Musta leipä on tuote, joka on valmistettu ruisjauhoista tai ruisen ja vehnän seoksesta. Todellisessa mustassa leivässä ruisjauhojen osuuden tulisi olla vähintään puolet. Vehnäjauhoihin verrattuna ruisilla on 30% enemmän rautaa, 1,5 kertaa enemmän magnesiumia ja kaliumia. Ruisleipä sisältää noin 1,5 kertaa vähemmän kaloreita kuin vehnäleipä. Leipä on ihmiselle tarvittavien aminohappojen, PP-, E-vitamiinien, B-ryhmän ja mikroelementtien lähde, mutta leivän pääarvo on sen ravintoarvossa. Tältä osin musta leipä on huonompi kuin valkoinen leipä, mutta nykyaikaisissa olosuhteissa, kun työ vaatii ihmiseltä vähemmän energiaa, siitä on tulossa yhä suositumpi tapa torjua ylipainoa. Perinteistä mustaa leipää valmistettiin hapantaikalla ilman hiivaa, ja tämän ansiosta se ei kaatunut tai homehtunut pitkään aikaan.
Se on välttämätöntä
-
- Testiä varten:
- 4 kupillista ruisjauhoa
- 1 kuppi seulomatonta vehnäjauhoa
- 1/2 cup gluteenia
- 1 rkl. lusikallinen kumina;
- 1 rkl. lusikallinen jauhettua korianteria;
- 3 rkl. rkl kasviöljyä;
- 6 rkl. lusikat ruskeaa sokeria;
- 2, 5 tl merisuolaa;
- 1, 5 kuppia ruisjuuretta;
- 355 ml tummaa olutta.
- Aloituskulttuuri:
- 1 kuppi ruisjauhoja;
- 1 lasi kivennäisvettä;
- 1-2 rkl. rkl sokeria.
Ohjeet
Vaihe 1
Hiiva
Vaivaa puoli lasia ruisjauhoja, puoli lasillista kivennäisvettä ja 1-2 rkl. ruokalusikallinen sokeria, peitä käynnistin kostealla liinalla ja jätä lämpimäksi 2 päiväksi. Kun hapanta alkaa kuplia, lisää puoli kupillista ruisjauhoja, 1/3 tai puoli kupillista kivennäisvettä, sekoita hyvin ja jätä vielä 2 päiväksi. Lisää loppusivulle loput kastike, anna sen käydä ja jääkaapissa säilytystä varten.
Vaihe 2
Poista käynnistysastia jääkaapista ennen paistamista, lisää 1-2 rkl. rkl ruisjauhoja, vettä ja peitä kostealla liinalla. Jätä aloitusviljelmä 4-5 tunniksi lämpimään paikkaan, kaada sitten tarvittava määrä alkuviljelmää, lisää 2 rkl. rkl ruisjauhoja, vettä, anna käydä ja jäähtyä. Tällaista alkuviljelmää voidaan säilyttää enintään kuukauden jääkaapissa ilman täydennystä, mutta jos et ole paistanut pitkään aikaan, älä heitä pois kaikkia alkuviljelmiä - heitä pois pieni määrä, syötä loput yllä kuvatulla tavalla.
Vaihe 3
Taikina
Yhdistä kuivat ainesosat, kaada happo, lisää kasviöljy, olut, viimeiseksi - suola, sokeri ja vaivaa taikina. Aseta se syvään kulhoon, peitä muovikelmulla ja jätä huoneenlämpötilaan yöksi.
Vaihe 4
Punnitse noussut taikina, muotoile leipä, ripottele kuminalla ja korianterilla. Vuoraa syvä leivinastia paperilla, aseta leipä sinne ja leikkaa yläosa muodostaaksesi leveän verkon. Peitä muotti siten, että taikinalla on tilaa "kasvaa" ja antaa nousta iltaan asti.
Vaihe 5
Ripottele leipä oluella ennen paistamista, aseta uuniin ja paista 35 minuuttia. 200 ° C: ssa, peitä sitten folio ja paista vielä 35 minuuttia. Jäähdytä leipä pyyhkeessä, älä laita sitä heti kylmään. Kun leipä on valmis, se antaa soittoäänen, kun se koputtaa pohjaan, ikään kuin tyhjyyttä olisi.
