Talveksi valmistetut kaali-salaatit tarjoavat keholle vitamiineja kylmänä vuodenaikana. Kaalisalaatit valmistetaan suolalla tai peittaamalla ja purkitetaan purkkeihin. Säilykekaalisalaatteja voidaan säilyttää useita vuosia.
Kaalia, munakoisoa ja porkkanasalaattia
Käytä salaattia käyttämällä 1 iso pää valkoista kaalia, 5-6 keskikokoista munakoisoa, 2 pientä porkkanaa ja pää valkosipulia. Pilko kaali. Pese porkkanat, kuori ja raasta. Kuori valkosipulinkynsi ja pilko hienoksi. Pese munakoisot, katkaise hännät ja keitä suolaisessa vedessä 5 minuuttia kiehumisen jälkeen. Leikkaa keitetyt ja jäähdytetyt munakoisot kuutioiksi.
Laita kaikki vihannekset erilliseen astiaan, lisää valkosipulia, mustapippuria maun mukaan, 1, 5 rkl. rkl suolaa ja 100 ml yhdeksän prosentin etikkaa. Sekoita salaatti perusteellisesti ja aseta se steriileihin purkkeihin. Sulje purkit steriilillä kannella ja säilytä niitä viileässä varastotilassa.
Kaalia, punajuurta, porkkanaa ja vihreää tomaattisalaattia
Pese, kuori ja raasta karkeasti juurikkaat (6 keskipitkää) ja raakaporkkanat (8 isoa). Pilko 2 keskipitkää kaalia hienoksi. Leikkaa 10 sipulia puolirenkaiksi ja 1 kg vihreitä tomaatteja pieniksi kiiloiksi.
Laita kaikki vihannekset kattilaan, lisää lasi hajustamatonta kasviöljyä, 10 rkl. rkl sokeria ja 2 rkl. rkl suolaa. Sekoita salaattia ja hauduta 1 tunti. Lisää vihanneksiin 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua 100 ml 9-prosenttista etikkaa. Haluttaessa kaalisalaatti voidaan maustaa laakerinlehdillä ja mustilla pippurilla.
Laita valmis salaatti steriloituihin purkkeihin ja kääri ne ylös kannella. Säilytä purkit kellarissa tai kellarissa.
Kaalia, tomaattia, paprikaa, porkkanaa ja sipulia
Salaatin valmistamiseen tarvitset seuraavat vihannekset: 3 kg valkoista kaalia, 1,5 kg kypsiä tomaatteja, 1 kg paprikaa (vihreää tai punaista), 1 kg porkkanaa ja 1 kg sipulia.
Pese ja kuori vihannekset. Pilko kaali hienoksi, raasta karkeasti porkkanat, leikkaa sipulit ja tomaatit pieniksi kuutioiksi. Poista siemenet paprikasta ja leikkaa nauhoiksi. Sekoita porkkanat, sipulit ja paprikat erillisessä astiassa, lisää vihanneksiin 100 g sokeria, 100 g suolaa ja lasi puhdistettua kasviöljyä. Sekoita kaikki hyvin uudelleen.
Siirrä kasviseos kattilaan ja hauduta matalalla lämmöllä. Lisää 10 minuutin kuluttua kiehumisesta hienonnetut tomaatit pannulle ja hauduta salaattia 20 minuuttia. Lisää sitten hienonnettu kaali ja 100 ml 9-prosenttista etikkaa. Sekoita kaikki ja hauduta vihanneksia vielä 20 minuuttia.
Levitä kuuma salaatti steriileihin purkkeihin ja kääri ne ylös kannella. Käännä purkit ympäri ja anna jäähtyä yön yli. Poista sitten kaalisalaatti viileään paikkaan.
