Terveellinen ruoka on hienoa! Ja niiden, jotka syövät paljon leipää, on kiinnitettävä huomiota leivään ilman hiivaa, koska sen ominaisuudet ovat vain terveellisiin elämäntapoihin, toisin kuin vastaavalle, joka on valmistettu keinotekoisella hiivalla.
Jatketaan nykyisten sukupolvien terveempiä esi-isiemme perinteitä, yritetään leipoa. Tässä on askel askeleelta algoritmi.
Tätä varten tarvitsemme humalaa. Se voidaan korjata villinä, jos tiedät missä se kasvaa. Voit kasvaa puutarhassasi tai ostaa sen apteekista. Jos onnistut korjaamaan villihumalan, on parasta tehdä se elokuussa, kun se on kypsä. Tarvitset vähemmän humalaa leivän tekemiseen, ja sinun on otettava enemmän apteekkihumalaa. Ja muista, että kaikki mittauksesi ovat omia - ajan myötä sinulla on hohto ja ikään kuin täydellinen yhteys taikinaan, josta leivot leivän. Sitten voit keksiä omat reseptisi, täydentää täältä lukemasi reseptin ja leipoa herkullista hapantaikaleipääsi uunissa.
- Kuiva humala - 1 lasi
- Ruisjauho - 1 pakkaus
- Hunaja - 1 rkl
- Vehnäjauhot - 1 kg
- Vesi - 2 litraa
- 1 litran lasipurkki
- Erilaiset lisäaineet - valinnainen
- Taikinan valmistusmuotti
- Leivän paistovuoka
Hapan taikinan valmistus
Kahdessa lasillisessa vettä kiehauta lasi humantäpyjä (älä tapa humalaa), kunnes vesimäärät ovat puolittuneet. Tulipalon ei pitäisi olla kovin voimakas, joten koko toimenpide kestää melkein tunnin. Sitten vaaditaan nestettä 8 tuntia, sitten suodatetaan ja kaadetaan lasiseen litran purkkiin.
Lisää 1 rkl purkkiin. hunaja (lusikan yläosan tason mukaan) ja lisää myös vähitellen ruisjauhoja saadaksesi massan, jolla on paksua hapankermaa.
Jätä se huoneeseen tai aseta se lämpöpatterin lähelle lämpimään veteen, jotta happo kaksinkertaistuu. Näet kuinka se "kuplii" ja laajenee. Se kestää vielä 4 tuntia, joten laske näiden asioiden aika etukäteen, jotta et "vartioisi" happea keskellä yötä.
ympäristön lämpötilan, jossa käynnistysviljelmä nousee, tulisi olla 30 - 40 astetta. Alemmalla se ei käy eikä nouse, korkeammalla se yksinkertaisesti "palaa", luonnolliset aineet, jotka auttavat sitä käymään, häviävät. Hyvä tapa on laittaa purkki lämpimään, mutta ei kuumaan uuniin, ja kytkeä se ajoittain päälle esilämmittämällä.
Heti kun näet hapan kaksinkertaistumisen, se on valmis. Voit lisätä sen heti taikinaan ja leipoa leipää.
Muuten, tätä käynnistintä voidaan pitää jääkaapissa viikon ajan. Heti kun aiot leipoa uudelleen, sinun on "naimisiin" hapanta: lisää vähän vettä, ruisjauhoja ja hunajaa ja laita se lämpöön niin, että se alkaa "kuplia".
Taikinan valmistus
Me otamme:
- 3 rkl vasta valmistettua hapankaalia tai 4 rkl elvytettyä - "naimisissa";
- 1 litra vettä;
- 1 tl suolaa
- 1 rkl hunajaa
- Ruisjauho hapan kerman sakeuttamiseksi. Ruisjauho voidaan sekoittaa vehnäjauhoihin.
Panemme taikinan lämpimään paikkaan (voit käyttää uunia uudelleen) 1-1, 5 tuntia. Katso, että se nousee hyvin ja alkaa kuplia.
Leivän taikinan tekeminen
Täällä sinun on osoitettava mielikuvitusta ja hohtoa, koska leipää voidaan leipoa hyvin erilaisena: vain vehnäjauhoista, vehnäjauhoista rukiin tai muiden jauhojen kanssa, lisäämällä leseitä, siemeniä jne. Lisää jauhoja vähitellen, kunnes taikina muuttuu ulos ei ole nestemäinen, mutta ei liian tiukka. Sen pitäisi olla helppo liukua sormilla ilman vaivaa. Ota suurin osa vehnäjauhoista, loput lisäaineista vaistosi mukaan. Ajan myötä oma leivän resepti kehitetään.
Sekoita kaikki. Taikina on valmis, kun sekoitusprosessin aikana se alkaa irtoa käsistäsi ja kuoriutua astioista, joissa sekoitat sitä. Jotkut ihmiset sekoittavat taikinaa lusikalla - tämä ei ole myöskään kielletty, vaikka leipää rakastaa koskettaa käsin.
Laita vaivattu taikina öljyttyihin astioihin tölkkien korkeuden keskelle ja aseta lämmin paikka nousemaan. Ensimmäistä kertaa on parempi ajastaa aika, jotta tiedät kuinka monta tuntia se kestää. Kokeneet leipurit asettavat ne yleensä uuniin yöllä ja paistavat aamulla.
Paistoaika on 40-60 minuuttia riippuen siitä, kuinka ruskeaa leipä haluat saada. 40 minuutin kuluttua voit alkaa etsiä - jos kuori on paistettu tarpeeksi, voit ottaa sen pois. Ymmärrät kuitenkin, milloin herkullinen kotitekoinen leipä on valmis: talon läpi kulkee vertaansa vailla oleva "leivän henki" - tuoreen leivän tuoksu. …
Vastaleivottu leipä on erittäin pehmeää ja pehmeää, joten et voi leikata sitä heti. Laita se puhtaalle lautasliinalle tai pyyhkeelle ja peitä pyyhe, jätä 30 minuutiksi. Kun leipä "lepää", voit leikata sen.
