Yksi kesän meille tarjoamista herkkuista on keitetty maissi. Ostamme muutaman tynnyrin heti, kun se tulee hyllyille, ja nautimme lapsuudesta tutusta mausta.
Maissi on vasta elokuun loppuun asti nuori ja tuore, myöhemmin se on ylikypsä ja siksi sitkeä. Maissin kypsyys voidaan määrittää sen värin perusteella. Mitä kirkkaampi se on, sitä kypsempi korva on. Kiehumiseksi maidonvalkoisilla maissilla tai vaaleankeltaisilla jyvillä on parasta. Määriä valittaessa on kiinnitettävä huomiota siihen, että jyvien tulisi olla hieman pehmeitä, mutta melko joustavia, sijoittua tiukasti toisiinsa ja olla samankokoisia.
Nuori korva sisältää viskoosia valkoista nestettä, joka muistuttaa maitoa.
Jos jyvät ovat lohkareita eivätkä pyöreitä, se osoittaa niiden kypsyyden ja sopimattomuuden ruoanlaittoon. Erityistä huomiota kannattaa kiinnittää tynnyrien lehtiin, jos niitä ei ole siellä, tällaista maissia ei pitäisi ottaa. Kypsässä maississa lehdet ovat jäljessä tynnyreistä, ne ovat keltaisia ja kuivia.
Maissinvalmistus
Tynnyrien lehtiä ei voida kuorita, mutta keittää niiden kanssa. Vain pilaantuneet lehdet voidaan poistaa.
Maissi on suositeltavaa liottaa tunnin ajan ennen kiehumista.
Joten koko maissi kypsennetään tasaisesti, cobit valitaan samankokoisiksi. Jos ne ovat suuria, sinun on leikattava ne kahtia.
Mitä tehdä ylikypsälle maissille
Ylikypsä maissi riisutaan kuiduista ja lehdistä, leikataan kahtia ja kaadetaan maidon ja veden seoksella yhtä suurina osuuksina. Maissi kastetaan laimennetussa maidossa noin neljä tuntia ja sitten keitetään tavalliseen tapaan.
Kuinka paljon maissia keitetään
Kypsennysaika riippuu vain korvien kypsyysasteesta. Nuoren maissin keittäminen kestää noin puoli tuntia, ehkä jopa vähemmän, mutta kypsää maissia kypsennetään 40 minuutista kahteen tai jopa kolmeen tuntiin.
On tärkeää olla välittämättä hetkestä, jolloin maissin ytimet ovat valmiita, muuten ne kovettuvat.
Korvien kiehumiseen sopii parhaiten paksuseinäinen valurautainen astia, jossa on tiukka kansi. Maissi voidaan paistaa uunissa ja keittää mikroaaltouunissa tai kaksinkertaisessa kattilassa.
Muutama vinkki:
Sinun on kastettava maissi kiehuvaan veteen.
Älä missään tapauksessa saa suolata maissia kypsennyksen aikana, muuten se osoittautuu kovaksi. Tämä on tehtävä viisi minuuttia ennen kypsennyksen loppua tai suolaa valmis maissi.
Jos lisäät voita tai vähän sokeria veteen, jossa maissia keitetään, sen maku on pehmeämpi.
Maissi ei ole kypsennetty korkealla lämmöllä, sen kiehumisen jälkeen tuli vähenee välittömästi.
Kun se jäähtyy, maissi kovettuu, ja siksi sinun on syötävä se heti kypsennyksen jälkeen.
