Kahvi on suosituin juoma tänään. Sen aromi liittyy varhain aamuun, ja maku on tuttu kaikille. Mutta jos puhumme vakavasti kahvin mausta, voit ajatella sitä. Loppujen lopuksi tämän juoman lajikkeita ja valmistusmenetelmiä on huomattava määrä, ja jokaisella niistä on oma maku.
Arabica vai robusta?
Kahvipuiden laajasta valikoimasta huolimatta virkistävän juoman valmistuksessa käytetään vain kahta lajiketta: Arabica ja Robusta. On huomattava, että keskenään ne ovat hyvin erilaisia makuja. Kilpailua sinänsä ei kuitenkaan ole, koska noin 70% koko tuotannosta on omistettu Arabicalle.
Arabica voittaa herkän, mutta samalla rikkaan maunsa vuoksi, joka on myös vaihteleva ja riippuu puun sijainnista. Robustaa käytetään harvemmin, pääasiassa espresson ja sekoitettujen kahvien valmistamiseen. Tosiasia on, että tämän kahvipuun hedelmillä on erityinen katkera maku. Sitä voidaan pehmentää vain sekoitettuna muiden puiden jyvien ja mausteiden kanssa. Muuten, pikakahvin valmistuksessa käytetään Robustaa, koska prosessin seurauksena katkera maku häviää käytännössä.
Useimmiten päälliköt valmistavat sekoitettuja kahvilajikkeita yhdistämällä eri puiden jyvät yhdeksi aromiksi. Siksi kahvilajikkeita on täsmälleen niin monta kuin kahvipuita ja mahdollisia yhdistelmiä. Vain todelliset gourmetit ja mestarit itse pystyvät erottamaan nämä lajikkeet.
Kallein kahvi
Kopi Luwak eliitti kahvi tunnetaan hyvin gourmetien keskuudessa. Juoman maku ei ole vain mielenkiintoinen, mutta myös sen valmistushistoria.
Tarinan päähenkilö on kissaeläin nimeltä civet (tai luwak). Civetta rakastaa juhlia kahvipavuilla ja on luonnollisesti lahjakas valitsemaan vain parhaat. Puukissan pieni vatsa ei kuitenkaan kykene sulattamaan "herkkua" kokonaan, ja osa valituista jyvistä erittyy kehosta luonnollisesti. Istutustyöntekijät korjaavat nämä jyvät, kuoritaan ja paistetaan.
Mikä tekee tällaisesta epätavallisesta mausta? Kanadalainen tiedemies Massimo Marcone yritti vastata tähän kysymykseen. Hän havaitsi, että sivettien kehossa on entsyymejä, jotka hajottavat jyvissä olevat proteiinit. Tämän seurauksena kahvi menettää katkeran maunsa ja muuttuu erittäin herkäksi.
Karamellikahvi
Erittäin maukas on espanjalainen Torrefacto-kahvi. Sen valmistus ylittää tavallisen pavun paahtamisen. Ainesosa, joka vaikutti tämän juoman makuun, on säännöllinen rakeinen sokeri. Paahdettaessa tapahtuu karamellisoitumista ja jyvät saavat kiiltävän kiillon.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että tämä kahvi on hyvä antioksidanttien lähde. Nämä aineet puolestaan suojaavat kehoa ennenaikaiselta ikääntymiseltä.
Venäjän markkinoilla tällaista kahvia edustaa tunnettu espanjalainen Oquendo-tuotemerkki.
Minkä tyyppistä kahvia sinun pitäisi valita?
Kahvi voidaan jakaa tyyppeihin valmistustavan mukaan. Yleisin tyyppi on pikakahvi. Sen suosio johtuu sen helppoudesta valmistaa ja edullisesta hinnasta, mutta tämä kahvi on laadultaan viimeinen.
Jauhettu kahvi maistuu paremmalta kuin pikakahvi. Voit valmistaa sen sekä manuaalisesti että kahvinkeittimellä. Jos valitset tämän tyyppisen, tutki huolellisesti olemassa olevat jauhatyypit ennen ostamista.
Vaikeinta valmistaa kahvia on viljakahvi. Mutta tämän monimutkaisuuden kompensoi täysin saadun juoman maku. On totta, että sen valmistamiseksi sinulla on oltava kotona ammattimainen kahvinkeitin ja osattava valita ja varastoida vilja oikein.
