Liotettujen omenoiden valmistukseen sopivat parhaiten talvi- tai syksyiset omenalajikkeet, Antonovka-omenat ovat täydellisiä.
Omenoiden valmistelu
Lajittelemme omenat, kitkemme matoja omenoita, hitaita ja kutistuneita.
Sen jälkeen pesemme omenat kylmässä vedessä, on parasta käyttää lähdevettä tai puhdasta juomavettä.
Ruokien valmistelu ja omenoiden pinoaminen
Sen jälkeen aloitamme ruokien valmistamisen, joissa liotamme omenat. On parasta valita pieni tynnyri tai emalipannu. Pese se pois ja höyrytetään sitten hyvin. Laita pestyt kirsikkalehdet tai nuoret herukka-lehdet, mikä parasta, mustaa, valitun astian pohjaan. Laita sitten kolme tai neljä kerrosta omenaa, laita päälle uudelleen kerros tuoreita lehtiä ja sitten omenat uudelleen. Vaihdamme omenoita ja lehtiä kerroksittain, kunnes astia on täynnä tai omenat loppuvat. Omenat tulee pinota varret ylöspäin. Viimeisen kerroksen tulisi olla tuoreita lehtiä.
Jos kirsikan lehtiä tai nuoria lehtiä ei ole mahdollista poimia mustaherukan pensaasta, on täysin mahdollista korvata ne vehnällä tai ruisilla oljilla. Tässä tapauksessa peitä omenoiden pintakerros oljilla. Peitä omenat kankaalla, jonka päälle laitamme puisen ympyrän puristimella tai kannella. Kangasta tarvitaan pitämään ilma pois kannesta. Aseta tynnyri omenoiden ja lehtien kanssa kylmään paikkaan ja jatka vierteen valmistukseen, jonka kaadamme omenoiden päälle.
Virran valmistaminen ruisjauhojen perusteella
10 litran ämpäri vettä vaatii 300 grammaa ruisjauhoja ja 50 grammaa pöytäsuolaa. Otamme seulotut ruisjauhot, kaadetaan kulhoon ja täytetään kiehuvalla vedellä, lisätään suolaa, sekoitetaan huolellisesti ja laitetaan sivuun niin, että neste laskeutuu. Sen jälkeen suodata vierre cheeseclothin läpi ja kaada omenat sen kanssa.
Marinoitujen omenoiden säilyttäminen
Kun vierre on valmistettu, heidän tulisi kaataa omenat tynnyriin. Koska omenat imevät kosteutta ajan myötä, nesteitä on kaadettava 5 senttimetriä puristimen yläpuolelle, mikä murskasi omenat. Aluksi omenoita säilytetään parhaiten noin +16 asteen keskilämpötilassa. Muutaman päivän kuluttua omenat siirretään parhaiten kellariin tai jääkaappiin, jossa käyminen jatkuu ja päättyy noin puolitoisen kuukauden kuluttua.
