Piirakoita voidaan valmistaa erityyppisistä taikinoista, esimerkiksi hiivataikina voidaan käyttää.
- Sen valmistamiseksi sinun on laimennettava hiiva maitoon, sekoittamalla kaikki yhden tl sokerin kanssa ja asettamalla saatu seos lämpimään paikkaan. Sen jälkeen sinun on sulatettava, leikattava pieniksi paloiksi, voita tai margariinia kattilassa, jonka tilavuus on 4-5 litraa, tai toisessa astiassa, esimerkiksi saviastiassa. Lisää sitten seosta pyörivin liikkein kaksi ruokalusikallista sokeria, yksi ripaus suolaa, jäähdytä hieman ja sekoita kefiriin tai jogurttiin sekä hiivan laimentamiseen käytetty maito niin, että tuloksena olevan nesteen määrä on noin 0,5 litraa …
- Sitten sinun on seulottava jauhot, kaadettava valmistettu hiiva varovasti päälle ja sekoitettava se kaikki huolellisesti puulusikalla tai lastalla yhteen suuntaan. Taikinan tulisi olla kevyt ja joustava, ja sen konsistenssiltaan se muistuttaa paksua hapankermaa. Se on ripoteltava runsaalla jauholla, ja sitten peitä astia pyyhkeellä ja aseta käyminen lämpimään paikkaan. Taikinan lämpötilan tulisi olla noin 30 astetta. Tunnin kuluttua taikinan kohoamisesta sinun on vaivattava se uudelleen ja tehtävä ensimmäinen vaiva, jotta vapautuvat ilmestyvät kaasukuplat, jotka hidastavat käymisprosessia. Sen jälkeen taikina on ripoteltava uudelleen jauhoilla, peitettävä pyyhkeellä ja jätettävä vielä tunniksi, sitten se voidaan asettaa pöydälle ja muotoilla.
Lisäksi voit valmistaa taikinan piirakoille muulla tavalla.
Tätä varten sinun on jauhettava voi valkoiseksi, sekoitettava se kefiriin, lisättävä vähän suolaa ja jauhoja ja vaiva sitten taikina. Sen tulisi olla joustava, yhtenäinen eikä jyrkkä. Peitä taikina pyyhkeellä ja jätä 20 minuutiksi
Leivonnaisen taikinan valmistamiseksi murokeksi.
