Marenki on makeisia, jotka on valmistettu paistetuista munanvalkuaisista, kermavaahdolla. Marenki voidaan tarjoilla itsenäisenä jälkiruokana tai sitä voidaan käyttää kakkujen ja leivonnaisten koristeluun.
Se on välttämätöntä
-
- - 4 munanvalkuaista;
- - 1 kuppi sokeria;
- - 1 rkl. l. tärkkelys.
Ohjeet
Vaihe 1
Erota valkoiset varovasti keltuaisista. Marenkien valmistamiseksi on tärkeää, että munankeltuainen tai rasva ei pääse proteiinimassaan. Jätä proteiinit jääkaappiin päiväksi, jos mahdollista ja ajan salliessa. Hyvin jäähdytetyt valkoiset yleensä vatkaavat helpommin.
Vaihe 2
Siirrä munanvalkuaiset kuivaan, puhtaaseen, riittävän leveään kattilaan tai kulhoon. Laske vispilä ja lyö valkoiset sekoittimella, kunnes muodostuu vaahtoa. Jos mahdollista, älä koske astioiden sivuihin vispilällä. Paremman lyönnin saamiseksi voit lisätä valkoisiin vähän suolaa tai muutamia sitruunahappokiteitä. Vatkatun munanvalkuaisen tulisi säilyttää muotonsa.
Vaihe 3
Kaada sokeria valkoisiin ohuena virtana pieninä annoksina pysäyttämättä vispilä suurella nopeudella. Voit käyttää jauhesokeria sokerin sijasta. Se liukenee nopeammin proteiiniin. Lisää sitten tärkkelys proteiini-sokerimassaan. Tärkkelyksen kanssa marenki varastoituu paremmin ja pysyy rapeaksi pidempään, älä pehmene. Sekoita valkoisia, kunnes korkki on kiinnitetty vispilään.
Vaihe 4
Pöytä leivinpelti ohuella jauhokerroksella tai vuoraa öljyttyllä leivinpaperilla. Purista proteiinivoide pienillä annoksilla leivonnaisruiskulla tai kärkipussilla. Voit myös käyttää teelusikallisia tähän tarkoitukseen. Marenki-taikinaa ei tule säilyttää, se menettää nopeasti laadun.
Vaihe 5
Anna leivinpaperin marenkilla kuivua uunissa 80-100 ° C: ssa noin 2-2,5 tuntia. Tarkkaile lämpötilaa. Jos se nousee yli 100 astetta C, niin päällä oleva marenki muuttuu keltaiseksi, peitetty kuorella, eikä sisällä ole aikaa leipoa. Älä avaa uunin luukkua ensimmäisen tunnin ajan, muuten marenki laskeutuu ja tarttuu yhteen. Kun marengit ovat täysin valmiita, sammuta lämpö, avaa uunin luukku hieman ja pidä marenki siinä, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Siirrä valmiit evästeet ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä kuivassa paikassa.
