Etikkaa käytetään laajalti jokapäiväisessä elämässä. Teknisiin tarkoituksiin synteettinen tuote soveltuu, mutta elintarvikelisäaineena on suositeltavaa käyttää luonnollista etikkaa säilykkeiden valmistamiseen, juomien, erilaisten mausteiden ja kastikkeiden valmistamiseen. Se on helppo tehdä kotona.
Omenaviinietikan resepti
Raaka-aineet kotitekoisen etikan valmistamiseen ovat yleensä marjoja ja hedelmiä. Ehkä suosituin etikka on omenaviinietikka, jonka valmistamiseen tarvitset:
- vettä 2 litraa;
- sokeri 200 g;
- omenat 1 kg.
Pese kypsät, makeat omenat, leikkaa paloiksi ja laita pastöroituihin lasipurkkeihin. Laita sokeri, kaada kiehuvaa kylmää vettä, 10 senttimetriä lisäämättä alkuun. Peitä niska kolmikerroksisella sideharsolla ja aseta käymiseen. Lämpötilan tulisi olla 25-27 astetta, muuten käyminen ei toimi. Omenamäkit ilmestyvät tölkkien lähelle, joten sideharso on sidottava tiukasti, jotta kääpiöt eivät tunkeudu tölkkiin.
Anna etikan seistä kaksi kuukautta, siivilöi ja anna syttyä kaksi tai kolme päivää jääkaapissa. Valuta sitten varovasti sekoittamatta sakkaa. Säilytä lasiastiassa kylmässä. Kestoaika 1, 5-2 vuotta.
Marjaetikka
Luonnollinen, terveellinen etikka voidaan valmistaa marjoista. Karviaiset, punaiset tai valkoiset herukat, voit vaivaa molemmat ja laittaa ne kolmen litran purkkiin. Lisää sokeri (200 g) ja vesi (1,5 l). Sido kurkku puuvillakankaalla tai sideharsolla ja aseta valoon.
Kolmen kuukauden kuluttua etikka on valmis. Se tulisi suodattaa ja pullottaa. Tuloksena oleva tuote sisältää 4-5% etikkahappoa.
Varhaisen kypsymisen kotitekoinen etikka resepti
Varhaiskypsä luonnollinen etikka valmistetaan hapan ruisleivästä (0,5 rullaa), rakeistetusta sokerista tai hunajasta (1 lasi), puristetusta hiivasta (20 g), rusinoista. Lopputuotteen tuotos on 1 litra.
Keitä sokeriliuosta 10 minuuttia emalikattilassa, jäähdytä 37 ° C: seen, lisää sokeri, leipä, hiiva. Sido kattilan kurkku kankaalla äläkä missään tapauksessa peitä sitä kannella. Liuoksen on hengitettävä. Kestää 2 päivää vähintään 22 ° C: n lämpötilassa. Kun neste käy, kaada pulloihin, heitä 4-5 rusinaa kuhunkin pulloon, sulje pullot puuvillalla ja jätä hetkeksi. Puolentoista viikon kuluttua etikkaa voidaan käyttää marinadeihin ja mausteina elintarvikkeisiin.
Jotta kotitekoinen etikka osoittautuu korkealaatuiseksi, sitä valmistettaessa on noudatettava kevyttä, steriiliyttä. Hedelmissä ei saa olla mätää, pese astiat ja raaka-aineet huolellisesti, sitoa astioiden niska hyvin, jotta hedelmäkärpäset ja lika eivät pääse liuokseen.
