Kuivattu kala on kala, joka on kuivunut hitaasti luonnollisissa olosuhteissa. Esimerkiksi pientä ja vähärasvaista kalaa, joka sulaa, kohdellaan tällä tavalla. Kuivattu tuore on herkullinen kala.
Se on välttämätöntä
-
- suolausastia;
- pesemätön kala;
- suola
- perunat liuoksen kylläisyyden tarkistamiseksi;
- etikka.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuivatun sulan valmistamiseksi on useita tapoja. Suolaa kala suolavedessä. Tätä varten kaada vesi astiaan ja heitä siihen kuoritut perunat tai kokonainen keitetty muna.
Vaihe 2
Kaada suolaa veteen ja sekoita, lisää suolaa, kunnes perunat kelluvat. Suolaisen maun saamiseksi lisää 330 ml soijakastiketta suolaliuokseen 12 litran astiaa kohden.
Aseta kala suolaliuokseen ja laita päälle 3-5 kg paino, jotta kala ei kellu.
Vaihe 3
Suolausaika riippuu kalan koosta. Jos kala on keskipitkä, sinun on seisottava 6-8 tuntia. Lisäksi lisää puoli tuntia ennen suoloituksen päättymistä 1 rkl. lusikallinen etikkaa.
Vaihe 4
Poista kala, huuhtele juoksevan veden alla ja anna valua tunnin ajan. Huuhtele sitten uudelleen, mutta tällä kertaa sokerilla makeutetussa vedessä. Anna liuoksen valua.
Kiinnitä kalat köyteen ja ripusta tuuletettuun tilaan.
Vaihe 5
Menetelmä 2. Kuiva suolaus. Aseta pesemätön kala astiaan kyljelleen kerroksittain.
Ripottele jokainen kerros suolalla, mieluiten karkeaksi jauhetulla. Suolamäärä otetaan 1 tl / 1 kg kalaa.
Vaihe 6
Liota kalat päivän ajan peittämättä astiaa, huuhtele sitten juoksevassa vedessä. Kiinnitä sulaa hännän köyteen ja ripusta tuuletettuun tilaan.
Vaihe 7
Menetelmä 3. Ripottele sulaa ylimäärällä suolaa niin, että muodostuu suolakerros. Jätä tässä muodossa 5-8 tuntia ja levitä sitten kala monikerroksiselle paperille ylimääräisen mehun tyhjentämiseksi. Mehun kanssa ylimääräinen suola virtaa ulos. Jätä se 3-5 tunniksi.
Heti kun kalat alkavat kuivua ylhäältä, ripusta kalat päähänsä. Huomaa, että kalaa ei pestään tällaisella suolalla.
Vaihe 8
Esiin nousee kysymys kalojen ripustamisesta hännän tai pään takaa. Jotkut kalastajat uskovat, että jos ne ripustetaan pään yli, kalat eivät menetä rasvaa. Toiset sitä vastoin ovat sitä mieltä, että jos ripustat kalan hännän taakse, voit välttää katkeran jälkimakujen esiintymisen. Katkeruus valuu suun kautta.
Siksi on suositeltavaa käyttää sekoitettua menetelmää: ripustaa se ensin häntä vähän aikaa niin, että lasin katkeruus ja sitten pää.
