Luettuasi melkein minkä tahansa mustan leivän koostumuksen kaupassa, sinä joutut tahattomasti hämmennykseen: kuinka niin paljon kemiaa sisältävää tuotetta voidaan kutsua terveellisen ravinnon elementiksi? Jotta musta leipä olisi todella hyödyllistä, keitetään se kotona, varsinkin kun se ei ole ollenkaan vaikeaa!
Se on välttämätöntä
- Taikina:
- - 12 g tuoretta hiivaa;
- - 550 g jauhoja;
- - 550 ml vettä.
- Taikina:
- - 400 g ruisjauhoja;
- - 420 g valkoista jauhoa;
- - 30 g suolaa;
- - 230 ml lämmintä vettä;
- - jauhot pinnan pölyttämiseen.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmistellaan ensin happea. Tätä varten lämmitä vettä hieman ja liuota hiiva siihen. Lisää jauhot ja vaivaa paksu taikina. Siirrämme kulhoon ja jätämme lämpimään paikkaan ilman luonnoksia 3 tunniksi: valmis taikina näyttää korkealta kupolilta. Älä jätä yli viiden tunnin ajaksi: se menettää kaiken ilman, mikä antaa taikinalle pehmeyttä.
Vaihe 2
Sekoitamme valmiin taikinan muiden taikinan ainesosien kanssa. Vaivataan yrittäen saada taikinasta mahdollisimman paljon ilmaa: venytä se ja taita se kahtia, venytä ja taita se uudelleen … Valmis taikina on pehmeää, joustavaa, ei tartu pintaan. Muodosta pulla ja laita kulhoon kevyesti jauhotettu. Peitä kostealla pyyhkeellä ja jätä 45 minuutiksi.
Vaihe 3
Ripottele jauhoja työpinnalle, levitä taikina ja vaivaa uudelleen. Laita se takaisin kulhoon, peitä pyyhkeellä ja jätä uudelleen 45 minuutiksi.
Vaihe 4
Jaa taikina 4 osaan ja vaivaa kumpikin ja muodosta pallo. Levätä 5 minuuttia. Sitten siirrämme sen leivinpaperille, joka on vuorattu pergamentilla, teemme yläosasta leikkauksia silmäkokoisena terävällä veitsellä tai terällä, peitämme pyyhkeellä ja jätämme viimeiseksi vedeksi tunti.
Vaihe 5
Lämmitämme uunin maksimiin (minun on 250 astetta). Avaamme uunin ja ruiskutamme sen nopeasti kylmällä vedellä höyryn muodostamiseksi (tämä tehdään kätevästi suihkepullolla). Laitamme aihiot sinne ja paistetaan 5 minuuttia alkulämpötilassa ja sitten vielä 45 minuuttia, laskemalla se 200 asteeseen. Jäähdytä kokonaan ja leikkaa vasta sitten.
