Marenki, tai kuten niitä kutsutaan toisella tavalla marenki, on herkullinen jälkiruoka Ranskasta, joka perustuu sokerilla kermottuihin kananmunanvalkuaisiin. Jälkiruoka osoittautuu melko ilmavaksi eikä liian makeaksi.
Ainekset:
- Tuoreet luumut - 200 g;
- Kananmunat - 10 kpl;
- Sitruuna - 1 hedelmä;
- Jauhettu sokeri - 360 g;
- Vaniljasokeri - 1 pakkaus;
- Rakeinen sokeri - 200 g.
Valmistautuminen:
- Riko ja suodata tarvittava määrä munia syvään kulhoon. Erota keltuaiset varovasti valkoisista. Jos ainakin tippa keltuaista pääsee proteiineihin, marenki ei toimi, joten on parasta lyödä kukin muna etukäteen erillisessä kulhossa ja siirtää se vasta sitten muille proteiineille.
- Kaada melkein kaikki tomusokeri kulhoon proteiinien kanssa, jätä vähän koristeluun. Vatkaa proteiiniseos sekoittimella, kunnes se on tasainen ja ilmava.
- Pese luumu hyvin, poista luut varovasti.
- Laita jalostetut marjat kattilaan, lisää pieni määrä kylmää vettä. Keitä siirappia keskilämmöllä noin 15 minuuttia, sekoita säännöllisesti, jotta se ei pala.
- Poista valmistettu luumu-seos lämmöltä, jäähdytä ja siivilöi seulan läpi. Kaada siirappi kattilaan, jauhaa marjat toiseen astiaan ja lisää sokeri.
- Lähetä hienonnettu marjasose haudutettavaksi keskilämmöllä sekoittaen säännöllisesti. Liota noin 8 minuuttia.
- Anna valmiin marjasiirapin jäähtyä hyvin, kunnes se on sakeutunut.
- Kaada kylmä luumuseos varovasti proteiinien ja jauhetun sokerin seokseen, älä sekoita kaikkea perusteellisesti, muuten proteiinit putoavat.
- Esivaahdota pergamenttipaperi kasviöljyllä ja viivaa leivinpaperille. Aseta muottiin pienet diat yksitellen ruokalusikalla, jätä 3-4 cm toistensa väliin.
- Lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen, enintään 6 minuutin ajan. Lopuksi ripottele valmis jälkiruoka tomusokerilla.
