Kirjekuoret ovat osa yhdistelmälevyä, jolle on tunnusomaista täytteen ja kuoren läsnäolo. Esimerkiksi tunnetut täytetyt pannukakut. Kirjekuorien päävaatimus on riittävän ohut ja joustava materiaali, josta ne rullataan. Ja herkullista, tietysti. Loppujen lopuksi ne ovat syötäviä, samoin kuin niiden täytteet. Ja maun mukaan ulkokuoren tulee vastata sisäistä sisältöä.
Ohjeet
Vaihe 1
Yleisimmät kirjekuoret valmistetaan pannukakkuista. Niiden valmistamiseksi pannukakut tehdään ohuiksi ja pieniksi. Joten pannukakkujen kirjekuoret ovat auki ja kiinni. Avattu on yksinkertaisesti neljä kertaa taitettu pannukakku nestemäisellä täytteellä tai pannukakusta rullattu putki. Suljetut pannukakkujen kirjekuoret voidaan taittaa useilla tavoilla.
Kirjekuori oljella. Aseta täyte pannukakun toiselle reunalle, hieman taaksepäin. Rullaa se täytteen päälle. Taita sitten sivuilla olevista reunoista sisäänpäin. Kierrä kevyesti rullarulla ja paista öljyssä avoin reuna alaspäin, jotta putki ei hajoa.
Vaihe 2
Suorakulmainen kirjekuori. Aseta täyte myös pannukakun reunalle, rullaa sitten täytettyä pannukakkua useita kertoja, työnnä sivureunat sisäänpäin, muodosta tasainen kirjekuori, joka paistaa öljyssä reunan alaspäin
Vaihe 3
Kirjekuoren kolmio. Aseta täyte pannukakun keskelle, paina kevyesti lusikalla litistääksesi sitä. Taita kaksi sivureunaa kulmassa toisiaan kohti. Kiedo myös alareuna sisäänpäin. Se osoittautui suureksi kolmioksi, jonka keskellä oli täyte. Taita kolmion kulmat sisäänpäin päällekkäin. Paista voita taitetut kulmat alaspäin.
Vaihe 4
Toinen yleinen kirjekuori on valmistettu kaalinlehdestä. Sitä käytetään täytettyjen kaalirullien valmistamiseen. Keitä kaali-lehtiä 1-2 minuuttia kiehuvassa vedessä. Se tulee pehmeäksi kuin rätti. Salaisuus kirjekuoren onnistuneessa taittamisessa on laittaa täyte kaali-lehden varteen, ts. lehden risteyksessä kaalin pään kanssa. Kääri sitten täytettä varovasti kerran arkkiin, työnnä sivureunat sisäänpäin, taita tai rullaa kaalirulla, paista se öljyssä reuna alaspäin.
Vaihe 5
Lehtileivän kirjekuoret. Leikkaa lehtitaikinalevy neliöiksi. Aseta täyte keskelle, tuo neliön kulmat yhteen yläosassa, paina niitä kevyesti sormillasi. Paista kirjekuori uunissa.
