Muinaisessa Venäjällä musta leipä oli talonpoikien ruokaa. Talonpojat paistivat kotona mustaa leipää vain ruisjauhoista. Myöhemmin reseptien määrä ja ainesosien koostumus mustan leivän paistamiseksi kasvoivat merkittävästi. Noudattamalla tarkempia ohjeita voit helposti tehdä oman ruskean leivän.
Se on välttämätöntä
-
- 200 g vehnäjauhoja;
- 275 g ruisjauhoja;
- 25 g vehnäleseitä;
- 1 tl suola;
- 260 g luonnollista jogurttia;
- 40 g hiivaa;
- 40 g margariinia;
- 30 g hasselpähkinöitä;
- 20 g pistaasipähkinöitä;
- 50 g auringonkukansiemeniä;
- kaurahiutaleet sirottelua varten;
- suorakaiteen muotoinen 1,5 litraa kohti.
Ohjeet
Vaihe 1
Yhdistä vehnä- ja ruisjauho, ruislese ja suola kulhoon. Liuotetaan jogurtti ja hienonnettu hiiva 100 ml: aan lämmintä vettä. Sulata margariini metallikulhossa ja jäähdytä huoneenlämpötilaan.
Vaihe 2
Sekoita laimennettu hiiva ja sulatettu margariini kulhoon jauhoja ja leseitä. Vaivaa saadusta seoksesta elastinen taikina, peitä se liinalla, laita se lämpimään paikkaan.
Vaihe 3
Pilko kaikki pähkinät paitsi auringonkukansiemenet. Heitä pähkinät pienellä jauholla. Vaivaa taikina jauhotetulla leikkuupöydällä, levitä pähkinät taikinan pinnalle ja vaivaa se.
Vaihe 4
Muodosta pitkänomainen leipä ja aseta voideltuun pannuun, harjaa suolaisella vedellä päälle ja ripottele kaurajauholla.
Vaihe 5
Taikinan tulisi lämmetä noin 20 minuuttia. Paista sitten leipää esikuumennetussa uunissa 175 asteessa vähintään 55 minuutin ajan. Jätä paistettu leipä muotoon vielä 5 minuutiksi ja erota leipä sitten varovasti lomakkeen seinistä, käännä se puulevylle tai ritilälle ja jäähdytä. Tässä mustan leivän tuotantoa voidaan pitää täydellisenä.
Vaihe 6
Vastaleivottu leipä ei tarvitse pastaa tai koristelua. Jos päätät monipuolistaa reseptiä, riittää, että muutat vehnä- ja ruisjauhojen osuudet ja korvataan myös pähkinät tai osa niistä hedelmillä, marjoilla tai sokeroiduilla hedelmillä.
