Nykyään melkein kukaan perhe ei voi tehdä ilman sokeria pöydällä. Se on kaikkien tiedossa ja osa suurta määrää ruokia. Kemian näkökulmasta sokeria voidaan kutsua mihin tahansa aineeseen, joka kuuluu melko laajaan hiilihydraattiryhmään, joka on vesiliukoinen, makean maun ja pienen molekyylipainon. Mutta jokapäiväisessä elämässä tätä kutsutaan yleensä sakkaroosiksi, jota tuotetaan pääasiassa punajuurista tai sokeriruo'osta.
Juurikkaan sokerin valmistus
Punajuuret ovat yleisin ja kätevin sokerintuotannon raaka-aine. Koska sokeritehtaat heikkenevät nopeasti, ne sijaitsevat yleensä lähellä peltoja. Punajuuret pestään, leikataan lastuiksi ja ladataan ns. Diffuusoriin, joka uuttaa sokerin kasvimassasta kuumalla vedellä. Tällä tavoin saatu "diffuusiomehu" on yleensä 10-15% sakkaroosilla kyllästettyä ja sillä on tumma väri, koska juurikkaan orgaaniset aineet tummentuvat hapetuksen aikana. Tämän prosessin jätteet menevät karjan ruokintaan. Lisäksi diffuusiomehu puhdistetaan. Se asetetaan suljettuihin metallisäiliöihin ja käsitellään kalkkimaidolla ja rikkidioksidilla. Tämän seurauksena haitalliset epäpuhtaudet saostuvat, jotka poistetaan käyttämällä erilaisia suodattimia ja sedimentointisäiliöitä. Ylimääräinen vesi poistetaan haihduttamalla. Suoritetaan edelleen kiteytystä, johon käytetään tyhjölaitteita. Joidenkin koko on joissakin tapauksissa verrattavissa kaksikerroksisen talon kokoon. Tuloksena oleva tuote sisältää sakkaroosikiteitä ja melassia erotettuna sentrifugoimalla. Tuloksena on kovan sokerin vastaanottaminen, joka on kuivattu lisää. Se voidaan jo syödä.
Ruokosokerin valmistus
Tyypillisesti sokeri valmistetaan ruoko trooppisilla alueilla. Ruokosokerin valmistusprosessi on samanlainen kuin sen uutaminen punajuurista, mutta työläs. Sokerijuurikkaan tapaan sokeriruoko hienonnetaan varovasti mehun erottamisen helpottamiseksi. Sitten saatu massa suoritetaan erityisen puristimen kautta. Ruoko väännetään yleensä kahdesti, ja toimenpiteiden välillä se kostutetaan vedellä mehun laimentamiseksi (maserointiprosessi). Lisäksi mehu puhdistetaan ja puhdistetaan sokerijuurikkaassa, kuten juurikkaan tuotannossa, paineessa ja korkeassa lämpötilassa (110-116 astetta).
Seuraava vaihe on haihdutus. Tätä varten käytetään erityisiä laitteita, joissa lämmitys tapahtuu höyryllä, joka kulkee suljetun putkijärjestelmän läpi. Prosessi päättyy tyhjiölaitteisiin. Sitten saatu aine johdetaan sentrifugien läpi, jonka silmän läpi melassi poistetaan. Kiteinen sokeri jää sisälle. Melassi kiehuu uudelleen ja kiteytetään ja sentrifugoidaan. Jätevesi kiteytetään uudelleen ja sitä käytetään karjan rehuna tai lannoitteena.
Puhdistamiseksi raakasokeri sekoitetaan sokerisiirapin kanssa, joka liuottaa jäljellä olevan melassin. Seos johdetaan sentrifugien läpi ja saadut kiteet pestään höyryllä. Sitten ne puhdistetaan epäpuhtauksista ja suodatetaan. Sen jälkeen saatu tuote käy läpi viimeisen haihdutus-, kiteytys- ja sentrifugointivaiheen ja kuivataan sitten. Sen jälkeen ruokosokeri voidaan syödä.
