Karitsan ulkofileetä (karitsan takaosaa) pidetään yhtenä gourmet-annoksista. Hän valmistautuu nopeasti, ja jopa aloitteleva kotiäiti voi selviytyä tämän lihan valmistuksesta. Karitsanfilee-annokset ovat aina lempeitä ja mehukkaita.
Se on välttämätöntä
-
- Paistettua karitsan ulkofileetä varten:
- 1 kg karitsanfileetä luussa;
- 3 rkl kasviöljyä;
- teelusikallinen suolaa;
- teelusikallinen jauhettua mustapippuria;
- timjami;
- meirami;
- oregano;
- rosmariini.
- Kalvossa oleva karitsanfilee:
- 2 kg vähärasvaista lammasta;
- 3 sipulia;
- porkkana;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 4 varren purjoa;
- 2 lasillista maitoa;
- jauhettua mustapippuria;
- persilja;
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Paistettu karitsan sisäosa
Pese karitsan selkä, kuivaa se lautasliinalla tai pyyhkeellä, poista ylimääräinen rasva ja kalvot. Puhdista kylkiluiden reunat veitsellä. Harjaa valmistettu liha kasviöljyllä, oliiviöljy on paras. Yhdistä suola mustapippuriin ja ripottele lammas tähän seokseen. Ripottele sitten kuivilla mausteilla: timjami, oregano, meirami ja rosmariini. Aseta lanne kahdeksi tunniksi marinoitavaksi.
Vaihe 2
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kaada oliiviöljyä paistinpannuun, paista karitsaa siinä 4-5 minuuttia. Siirrä paistettu sisäfilee leivinpaperille (liha ylöspäin) ja aseta uuniin paistettavaksi. Poista leivinlevy uunista 15 minuutin kuluttua, peitä karitsa kalvolla ja laita se takaisin uuniin vielä 10-15 minuutiksi.
Leikkaa valmistettu karitsanfilee annoksiksi ja siirrä astiaan. Tarjoile keitettyjen perunoiden ja tuoreiden vihannesten kanssa.
Vaihe 3
Karitsanfilee kalvossa
Pese karitsan sisäosa hyvin, irrota kalvot ja ylimääräinen rasva. Aseta syvään astiaan, peitä maidolla ja säilytä jääkaapissa yön yli. On parasta, jos liha kastetaan maitoon päivän ajan.
Vaihe 4
Kuori valkosipuli, sipuli ja porkkana. Pilko valkosipuli ohuesti ja pilko porkkanat ja sipulit hienoksi. Poista liha maitosta, kuori luut ja ripottele karitsa ohuilla valkosipuliviipaleilla, suolalla, pippurilla ja ripottele hienoksi hienonnettuun sipuliin ja porkkanaan. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kääri liha varovasti folioon, aseta leivinpaperille ja paista uunissa kaksi tuntia.
Vaihe 5
Pese purjo ja persilja. Kuivaa ja pilko (purjo - renkaat ja persilja - hienoksi). Leikkaa valmistettu karitsanfilee palasiksi, aseta lautaselle, ripottele persiljalla ja koristele purjorenkailla. Kermaviili tai hapan omenakastike on ihanteellinen kalvoon paistetulle selälle.
