Herkullisen ruis-vehnäleivän valmistaminen kotona on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen. Juuri ennen sitä sinun on varastoitava taikinaa - happea. Voit pyytää sitä tutuilta kotiäidiltä tai kasvattaa itse. Se vie vain kaksi ainesosaa ja noin viikon.
Taikina, alkupala, hapanta. Heti kun he eivät kutsu yksinomaan luonnontuotteista kasvatettua hiivan kotianalogia. Kuka tahansa, jopa aloitteleva emäntä, voi valmistaa ruisjuustoa. Tätä varten sinun on vain noudatettava kypsennysohjeita.
Ainekset
- 200 g ruisjauhoa
- 200 g vettä
Ohjeet ruishapan leivän valmistamiseen
- Steriloi 1 litran säiliö.
- Laita 50 g ruisjauhoja kuivaan purkkiin. Kaada siihen 50 g kiehuvaa vettä huoneenlämmössä. Sekoita seosta puhtaalla lusikalla. Peitä astian niska kalvolla, lävistä neulalla 2 pientä reikää. Tämä on välttämätöntä hapan oikeaan kehitykseen. Hänen on hengitettävä. Jätä purkki pimeään paikkaan päiväksi. Keittiön tai kylpyhuoneen kaapit sopivat. Mukava lämpötila pidetään siellä.
-
Tasan yhden päivän kuluttua taikina on syötettävä. Tätä varten sinun on poistettava kalvo ja kaadettava 50 g ruisjauhoja purkkiin, kaadettava 50 g vettä. Sekoita perusteellisesti. Älä unohda elokuvaa. Laita kaikki samaan kaappiin. Pieniä ilmakuplia alkaa näkyä taikinassa. Tämä osoittaa, että käymisprosessi on alkanut ja hapatus on kehittymässä. Hajuun ilmestyy erityinen happamuus.
Kuva - Sinun on odotettava vielä yksi päivä ja toistettava käsittelyt - 50 g jauhoja, 50 g vettä, sekoitetaan, siirretään pimeään paikkaan.
-
Toista sama päivässä. Ennen purkin poistamista tavalliseen paikkaan, voit tehdä siihen merkinnän, joka osoittaa hapan tason. Tämä on pian hyödyllistä seurata kotitekoisen hiivan kasvua.
Kuva - Tämä toimintamalli tulisi suorittaa samanaikaisesti viiden päivän ajan. Taikinan tulee olla kupliva, ilmava. Sen ymmärtäminen, onko se valmis, sallii hapan kasvunopeuden. Täällä purkin etiketti on kätevä. 2 tuntia jauhojen ja veden lisäämisen jälkeen ruis-aloittajan tulisi näyttää elämän merkkejä muodostamalla ilmakuplia. Massan tulisi kasvaa vähintään kaksi kertaa. Jos näin ei tapahdu, sinun on jatkettava hapan taikinan kasvattamista tavallisen järjestelmän mukaisesti vielä pari päivää.
Taikina pystyy elämään useita kuukausia. Pidä käynnistin aktiivisena ruokkimalla sitä kerran viikossa. Tätä varten sinun on otettava 2 rkl massaa tölkistä ja lisättävä sen sijaan 2 rkl. ruisjauhoja ja 3 rkl. vettä. Sekoita ja säilytä kylmässä alimmalla hyllyllä. Pitkäaikaisen varastoinnin aikana ei ole kovin kätevää sulkea purkki taikinalla kalvolla; on parempi tarjota muovinen kansi. Sinun on tehtävä siihen 2 reikää veitsellä.
Voit leipoa leipää tästä taikinasta ainakin joka päivä. Se osoittautuu maukkaaksi, aromaattiseksi, kuten lapsuudessa, ja mikä tärkeintä, terveelliseksi. Kun olet yrittänyt valmistaa leipää tällaisesta hapatuksesta, et enää halua ostaa leivonnaisia.
