Tärkkelys on valkoinen jauhe, jolla ei ole makua ja voimakasta hajua ja joka liukenee hyvin veteen. Sitä käytetään elintarvike-, kemian-, kosmetiikka- ja lääketeollisuudessa. Jokapäiväisessä elämässä tällaista ainetta käytetään pääasiassa ruoanlaittoon sakeuttamisaineena ja stabilointiaineena. Ja herkimmät astiat valmistetaan maissitärkkelyksellä.
Maissitärkkelyksen valmistus
Tärkkelyksen uuttamiseksi maissin ytimistä ne puhdistetaan alustavasti pölystä, oljista ja muista vieraista aineista ja pidetään sitten noin 50 tuntia kuumassa rikkihapon liuoksessa. Tämän ansiosta proteiini liukenee, jonka avulla tärkkelys sitoutuu jyviin.
Sen jälkeen maissiytimet murskataan alkion erottamiseksi ja lisäksi murskataan kuitujen ja tärkkelysmaidon erottamiseksi erityisissä sentrifugeissa. Tärkkelysmaito pestään monivaiheisella vedellä proteiinijäämien poistamiseksi, minkä jälkeen se kuivataan ja kuivataan perusteellisesti. Tällaisten manipulaatioiden tuloksena saadaan korkealaatuista maissitärkkelystä.
Maissitärkkelyksen käyttö
Ominaisuuksiensa vuoksi tärkkelystä käytetään elintarviketeollisuudessa sakeuttamis- ja stabilointiaineena. Maissitärkkelystä pidetään herkimpänä, joten sitä lisätään yleensä, kun tarvitaan todella kevyttä koostumusta. Se sopii parhaiten maitoon - sitä voidaan käyttää kermaisten kastikkeiden, jälkiruokien, maitohyytelöiden tai hyytelöiden valmistamiseen.
Saadaksesi kupin keskipaksua tuotetta, sinun on laimennettava 1 tl maissitärkkelystä 1 rkl. lusikka kylmällä vedellä ja sekoita huolellisesti. Sen jälkeen tärkkelysseos tulisi sekoittaa 50 ml: aan kuumaa vettä, maitoa tai liemiä ja lisätä astiaan kypsennyksen lopussa. Tämä menetelmä tärkkelyksen laimentamiseksi auttaa estämään kasaantumisen. Liuoksen paksuuden muuttamiseksi tärkkelyksen määrää tulisi lisätä tai vähentää puoleen.
Lisäksi taikinaan voidaan lisätä maissitärkkelystä - se auttaa tekemään leivonnaisista ilmavampia imemällä ylimääräistä kosteutta. Tätä varten se on sekoitettava sokerin tai jauhojen kanssa. Kun lisäät maissitärkkelystä, vaivaa taikina fermentoitujen maitotuotteiden tai maidon päälle.
Maissitärkkelys soveltuu myös kosmeettiseen käyttöön. Siitä voit esimerkiksi valmistaa valkaisevan maskin. Tätä varten sinun on sekoitettava 1 rkl. lusikka tätä tuotetta ja sama määrä vetyperoksidia 5%. Sinun tulisi pitää tällainen naamio kasvoillasi enintään 15 minuuttia, sitten sinun on pestävä kasvosi ja levitettävä kosteusvoide iholle.
Maissitärkkelyksen edut
Maissitärkkelys auttaa paitsi parantamaan astian koostumusta myös hyödyttämään kehoa. Se sisältää PP-vitamiinia, kalsiumia, fosforia, kaliumia, natriumia ja magnesiumia. Tällä tuotteella on myönteinen vaikutus hermosolujen tilaan ja aktivoi lihasmassan muodostumisen.
