos ja rullaa se 5 millimetrin paksuiseksi rullaten reunat siten, että ne ovat ohuempia kuin keskellä.
- Pehmennä voita ja sekoita jauhoihin (3-4 rkl). Muodosta suorakulmio ja aseta taikinan keskelle.
- Taita taikina voilla kirjekuoreen ja rullaa se varovasti keskeltä reunoille (taikinan ei pitäisi rikkoutua). Paksuus on 1 senttimetri. Reunat ovat ohuempia kuin keskellä. Taita takaisin kirjekuoreen ja jätä 20 minuutiksi. Rullaa uudelleen, taita kirjekuoreen ja jätä 30 minuutiksi. Taikina on valmis.
- Tehdään nyt putkien muodot. Tarvitsemme ruokakalvoa, nitojaa ja pahvia. Teemme kartioita kartongista, kiinnitämme ne nitojalla ja kääritään ne folioilla. Taivuta folion reunat kartion sisällä.
- Kauli taikina ohueksi (½ senttimetriä) ja leikkaa 2 senttimetrin paksuisiksi kaistaleiksi. Korkeuden tulisi olla noin 20 senttimetriä.
- Käärimme päällekkäiset muotit taikinauhoilla. Peitä leivinpelti kalvolla, laita putket siihen.
- Laita leivinlevy kuumennettuun uuniin (enintään 180 astetta) 10-12 minuutiksi. Lehtileipä leipoo nopeasti uunissa, joten älä mene liian kauas siitä. Poista leivinlevy uunista ja valmistele kerma putkien jäähtyessä.
- Yhdistä tiivistetty maito ja voi ja sekoita hyvin, lisää vanilliini. Tiivistettyä maitoa ei tarvitse valmistaa. Täytä jäähdytetyt putket kermalla.
