Kaali voi heikentyä monista syistä, mutta tärkein on käymisen puute. Jos muutaman päivän kuluttua vihanneksen hapatuksesta sen käymistä ei havaita, se voi johtaa työkappaleen mätänemiseen.
Jokainen kotiäiti ei onnistu fermentoimaan kaalia oikein ensimmäistä kertaa, koska jotta vihannekset osoittautuisivat todella maukkaiksi eivätkä pilaa ensimmäisinä päivinä, on noudatettava useita sääntöjä. Ainakin yhden noudattamatta jättäminen voi johtaa puhallukseen työkappaleen läpi.
Joten, jotta voidaan käydä kaalia, joka ei pilaa pitkään aikaan, on tärkeää valita oikea vihannes käymiseen. Valkokaali-lajikkeet, joissa on mehukas rapea lehvistö, ovat ihanteellisia menettelyyn. Vihannekset, joissa on tummanvihreät lehdet, eivät ole paras vaihtoehto, koska ne antavat käymisen aikana vähiten mehua.
Tärkeä yksityiskohta käymisen aikana on suolan valinta. Nyt myynnissä on suolaa useilla lisäaineilla, mutta on syytä muistaa, että kaalia peittaamalla voit lisätä vain karkeaa kivisuolaa, joka ei sisällä erilaisia vitamiineja, kuten jodia ja muita. Jodattu suola ei sovellu hapantaikaan, joten jos haluat valmistaa pitkäikäisen tuotteen, älä missään tapauksessa käytä tällaista maustetta.
Reseptin noudattaminen on myös tärkeää. Monet kotiäidit, kun peittaat kaalia, lisää siihen vähän suolaa tai murskaa vihanneksia huonosti saavuttamatta haluttua mehun erottelua. Kaikki tämä ei vaikuta hapantoon parhaalla mahdollisella tavalla. Siksi, jos tämä on ensimmäinen kerta, kun päätät käydä kaalia, ota suolaa vähintään 2% kaalin painosta ja murskaa sitten vihanneksilla, jotta mehu tulee varmasti erottumaan.
No, lopuksi on sanottava, että kaali voi mätä, koska se "tukehtuu". Fermentaation aikana vihanneksiin muodostuu kaasua, joten näiden kaasujen vaikutuksesta työkappale alkaa heikentyä, ellei niitä vapautu ajoissa. Siksi kaalin oikea-aikainen lävistys on ainoa tie ulos tilanteesta.
