Ryzhiki ovat erityisiä sieniä, joita suositellaan suolattaviksi eikä suolakurkkua. Reseptejä suolatuille sienille ilman etikkaa ei ole helppo löytää, monet kotiäidit toimivat "todistetulla" tavalla, sopivat kaikille sienille. Suolattuja sieniä kannattaa kuitenkin kokeilla vain kerran - ja tästä lähtien voit valmistaa vain tällä tavalla, koska tätä ainutlaatuista aromia ja makua ei voida unohtaa.
Kuinka valmistaa sieniä
Ennen suolaa sienet on valmisteltava, puhdistettava roskista, tarttuvista lehdistä. On parasta tehdä ilman vettä, jolloin sienet ovat kuivia - tässä tapauksessa ne suolataan paremmin ja vähemmän pilaantuvat. Pyyhi sienet pehmeällä pyyhkeellä, kuivaa ne. On parempi leikata suuret sienet, ja pienet sienet voidaan jättää ehjiksi.
Resepti suolatuille sienille omassa mehussaan
Valitse oikeat astiat, ei koskaan saviastioita tai galvanoituja. Huomaa, että suolattujen sienien määrä vähenee useita kertoja. Ripottele astian pohja suolalla, aseta kerros sahrami maitokorkkeja, jalat ylös. Ripottele sitten uudelleen suolalla ja lisää sienet. Jokaisen kerroksen paksuuden on oltava enintään 5 cm, kilogrammalle sieniä tarvitaan 50 grammaa suolaa.
Suolatut sienet, joissa ei ole mausteita, ovat erityisen maukkaita ja erottuvia, mutta voit lisätä vaihtelevaksi mausteita maun mukaan: laakerinlehti, mustapippurit, kaneli.
Kun kaikki kerrokset on asetettu, peitä astiat puhtaalla sideharsolla tai liinalla, laita sorron päälle (mitä tahansa raskasta esinettä voidaan käyttää sortona). Päivän kuluttua sienet asettuvat ja antavat mehua, tällä hetkellä voit lisätä niihin tuoreita sieniä niin, että astiat ovat täynnä (samalla tavalla kaatamalla suolaa). Sienien tulisi olla suolavedessä, mutta jos ylemmät sienet pysyvät kuivina, lisää se valmiina laimentamalla 20 grammaa suolaa litraan vettä.
Kuinka säilyttää suolattuja sieniä
Jotta sienet eivät pilaantuisi ensi kesään asti tai jopa ensi vuoteen asti, sinun on varastoitava ne oikein. Paras paikka on kellari, lämmitetty kellari, kuoppa tai jääkaapin ylemmät hyllyt, joissa lämpötila on +1 - +7 astetta. Aseta suolatut sienet lautaselle ennen tarjoilua, lisää sipulia tai valkosipulia, auringonkukka- tai oliiviöljyä tai smetanaa maun mukaan.
