Aikaisemmin jokainen perhe osasi leipoa, eikä vain siksi, että kotitekoinen leipä maistuu paremmin ja kestää kauemmin, kotileivonta on myös kunnianosoitus leivälle.
Ohjeet
Vaihe 1
Tavallinen ruisleipä
4,5 kg jauhoja
3,5 litraa vettä
30 g suolaa
25 g hiivaa
Ruisleivän valmistamiseksi sinun on tehtävä hapanta. Tätä varten liuotetaan 25 g hiivaa 1,5 litraan lämmintä vettä, lisätään 500 g jauhoja, vaivataan taikina ja laitetaan lämpimään paikkaan 7-8 tunniksi.
Kaada hapankaaliin lämmintä vettä, laimennettua hapanta, lisää 1/3 jauhoista, sekoita huolellisesti, tasoita pinta, ripottele jauhoilla, peitä tiiviisti kannella ja aseta lämpimään paikkaan. Lisää taikinaan suolaa ja kaikki loput jauhot 12–14 tunnin kuluttua, vaivaa sitten huolellisesti ja laita se takaisin lämpimään paikkaan.
Kun taikina on noussut, voit esilämmittää uunin. Ruisleipä paistetaan keskilämpötilassa, valmius tarkistetaan puupuikolla tai hammastikulla.
Joissakin kylissä ruisleipää leivottiin lisäämällä perunoita: 4 kg jauhoille - 1,5 litraa vettä, 1 kg perunaa, 40 g suolaa. Tässä tapauksessa perunat keitetään univormuissaan, kuoritaan, painetaan (voit ohittaa lihamyllyn läpi) ja asettaa samanaikaisesti kolmannen jauhon kanssa. Edelleen - reseptin mukaan.
Vaihe 2
Haudutettua ruisleipää
4 kg jauhoja
1,75 l vettä
40 g suolaa
kumina maun mukaan
Valmistamme hapan samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä, otamme sen taikinasta, siirretään toiseen astiaan ja laimennetaan lämpimällä vedellä. Ja kaada kolmasosa jauhoista taikinaan, kaada kiehuvaa vettä sen päälle, sekoita se ja peitä se liinalla, laita se lämpimään paikkaan.
Lisää 2-3 tunnin kuluttua laimennettu hapantaikuri, sekoita taikina ja laita se takaisin lämpöön. Lisää 16-18 tunnin kuluttua suolaa, loput jauhot ja kumina, vaivaa hyvin ja laita se takaisin lämpöön.
Sitten kaikki tehdään samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä.
Vaihe 3
Vehnäleipä
2 kg vehnäjauhoja
40 g hiivaa
5 lasillista vettä
2 rkl. l. suola
2 tl Sahara
Kaada astioihin 1,5 kuppia lämmintä vettä, lisää hiiva, sokeri ja sekoita huolellisesti, kunnes hiiva on täysin liuennut. Lisää sitten lasillinen jauhoja ja sekoita puulusikalla, ettei siinä ole kokkareita. Laitamme sen lämpimään paikkaan.
Lisää puolen tunnin kuluttua loput jauhot, vesi ja suola, vaivaa taikina niin, että se jää astioiden seinien taakse, ja laita se lämpimään paikkaan. Yleensä taikina on valmis 3-4 tunnissa. Kun se vaeltaa, murskaamme sen useita kertoja.
Valmis taikina leikataan leiviksi, tasoitetaan sen pinta, kostutetaan vedellä ja laitetaan hyvin lämmitettyyn uuniin keskilämpötilassa.
Määritämme vehnäleivän valmius samalla tavalla kuin ruisleivän.
