Pidätkö hienoista eurooppalaisen keittiön jälkiruokista, mutta käy harvoin kalliissa ravintolassa? Herkkä herkku, jolla on melodinen nimi blancmange, voidaan helposti valmistaa kotona, lisäksi yksinkertaisista ja melko edullisista tuotteista.
Herkkä valkosipuli tuorejuustolla ja mansikoilla
Ainekset:
- 350 g rakeista raejuustoa, jossa on 1, 8% rasvaa;
- 400 g mansikoita;
- 100 ml 2,5 maitoa;
- 100 g 20-prosenttista smetanaa;
- 100 g sokeria;
- 20 g välitöntä gelatiinia;
- 10 g vaniljasokeria.
Kuumenna maito 40-50 ° C: seen, liuota siihen gelatiini, sekoita ja jätä 15 minuutiksi. Sekoita juustoaine haarukalla ja siirrä sekoittimen tai sekoittimen kulhoon. Sekoita se hyvin laitteen pienillä kierroksilla, laittamalla sisään pieni hapan kerma, sitten tavallinen ja vaniljasokeri. Sekoita kaikkea perusteellisesti, kunnes irtonaiset tuotteet ovat liuenneet, ja lyö sitten suurimmalla nopeudella minuutin ajan.
Kuumenna gelatiiniseos matalalla lämmöllä sen liuottamiseksi, mutta älä koskaan keitä sitä. Jos lämpötilan seuraaminen on vaikeaa, aseta kuppi vesihauteeseen. Lisää saatu neste hitaasti juustomassaan ja sekoita. Pese mansikat, kuori ne pois, leikkaa puolikkaiksi tai neljänneksiksi ja aseta ne pyöreän muodon pohjaan. Aseta jälkiruoan pohja päälle ja tasoita. Liota valkovettä 3-4 tuntia jääkaapissa, kunnes se kovettuu. Viipaloi se ennen tarjoilua.
Klassinen mantelimaidonvalkoinen resepti
Ainekset:
- 150 g manteleita;
- 500 ml vettä + 200 ml liotusta varten;
- 200 ml 30-prosenttista kermaa;
- 80 g tomusokeria;
- 40 g maissitärkkelystä;
- 1 tl manteli-olemus;
- ripaus vanilliinia.
Liota pähkinöitä 200 ml: ssa huoneenlämpöistä vettä useita tunteja, mieluiten yön yli. Tyhjennä neste turvonnut ytimistä, kuori ne varovasti irti ja laita sekoitussäiliöön (parannus vanhaan reseptiin, ranskalaisen keittiön klassikot tekivät tämän marmorilaastissa). Kaada 50 ml vettä ja aloita vispilä. Jauhaa mantelit 3-5 minuuttia lisäämällä jatkuvasti vettä. Kaada se kattilaan tai haudutuspannuun kolmen kerroksen cheeseclothin tai hienon seulan läpi.
Kaada osa pähkinäinfuusiosta ja laimenna tärkkelys siihen siten, ettei siinä ole kokkareita. Aseta kulho suurimmalla osalla mantelimaitoa korkealle lämmölle, anna sen kiehua ja lisää tärkkelyspitoinen neste ohuena virtana. Makeista kaikki jauhemaisella sokerilla, mausta vaniljalla ja esanssilla, aseta sivuun ja jäähdytä kokonaan.
Vatkaa kermaa, kunnes saadaan kiinteää vaahtoa, lisää seos ja sekoita. Jaa klassinen vaaleanpunainen annos annoksiin ja säilytä jääkaapissa 4-5 tuntia sakeuttamiseksi. Tarjoile hedelmäsoseen tai hillon kanssa.
