Maailmankuulu Blue Curacao -likööri on aromaattinen juoma, jolla on epätavallinen sininen väri ja rikas oranssi maku. Lähes mistä tahansa maailman baarista löydät sen pohjalta valmistettuja cocktaileja.
"Sinisen liköörin" luomisen historia
Alkoholille nimettiin "samanlainen" Curacaon saari, joka sijaitsi Karibianmeren sinisten vesien joukossa lähellä Venezuelaa. Tähän päivään asti saarella asuu maailmankuulut oranssiviljelmät, joissa kasvatetaan erityistä appelsiineja, joilla on karvas maku. Tätä lajiketta kutsutaan nimellä Aurantium Currassuviensis.
Kaukaisella 1700-luvulla De Capeiran perhe osti useita oranssiviljelmiä, jotka tuolloin sisälsivät alkoholijuomien tuotantoyritystä. Katkeran appelsiinin poikkeuksellisen aromin innoittama perheen pää yritti valmistaa appelsiinilikööriä ja sai juomasta "puolivalmisteen", joka tunnetaan nyt nimellä Curacao-likööri.
Alun perin läpinäkyvän viinin väri muuttui ja sille annettiin hieman erilainen maku mausteiden avulla erottaakseen niiden luomisen muista vastaavista appelsiinimakuisista juomista. Likööristä on nyt saatavana vihreää, valkoista ja oranssia versioita, mutta sininen Curacao on suosituin.
Mistä Blue Curacao -likööri on valmistettu ja mikä aiheuttaa sen epätavallisen värin?
Kuuluisa sininen likööri on valmistettu viinialkoholista, johon on lisätty kuivattua katkeran appelsiinin kuorta, johon on sekoitettu kanelia, neilikkaa ja muskottipähkinää. Juoman alkuperäinen vahvuus on 30%, mutta nyt on myös 20% vaihtelua.
Tosi sinisellä Curaçaolla on luonnollinen väri luonnollisen väriaineen - antosyaniinin - ansiosta. Tämä on ote siniviolettikasveista. Eniten antosyaaneja löytyy mustaherukoista, mustista viinirypäleistä, munakoisoista, kukkakaaleista, mustikoista, basilikasta ja orvokkeista. Näiden kasvien uute valmistetaan erityisellä tavalla ja lisätään viiniin.
Vaikka tietysti laitoksen tarkka nimi, jonka ansiosta Blue Curacao -likööri on sininen, pidetään salassa. Kemistit uskovat, että todennäköisimmin ei yhtä, vaan koko yhdistelmää kasveja, joilla on sopivin väri, käytetään viinin sinisen värin antamiseen.
On reseptejä, jotka säilyttävät siniliköörin valmistamisen salaisuudet lisäämällä indigoa, harvinaista mineraalia, joka liuotettiin vitrioliin halutun syvän sinisen värin saamiseksi. Mutta nyt tätä menetelmää ei käytetä.
Muut Blue Curacaon valmistajat hallitsevat yksinkertaisemmin ja edullisemmin: he käyttävät keinotekoisia elintarvikevärejä E 131, E 132 (sininen patentoitu) ja E133 (sininen kiiltävä FCF).
