Marinoidut omenat ovat vanha venäläinen välipala, joka ei ole vähemmän tunnustettu ja kunnioitettu kuin suolakurkkua. Ei ole häpeällistä tarjota viipaleita hyvin kypsennettyjä omenoita salaatin lisäyksenä, ne yhdistetään onnistuneesti monien liharuokien kanssa, ne voivat antaa mielenkiintoisen kosketuksen vartaaseen buffetpöydälle.
Liotetun omenan alkuperäinen maku yhdistetään voimakkaisiin juomiin - vodka, viski, calvados, monien kuivien viinien kanssa, joten ne voivat olla kevyen välipalan rooli aperitiiville hedelmänä makean pöydän elementtinä, suolakurkkuna - olla osa alkupalaa. Kuvassa ne eivät aina näytä houkuttelevilta: ryppyinen iho antaa vaikutelman, että omenat ovat ikääntyneet kypsentämisen aikana. Mutta tämä vain viittaa siihen, että omenaa kohdeltiin epäasianmukaisesti valitsemalla yksinkertainen sopimaton lajike tai väärä käsittelytila. Ymmärretään yhdessä askel askeleelta ja askel askeleelta pienet salaisuudet, joita esi-isämme käyttivät tekemään "nestemäisestä omenasta" kotona maukasta ja terveellistä.
Apple, apple, mikä on nimesi?
Kaikki lajikkeet eivät sovi tämän yksinkertaisen ja vaatimattoman tyyppisten aihioiden valmistamiseen. Valintaan on suhtauduttava erittäin huolellisesti. Pissaamiseen soveltuvat vain omenat, jotka eivät pehmene ajan myötä. Muussa tapauksessa sinulla on vaara, että pääset ulos houkuttelevasta omenakastikkeesta.
Parasta kotiruokaa varten ovat syksyn ja talven omenalajikkeet niistä, joiden maku paljastuu vasta jonkin aikaa sadonkorjuun jälkeen. Mutta aromaattiset lajikkeet, joilla on kirkas maku ja tiheä rapea massa, ovat myös hyviä. Temppu on, että tällä hetkellä kerätyt hedelmät keräävät riittävän määrän tärkkelys- ja pektiiniaineita, mikä auttaa omenoita pitämään sileän ihon ja tiheän rapean rakenteen virtsaamisen aikana. Tällaisten omenoiden etuna on kyky selviytyä koko talven, kevään ja osan kesästä melkein uuteen satoon asti. Suljettuna säilyvyysaika on myös huomattavasti pidempi kuin vähemmän "kypsyvien" lajikkeiden omenoilla.
Jos kypsennät marinoituja omenoita ensimmäistä kertaa, ota Antonovka - et voi mennä pieleen! Sen jälkeen, kun kokemus sadonkorjuusta on saatu, on mahdollista valita lajike, joka parhaiten sopii makuun. Se voi olla Welsey, Courtney, Pepin, Saffron Renet, Bergamot Ranet ja monia muita väriltään, mauksiltaan ja mauiltaan erilaisia lajikkeita.
Tynnyri, kattila, pullo?
Toinen varsinainen hetki on astioiden valinta omenankorjuuseen. Parempaa kuin tammitynnyriä on vaikea löytää. Jopa 30 vuotta sitten tällaisten aihioiden osuus alkoi laskea nopeasti, ja marinoituja suolakurkkua siirtyi lasipulloihin ja emaloituihin kattiloihin. Nykyään kaikki ei ole niin yksinkertaista. Yksittäisten talojen omistajien määrän ja hyvinvoinnin lisääntyessä tynnyrit ja tynnyrit palaavat kellareihin ja kellareihin, ja Cooper-taide kokee renessanssin. Mutta kukaan ei peruuttanut myös lasi- tai emaliastioita, ja on täysin mahdollista käyttää niitä omenoiden kostuttamiseen.
Tärkeintä on, että astia on steriili puhdas, täyte riittää peittämään omenat kokonaan ja sorto on riittävän painava selviytymään hedelmien kelluvuudesta. On myös muistettava, että huokoiset ja ilmalla kyllästetyt omenat imevät täytteen asteittain (noin 1,5 ÷ 2 litraa / 1 kg). Siksi sinun on varmistettava, että pintakerros ei ulotu nesteen alapuolelta ja täytä säännöllisesti tarvittaessa. Kosketusta ilman kanssa ei voida hyväksyä: hedelmät pilaantuvat välittömästi.
