Karitsan kylkiluut eivät ole vain maukkaita, mutta myös erittäin kauniita. Intercostal-liha on todellinen herkku, koska se on pehmeää ja pehmeää. Kypsentäminen luulla lisää kiiltoa astianne ulkonäköön.
Se on välttämätöntä
-
- Provencen karitsan osalta:
- 1 kg karitsan kylkiluut;
- 500 g perunoita;
- 20 kirsikkatomaattia;
- 10 isoa oliiveja;
- 100 ml kuivaa punaviiniä;
- 20 g voita;
- 0, 5 rkl. l. jauhot;
- 1 rkl. l. kuivat mausteiset yrtit;
- 3 valkosipulinkynttä;
- oliiviöljy syvälle rasvalle;
- jauhettua mustapippuria
- jauhettu muskottipähkinä;
- suola.
- Luun karitsalle:
- 1 kg karitsan kylkiluut;
- 50 ml oliiviöljyä;
- 1 sitruuna;
- 1 oksa minttua
- basilika
- rakuuna;
- kuiva korianteri;
- suola
- jauhettua punaista ja mustapippuria.
Ohjeet
Vaihe 1
Provencen karitsa Pese kylkiluut kylmällä vedellä, pilko annoksiksi. Yhdistä muskottipähkinä, mustapippuri, suola ja yrttiseos (rosmariini, meirami, timjami, salvia, fenkoli, basilika ja suolainen), upota karitsa mausteseokseen ja jätä puoleksi tunniksi.
Vaihe 2
Pese perunat ja keitä, kunnes puoliksi kypsennetty suolaisessa vedessä, jäähdytä sitten, kuori ja leikkaa viipaleiksi. Kuumenna paksulla pohjalla oleva paistinpannu tulen yli, älä lisää öljyä, paista kukin karitsanpalas molemmin puolin painamalla lastalla pannun pintaa. Paista kummallakin puolella noin viisi minuuttia, varmista, että palan koko pinta on painettu tiukasti pannua vasten, jolloin liha pysyy mehukkaana sisällä.
Vaihe 3
Peitä paistinpannu kannella, vähennä lämpöä ja hauduta noin kymmenen minuuttia. Lisää sitten pannulle 100 ml kuivaa punaviiniä ja hauduta viisi minuuttia. Aseta karitsa lautaselle, lisää jauhot pannulle ja sekoita vispilällä niin, ettei paloja jää.
Vaihe 4
Laita voi pannuun heti jauhojen jälkeen, sekoita hyvin tasaiseksi, lisää viiniä, jos kastike on liian paksu. Kuumenna oliiviöljy toisessa paistinpannussa tai rasvakeittimessä, paista perunat, lisää kirsikkatomaatit, murskattu valkosipuli, oliivit ja paista vielä kaksi minuuttia. Tarjoile kylkiluut koristeltu perunoilla, oliiveilla ja kirsikkatomaateilla, päälle kastikkeella tai tarjoile erikseen kattilassa.
Vaihe 5
Karitsa luussa Pese kylkiluut ja kuivaa lautasliinoilla, pilko osiksi, purista mehu sitruunasta. Pilko yrtit, sekoita suolaan, oliiviöljyyn ja sitruunamehuun. Levitä tämä seos karitsanpaloille ja jätä viileään paikkaan 2-3 tunniksi.
Vaihe 6
Esilämmitä uuni 180 ° C: seen, peitä leivinlevy folioilla, aseta kylkiluut, paista uunissa 50-55 minuuttia.
