Virkistävän ja virkistävän juoman valmistusmenetelmä käymällä rypäleen tai hedelmien ja marjojen mehuja tunnettiin muinaisessa Kreikassa, Egyptissä ja Roomassa. Roomalaiset kutsuivat häntä "vineriksi" - "joka antaa voimaa". Tämän juoman moderni nimi on viini, sitä tuotetaan monissa maailman maissa, myös Venäjän eteläisillä alueilla.
Viininvalmistuksen salaisuus ja sen edut
Rypäleen mehu sisältää paljon sokeria, joten jos jätät sen seisomaan avoimeen astiaan, mikro-organismit, erityisesti hiiva, tulevat ja alkavat aktiivisesti lisääntyä. Sen itiöt aiheuttavat käymisprosessin, ja koska sieni ruokkii sokeria, mehu hapan. Viiniä valmistettaessa on välttämätöntä luoda sienelle suotuisin ilmapiiri sen intensiiviseen lisääntymiseen ja huolehtia siitä riittävä määrä happea ja lämpöä. Käymisprosessissa saadaan viiniä, ja sen tyypit ja tuotemerkit ovat seurausta eri tekniikoiden käytöstä - taonta, vanheneminen, sokerin lisääminen jne.
Viinit sisältävät monia vitamiineja, erityisesti B1, B6, B12, PP, P ja C, sekä foolihappoja (B9) ja pantoteenihappoja (B5), ne myötävaikuttavat elimistön aineenvaihduntaprosessien normalisoitumiseen ja varmistavat hermosto ja maha-suolikanavat. Se sisältää: fosforia, typpipitoisia aineita, pektiiniaineita, sokeria sekä raudan, kuparin, sinkin jne. Mineraalisuoloja. Viinillä, erityisesti punaisella, on monimutkainen vaikutus ihmiskehoon, sillä on bioenergeettisiä ja bakterisidisiä ominaisuuksia, kyky poistaa raskasmetallit ja radioaktiiviset aineet …
Sataman tai Madeiran, tavallisen tai vuosikertaisen, tuotantoon voidaan käyttää enintään 15 rypälelajiketta.
Viinien luokittelu
Jokaisella perinteisellä viininvalmistusmaalla: Ranskalla, Saksalla, Italialla, Espanjalla, Bulgarialla, Venäjällä jne. On oma viiniluokituksensa. Venäläiset viinit on jaettu kuohuviineiksi ja edelleen, entiset sisältävät hiilidioksidia ja jälkimmäiset puuttuvat. Lisäksi viinit on jaoteltu sokerin ja alkoholipitoisuuden mukaan:
- ruokalat, joihin ei ole lisätty sokeria, niiden vahvuus on 9–14 °;
- puolimakea jälkiruoka, joka sisältää 3-10% sokeria, vahvuus 9-15 °;
- vahva jälkiruoka, joka sisältää 3-13% sokeria, vahvuus 17-20 °;
- makea ja likööri jälkiruoka, joka sisältää 16-32% sokeria, vahvuus 13-16 °;
- kuohuvaa, luonnollisesti ja keinotekoisesti hiilihappoa.
Lajikeviinit valmistetaan vain yhden sekoituksen rypäleistä ja sekoitetuista rypäleistä.
Tee ero viinien ja muun laadun välillä, alhaisin tavallisten viinien kohdalla, korkein vuosikertojen ja kokoelmien välillä. Tavalliset viinit eroavat vanhentumiseltaan vintage- ja kokoelmaviinistä. Tavallisiin, valkoviini- ja punaviinit sisältävät nuoria ikääntymättömiä viinejä - pullotettuina 3–12 kuukautta rypäleiden jalostamisen jälkeen mehuksi. Nämä ovat pääsääntöisesti halpoja viinejä, joille voidaan käyttää tuotuja raaka-aineita tai valikoituja lajikkeita.
Vintage-viinien on oltava vanhoja, kuivia - vähintään 1,5 vuotta, väkevöityjä ja jälkiruokia - vähintään 2 vuotta. Ne valmistetaan erityisillä tekniikoilla ja vain tietystä rypälelajikkeesta, jota käytetään tietyn viinimerkin valmistamiseen. Vintage-viineillä on tyypillinen maku. Erityisen korkealaatuiset vintage-viinit kuuluvat keräilyviiniin; niitä vanhennetaan tynnyreissä vähintään 3 vuotta.