Klassinen resepti
Täyttö 1 litraan vettä:
- 3 rkl sokeria
- 1 rkl suolaa
- mausteet maun mukaan.
Mausteet - kaneli, neilikka, kuminan siemenet, muskottipähkinä, sinapinsiemenet - jokainen kotiäiti valitsee oman harkintansa mukaan. Sinun tarvitsee vain muistaa, että mausteet voivat hukuttaa luonnostaan näille hedelmille ominaisen aromin, joten on parempi olla "puristamatta" mausteita.
Sokeri voidaan korvata hunajalla, se vain parantaa makua. Kiehauta vettä kaatamista varten, liuota suola ja sokeri kiehuvaan veteen, jäähdytä, suodata. Jos hunajaa käytetään, se liuotetaan veteen, keitetään ja jäähdytetään 80 °: seen, muuten hunaja menettää suurimman osan parantavista ominaisuuksistaan. Sinappireseptit eivät käytä hunajaa.
Makuasetuksistasi riippuen voit lisätä sokeri- tai suolapitoisuutta keskittymällä oikeaan suuntaan. Mutta älä unohda, että ylimääräinen suola lopettaa maitohapon käymisen ja omenat maistuvat katkerilta, ja ylimääräinen sokeri muuttaa liuoksen pilaantuvaksi humalan soseeksi.
Virtsaamiseen valitaan vahvimmat, vahingoittumattomat hedelmät, ilman täpliä ja madonreikiä. Pese huolellisesti harjalla, voit - ruokasoodalla, erityisesti hännän ympärillä olevalla uralla, johon bakteerit ja homeitiöt voivat piiloutua. Anna sen sitten kuivua asettamalla se puhtaalle pyyhkeelle yhtenä kerroksena.
Steriloitujen astioiden pohja on asetettu vuodevaatekerroksella - ne voivat toimia kaali-, viinirypäle-, saksanpähkinä-, kirsikka- ja mustaherukanlehdinä - kuka rakastaa enemmän. Kaali tai viinirypäleet antavat hapan hapan, kirsikat tai pähkinät - ne korostavat luonnollista makua, mustaherukan lehdet lisäävät rapeutta. Voit myös sekoittaa monenlaisia lehtiä saavuttaen niiden vaikutusten yhdistelmän.
Omenat sijoitetaan astiaan, kaadetaan 3 ÷ 5 cm viimeisen kerroksen yläpuolella kaadolla, jäähdytetään huoneenlämpötilaan ja asetetaan paineeseen. Omenat pidetään vielä kahden tai kolmen päivän ajan lämpimänä huoneenlämmössä (mutta enintään 25 ° C), minkä jälkeen maitohappokäymisprosessi on keskeytettävä asettamalla se kylmäkellariin, kellariin, hedelmäosastoon jääkaapista (7-14 °). Se on mahdollista ja hermeettisesti suljettu, kun täytettä on aiemmin keitetty säilyttämissääntöjen mukaisesti. Jos omenat säilytetään oikein, ne ovat valmiita syötäväksi puolitoista kuukautta.
Hapan resepti (käyminen)
Tässä tapauksessa on kätevintä käydä omenoita fermentoimalla kaali, joka itse saa lisää viehätystä naapurustosta aromaattisten hedelmien kanssa ja antaa heille erityisen maun.
Resepti 1 kg omenoita:
- kaali - 1-1,5 kg
- porkkanat - 1 kpl (valinnainen)
- sokeri - 1 rkl;
- suola - 1 rkl.
Kaali leikataan (hienonnetaan) kapeiksi kaistaleiksi, joiden leveys on enintään 0,5 mm, porkkanat hierotaan karkealle raastimelle. Valmistettu astia on vuorattu kaalilehdellä. Kaali porkkanan, suolan ja sokerin kanssa sekoitetaan, pinotaan vuorotellen kerrosten kanssa omenoiden kanssa, myös omenoiden väliset tyhjät tilat on täytetty kaalilla, ylin kerros on kaalia. Asennettaessa seos on hyvin tiivistetty, sorros asennetaan ylhäältä. Kaalin mehukkuudesta riippuen vapautuvan mehun määrä on erilainen, jos se ei riitä peittämään, on tarpeen lisätä klassisen reseptin täyte. Käymisen terävyyden kannalta lämpimässä (korkeintaan 25 °) työkappaleen tulisi olla 3-4 päivää, minkä jälkeen sen tulisi siirtyä kylmään (7-14 °). Valmius - kuukaudessa.
