Ohut pannukakut eivät ole vain maukas ja aromaattinen itsenäinen ruokalaji, vaan ne voidaan kääriä erilaisiin täytteisiin. Lisäksi ohuita pannukakkuja käytetään pannukakkujen valmistamiseen.
Se on välttämätöntä
-
- Varhain kypsät pannukakut:
- 1 kg jauhoja;
- 5 munaa;
- 5 lasillista vettä;
- 2 rkl Sahara;
- 1 tl suola;
- 0,5 tl sooda;
- Tsaarin pannukakut:
- 200 g voita;
- 8 keltuainen;
- 1 kuppi sokeria;
- 100 g jauhoja;
- 2 kuppia kermaa
- Kaurapannukakut:
- 30 g murskattua kaurajauhoa;
- 2 lasillista maitoa;
- 1 muna;
- 1 rkl Sahara;
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Varhain kypsät pannukakut Kaada neljä kupillista lämmintä vettä syvään kulhoon tai kattilaan. Vatkaa munat, suola ja sokeri erikseen, kaada seos kulhoon vettä, sekoita hyvin. Kaada jauhot sekoittaen vähitellen niin, ettei siinä ole kokkareita. Liuota ruokasooda pieneen veteen, lisää taikinaan ja sekoita uudelleen hyvin. Jos seos on liian paksu, lisää vettä. Taikinan tulee olla sakeudeltaan rasvaa hapankermaa. Kaada kasviöljyä esilämmitettyyn pannuun (voit tehdä sen ilman öljyä, jos päällyste on tarttumaton), kaada pannukakku taikinalla keskikokoisella kauhalla ja kaada pannuun. Varmista, että taikina leviää tasaisesti pinnan yli, pannukakun tulee olla homogeeninen. Tätä tarkoitusta varten voit nostaa pannun pois polttimesta ja tehdä nopean pyöreän liikkeen. Aluksi pannukakut osoittautuvat epätasaisiksi, mutta ajan myötä taito tulee.
Vaihe 2
Tsaarin pannukakut Sulata voi, anna jäähtyä hieman. Voita munankeltuaiset tällöin sokerilla, lisää voita (sen pitäisi olla hieman lämmin), sekoita tasaiseksi. Kaada 1, 5 kuppia kermaa kattilaan, laita liesi, lisää jauhoja. Keitä massa jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakeutuu. Poista lämmöltä ja sekoita ajoittain, kunnes se on jäähtynyt. Vatkaa jäljellä oleva kerma vaahdoksi, lisää munankeltuaisen ja ghee-seokseen, sekoita, lisää jäähdytettyyn massaan. Nämä pannukakut paistetaan vain toisella puolella, koska ne ovat erittäin hellä. Tätä varten lämmitä pannu keskilämpötilaan, jotta ne eivät pala ja paista hyvin. Laita pannukakut lautaselle suoraan pannulta, muuten ne repivät.
Vaihe 3
Kaurapannukakut Kypsennä nestemäinen puuroa kaurahiutaleista maidossa, jäähdytä. Vatkaa muna, hiero sokerilla ja suolalla, lisää kaurapuuroon, sekoita hyvin tasaiseksi. Paista kuten varhaisen kypsiä pannukakkuja hyvin kuumennetussa paistinpannussa.
Vaihe 4
Varhain kypsät pannukakut ovat hyviä voin, smetanan, hunajan kanssa. Niihin on hyvä kääriä täytteitä (sieni tai jauheliha, maksa, tuoreet ja haudutetut vihannekset, juusto, kala, patat jne.). Tällöin pannukakut voidaan rullata putkiksi, taittaa kolmioon, kirjekuoreen tai vatkaa, jota varten täyte asetetaan pannukakun puolikkaan keskelle, täyte peitetään ylhäältä ja alhaalta ja loput pannukakusta on kiedottu. Voit myös valmistaa pannukakku samalla täytteellä asettamalla täytteen jokaiselle pannukakulle ja peittämällä seuraavan. On parempi jättää piirakka seisomaan hetkeksi, jotta pannukakut kyllästyvät mehulla ja täytteen aromilla. Tsaarin pannukakut ovat erittäin pehmeitä ja pehmeitä. Ne tarjoillaan parhaiten punaisen tai mustan kaviaarin tai punaisen kalan kanssa. Kaurahiutaleet sopivat makeaan kastikkeeseen (hillo, hillo, suklaa, karamelli, hunaja) ja täytteisiin (marjat, hedelmät, makea raejuusto).
