Soijakastike ei ole vain herkullista, vaan myös terveellistä. Totta, tämä väite koskee soijakastiketta, joka on valmistettu luonnollisella käymisellä, joka vaatii pitkää ikääntymistä (useista kuukausista useisiin vuosiin). Jotkut modernit valmistajat käyttävät kemiallisia menetelmiä tämän prosessin nopeuttamiseksi. Onko mitään keinoa erottaa todellinen soijakastike laimennetusta soijakonsentraatista?
Voit erottaa todellisen ja kemiallisen soijakastikkeen, jos omistat tarpeeksi aikaa tälle prosessille. Jos vilkaiset supermarketin esittelyä, jossa on tarjolla eri valmistajien nestemäisiä mausteita, tuskin pystyt heti tunnistamaan niiden joukosta terveellistä ja maukasta tuotetta. Ensimmäinen asia, johon on syytä kiinnittää huomiota, on pakkaus. Todellista soijakastiketta ei koskaan myydä muovipulloissa, koska se menettää tuotteen ainutlaatuisen ja jäljittelemättömän maun.
Kiinnitä huomiota koostumukseen, sen tulee sisältää vain luonnollisia ainesosia (vehnä, soijapavut, vesi, suola). Jos ainesosaluettelossa on makuja, keinotekoisia lisäaineita, värejä, arominvahventeita ja muita kemikaaleja, sinun ei pitäisi odottaa hyvää makua ja hyödyllisiä ominaisuuksia tältä kastikkeelta. Laadukkaan soijakastikkeen tulisi sisältää noin 8% proteiinia.
Toinen merkki, joka voi kertoa paljon tuotteen laadusta, on sen hintalappu. Todellinen soijakastike ei voi olla liian halpa, kun taas keinotekoisella hydrolyysillä valmistettu tuote on alhaisessa hintaluokassa.
Pakkauksesta löytyy myös tietoa siitä, mihin valmisteisiin soijakastike kuuluu - onko se saatu keinotekoisella käymisellä vai onko se laimennettu soijakonsentraatti (tässä tapauksessa sana”keinotekoinen” lisätään kastikkeen nimeen).
Vaikka häikäilemätön valmistaja salasi tietoja tuotteensa kemiallisesta alkuperästä, tämä tosiasia voidaan määrittää maistamalla. Keinotekoinen soijakastike ei maistu kovin hyvältä - liian suolainen, ankara ja katkera. Kun keinotekoinen soijakastike lisätään astioihin, se peittää peruselintarvikkeiden maun. Kun olet käyttänyt tällaista korviketta, voit voittaa jano, ja suussasi pysyy epämiellyttävä kemiallinen maku.
Luonnollinen soijakastike maistuu täysin erilaiselta. Sillä on pehmeä, hieman makea, hienostunut, monipuolinen maku. Rikkaasta maustaan huolimatta luonnollinen kastike ei häiritse ruokien luonnollisia ominaisuuksia.
Nestemäisen mausteen värillä on myös merkitystä. Luonnollisella soijakastikkeella on läpikuultava punaruskea sävy, kun taas tuotteella, johon on lisätty kemikaaleja, on samea, tumma (melkein musta) väri. Jos tuotteella on makea, pistävä maku ja suussa sulava aromi, voit olla varma, että kyseessä on laadukas kastike. Luonnottomalla tuotteella on voimakas kemiallinen haju.
