Karitsan maksasta valmistetut astiat ovat erityisen yleisiä kreikkalaisessa keittiössä, ja niillä on ominainen rikas maku. Maksa paistetaan, haudutetaan sienillä ja tarjoillaan erilaisia lisukkeita ja kastikkeita.
Se on välttämätöntä
-
- Ensimmäinen resepti:
- karitsan maksa - 500 g;
- lihaliemi - 1 litra;
- pitkäjyväinen riisi - 400 g;
- suolaa maun mukaan;
- voi - 80 g;
- sipulit - 2 kpl;
- jälkiruokaviini - 200 g;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- neilikka - 5 kpl;
- jauhettua mustapippuria - maun mukaan;
- tomaatit - 6 kpl.
- Toinen resepti:
- karitsan maksa - 500 g;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- persilja - 1 nippu;
- oliiviöljy - 4 rkl lusikat;
- tuoreet sienet - 300 g;
- kananliha - 500 g.
Ohjeet
Vaihe 1
Keitä Ateenan karitsanmaksaa varten 1 litra lihaliemiä ja lisää kattilaan 400 grammaa pitkäjyväistä riisiä. Lisää suolaa maun mukaan, sekoita ja keitä matalalla lämmöllä, peitettynä noin 25 minuuttia.
Vaihe 2
Huuhtele 500 grammaa karitsanmaksaa kylmässä vedessä, irrota kalvo ja poista sappitiehyt. Ja sitten leikkaa pieniksi paloiksi. Kuumenna 40 grammaa voita paistinpannussa, lisää maksa ja paista keskilämmöllä 10 minuuttia sekoittaen jatkuvasti.
Vaihe 3
Laita 40 grammaa voita syvään kattilaan, kuumenna se ja lisää 2 sipulia, leikattu ohuiksi puolirenkaiksi. Paista kullanruskeaksi, kaada sitten 200 grammaa jälkiruokaviiniä, lisää 2 hienoksi raastettua valkosipulinkynttä sekä 2 laakerinlehteä, neilikkaa, suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
Vaihe 4
Kuumenna 6 tomaattia kiehuvalla vedellä, kuori ne ja sekoita ne sekoittimella, laita ne sitten kattilaan sipulilla ja hauduta kaikki yhdessä 5 minuutin ajan. Lisää paistettu maksa saatuun kastikkeeseen, kiehauta ja sammuta lämpö. Siirrä keitetty riisi astiaan, kaada kastike ja aseta maksanpalat päälle.
Vaihe 5
Valmista karitsan maksa sienillä. Syötä tämä viemällä 4 valkosipulinkynsiä puristimen läpi ja pilkottamalla persilja karkeasti. Leikkaa karitsan maksa osiin ja leipä jauhoissa ja paista sitten oliiviöljyssä molemmin puolin.
Vaihe 6
Leikkaa 300 grammaa tuoreita sieniä pieniksi kuutioiksi ja paista ne yhdessä valkosipulin kanssa erillisessä paistinpannussa esilämmittämällä siihen 2 rkl oliiviöljyä. Kaada 5 minuutin kuluttua 500 grammaa kananmunaa, lisää maksa ja hauduta kaikki yhdessä noin 7 minuutin ajan. Tarjoile valmis astia perunamuusin kanssa ja ripottele persiljaa maksaan.
