Hapan kerma ei ole vain lisäaine, se voi itse olla yksinkertaisen tai monimutkaisen astian pääainesosa. Käytä sitä herkullisen hyytelön, yksinkertaisen mutta herkullisen kakun valmistamiseen tai paksu kastelu rapealle sirulle, vihanneksille, katkarapuille jne.
Kermahyytelö
Ainekset:
- 500 g 25-prosenttista smetanaa;
- 100 g valkoista sokeria;
- 25 g gelatiinia.
- tuoreet marjat tai pähkinät koristeluun.
Liota gelatiinia neljäsosassa lasillista vettä puolen tunnin ajan, kunnes se turpoaa, lämmitä sitten jatkuvasti sekoittaen, mutta älä kiehauta. Anna seoksen jäähtyä. Vatkaa smetana ja sokeri vispilällä tai sekoittimella keskinopeudella, kunnes irtonainen ainesosa on täysin liuennut. Lisää hyytelömäinen massa hitaasti valkoiseen kermaan ja sekoita hyvin. Kaada hyytelö kulhoihin tai lasiin ja säilytä jääkaapissa. Koristele murskattuilla pähkinöillä tai kokonaisilla marjoilla.
Kermavaahtoa
Ainekset:
- 600 g 25-prosenttista smetanaa;
- 3 kananmunaa;
- 250 g jauhoja;
- 2 rkl. valkoinen sokeri;
- 1/2 tl vaniljasokeri;
- 2/3 tl sooda;
- kasviöljy;
- 40 g maitosuklaata.
Pese munat puoli annosta sokeria tasaiseksi, lisää 250 g smetanaa, ruokasoodaa ja vaniljasokeria. Lisää jauhoja pieninä annoksina ja sekoita huolellisesti lastalla tai lusikalla niin, ettei siinä ole kokkareita. Levitä kasviöljyä pyöreään leivinastiaan keittoharjalla ja kaada taikina siihen. Paista sitä 180 ° C: ssa 40-50 minuuttia. Avaamatta uunia tällä hetkellä ainakin ensimmäisen puolen tunnin ajan, seuraa, mitä sisällä tapahtuu lasin läpi. Tarkista keksin valmius lävistämällä se hammastikulla, sen pitäisi tulla täysin kuivana.
Tee hapan kerman ja sokerin jäännöksistä ilmava kerma, voita ne sekoittimella pörröiseksi. Jäähdytä keksit, leikkaa se varovasti terävällä veitsellä pituussuunnassa kahteen tai kolmeen yhtä paksuun ympyrään. Levitä heille hapankermaa keräämällä kakku pyöreälle tasaiselle pohjalle. Ripottele yläosa raastetulla suklaalla ja jäähdytä jälkiruoka muutaman tunnin ajan, mieluiten yön yli.
Kermavaahtoa
Ainekset:
- 250 g 20-25% smetanaa;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 100 g vihreitä (persilja, vihreät sipulit, tilli, basilika, korianteri);
- 1/3 tl jauhettua mustapippuria;
- suola.
Pippuri ja suola hapan kerma. Leikkaa vihreät hienoksi leikkaamalla sitkeät varret. Kuori valkosipulinkynsi ja raasta hienolle raastimelle tai murskata erityisellä puristimella. Yhdistä kaikki astian ainekset yhteen kulhoon ja sekoita. Anna kastikkeen istua jääkaapissa vähintään 20 minuuttia ja tarjoile. Sirut, liha- tai kalanpalat, vihannekset, kanansiipet tai porsaan kylkiluut, maissitortillat, äyriäiset ja muut herkulliset välipalat oluelle ja paljon muuta sopivat siihen.
