Ketsuppi on suosittu tomaattipohjainen mauste, joka tarjoillaan sekä kuumien että kylmien liha- ja kalaruokien kanssa ja lisätään pastaan. Monia ketchupityyppejä ja -lajikkeita myydään kaupoissa, mutta etikkaa lisätään suurina määrinä, mikä on hyvä säilöntäaine ja takaa tuotteen pitkän säilyvyyden. Tämä etikkapitoisuus heikentää usein ketsupin makua ja sen terveysvaikutuksia. Mutta voit tehdä oman ketsupin kotona käyttämällä reseptejä, joissa ei ole lainkaan etikkaa.
Ketsupin ainesosat ja etikan korvikkeet
Ketsuppi on tomaattikastike, jossa on etikkaa, sokeria, suolaa ja muita mausteita. Tämä on perinteinen Pohjois-Amerikan mauste, ja näiden kastikkeiden teolliseen valmistamiseen käytetyt reseptit sisältävät etikan välttämättömänä. Sen lisäksi, että se toimii säilöntäaineena, se antaa kastikkeelle myös pikantin hapan ja pistävän.
Etikka-ketsuppi, joka on yhtä herkullinen ja paljon terveellisempi, kokeile lisätä happoa ja maustetta muiden ainesosien kanssa, kuten tuore sitruunamehu tai hapan luumut.
Ketsuppi sitruunamehulla
Tarvitset:
- 2 kg kypsiä tomaatteja;
- ½ kuppia rakeistettua sokeria;
- 1 rkl. suola;
- 1 sipuli;
- 4-5 valkosipulinkynttä;
- 2 rkl. sitruunamehua;
- 15 herneitä mustapippuria;
- 20 herneä maustepippuria;
- 20 kpl. neilikat;
- ½ tl korianteripavut;
- ½ tl kuiva sinappijauhe.
Pidä tomaatteja kiehuvassa vedessä 3-4 minuuttia, kuori ne pois ja jauhaa sekoittimella. Kaada syvään paistinpannuun, kiehauta ja hauduta sitten matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Kun tomaattien tilavuus on vähentynyt kolmanneksella ja tahna sakeutuu, lisää siihen hienonnettua sipulia ja valkosipulia. Jatka pastan kiehumista, kunnes puolet alkuperäisestä tilavuudesta on jäljellä. Lisää siihen suola, sokeri, sitruunamehu. Laita mausteet liinavaatepussiin tai kääri liinaan ja sido se. Kasta mausteet pastaan 10 minuutiksi, poista sitten pasta ja poista se liedeltä. Halutessasi voit soseuttaa kastikkeen uudelleen sauvasekoittimella. Kaada kastike pieniin purkkeihin ja jääkaappiin. Jos haluat valmistaa tällaista ketsuppia talveksi, niiden purkit ja kannet on steriloitava.
Silputtu inkiväärijuuri lisää tarvittavan terävyyden ilman etikkaa keitettyyn ketsuppiin; näihin mittasuhteisiin kuluu noin 1 cm.
Ketsuppi luumuilla
Tarvitset:
- 2 kg kypsiä tomaatteja;
- 1 kg makeita ja hapan luumuja;
- ½ kuppia rakeistettua sokeria;
- 1 rkl. suola;
- 500 g sipulia;
- 1 pää valkosipulia;
- 15 herneitä mustapippuria;
- 1 palo kuumaa pippuria.
Maistele ketsuppia lisäämällä rakeistettua sokeria ja suolaa maun säätämiseksi mieleisekseen.
Tee tomaattisose kuten edellisessä reseptissä. Kun se on 1/3 kiehunut, lisää sipuli ja punainen kuuma pippuri, jauhettu tehosekoittimessa tai lihamyllyn läpi. Pese luumut, leikkaa se kahtia, poista siemenet, kulje lihamyllyn läpi ja kiehauta erillisessä kulhossa ja siirrä sitten luumu sose tomaattiin. Lisää hienonnettu valkosipuli, mustapippuri, suola ja sokeri. Jatka kastikkeen keittämistä, kunnes tilavuus on laskenut vielä 1/3. Kaada sitten kuuma purkkeihin, anna jäähtyä ja aseta jääkaappiin.
