Muinaisista ajoista lähtien pavut on arvostettu niiden erinomaisen maun, ravitsemuksellisten ja parantavien ominaisuuksien vuoksi. Siinä on erityisen paljon rikkiä, jota tarvitaan keuhkoputkien, suoliston infektioiden ja ihosairauksien hoidossa. Säilykkeiden avulla voit säilyttää lähes kaikki pavuissa olevat vitamiinit ja ravintoaineet ja varastoida tämän hyödyllisen tuotteen talveksi.
Se on välttämätöntä
-
- 3 kg nuoria vihreitä papuja;
- 80% etikkaesanssia (tölkkien lukumäärästä riippuen);
- 150 g suolaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Käy nuorten papujen läpi ja valitse palot, joissa on meheviä kuoria ja alikehittyneitä siemeniä, poista hyönteisten vaurioituneet ja pilaantuneet palot. Huuhtele ne huolellisesti kylmän veden alla ja leikkaa päät hieman, ja leikkaa palot paloiksi noin 4-5 senttimetrin pituisiksi
Vaihe 2
Täytä 6-7 litran kattila kylmällä vedellä. Laita se tuleen ja anna veden kiehua. Kasta sitten hienonnetut pavut kiehuvaan veteen 5-7 minuutiksi. Kun pavut vaalennetaan, valmistetaan 5-prosenttinen suolaliuos. Tätä varten liuotetaan 150 grammaa suolaa kolmeen litraan vettä
Vaihe 3
Poista pavut varovasti uralla kuumasta vedestä ja viilytä välittömästi kylmässä vedessä (asianmukaisesti valmistetut pavut muuttuvat tummanvihreiksi ja muuttuvat joustaviksi). Työnnä palat tiukasti puhtaisiin purkkeihin hartioihinsa asti ja täytä se kuumalla 5-prosenttisella suolaliuoksella ja peitä purkit sitten kannella. Steriloi purkkeja pavut sulkemattomina kiehuvassa vedessä puolen tunnin ajan. Steriloinnin lopussa lisää 80% etikkaesanssia säilykkeisiin (lisää yksi ruokalusikallinen essentti litran purkkiin)
Vaihe 4
Kierrä tölkit ylösalaisin ja käännä ne ylösalaisin, peitä ne peitolla ja jätä ne sellaisiksi kuin ne ovat, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Aseta sitten säilykkeet kaappiin tai kellariin varastointia varten (huoneen on oltava pimeä ja viileä). Ennen kuin syöt syötyjä purkkipapuja, muista tyhjentää kaikki nesteet purkista, huuhtele pavut huolellisesti tai liota niitä vähintään 4-5 tuntia kylmässä vedessä. Liottamisen jälkeen voit aloittaa ruoanlaiton heti, esimerkiksi: paista pavut öljyssä vihannesten tai munan kanssa. Pavujen maku muistuttaa tuoreita papuja, eroamalla siitä vain hieman hapan sävyllä.
