Sokeri on tärkkelyksen jälkeen toinen hiilihydraatti, joka antaa energiaa ruoan kanssa. Huolimatta siitä, että hiilihydraattien kaloripitoisuus on hiukan huonompi kuin rasvat ja proteiinit, niiden energiakomponentti päivittäisessä kulutuksessa on noin 55%. Sokerin pääarvo on nopea ja helppo omaksuminen ihmiskehossa. Sokeria on useita, mutta kumpi niistä on makein?
Sokerityypit
Tunnetuimpia ja suosituimpia lajikkeita ovat juurikkaat, ruoko, palmu, mallas, durra ja vaahterasokeri. Ruokosokeri uutetaan sokeriruo'osta puristamalla varretsa erittäin makeaa mehua. Tämän tyyppistä tuotetta pidetään maailman herkullisimpana.
Punajuurista uutettua sokeria kutsutaan sokerijuurikkaaksi ja sen maku on lähes identtinen ruokosokerin makuun. Kämmenlajike on sokeripalmun jähmettynyt mehu. Sillä on herkkä maku ja kirkas tuoksu sekä tylsä kultainen väri.
Nykyään palmusokeria voi ostaa pehmeässä tai kovassa muodossa, mutta sitä pidetään edelleen erittäin eksoottisena tuotteena venäläisille.
Mallassokeri valmistetaan mallasesta, joka on itettyjen, kuivattujen ja jauhettujen viljojen käymistuote ja jonka makeus on huomattavasti huonompi kuin ruoko- ja juurikas sokeri. Durran lajike saadaan sokerirangan varsista. Se on suosittu lähinnä idässä, koska muissa maissa sen tuotanto todettiin taloudellisesti tehottomaksi. Vaahterasokeria tuotetaan samalla tavalla kuin sokeriruokoa jalostettaessa. Teollisessa mittakaavassa sitä tuotetaan yksinomaan Amerikassa.
Mikä sokeri on makeampi ja miten se tarkistetaan
Kummallista kyllä, sokerin makeusaste ei määräydy niinkään sen maun kuin värin perusteella. Joten mitä kevyempi sokeri, sitä enemmän sakkaroosia se sisältää - erittäin puhdistettu sokerityyppi sisältää 99,75% tätä ainetta. Tästä voimme päätellä, että suloisin on lumivalkoinen puhdistettu sokeri - mureneva tai kuutioina.
Vähemmän makeita ovat beige, kellertävä ja ruskehtava sokerin sävy, joka sisältää melassia, vitamiineja, mineraaleja ja orgaanisia happoja. Nämä tummissa sokereissa olevat aineet vähentävät sen kaloripitoisuutta, mutta vievät sakkaroosilta merkittävästi kuluttajien haluaman makeuden.
Kun ostat sokeria, kiinnitä huomiota sen sävyyn, jonka ei pitäisi olla harmaa - tämä osoittaa kosteuden esiintymistä tuotteessa.
Tutkijat väittävät myös, että sokeriruoko- ja punajuurisokeriliuokset, joilla on sama pitoisuus, eivät voi erota makeusasteeltaan. Tämä johtuu siitä, että niiden identtisellä kemiallisella yhdisteellä on tiettyjä fysikaalis-kemiallisia ominaisuuksia, jotka eivät riipu sokerin alkuperästä. Toisin sanoen sokerin makeus ei määräydy raaka-aineen tyypin vaan teeen lisättävän tuotteen määrän perusteella.
