Upea jälkiruoka, jossa yhdistyvät parfeen keveys ja marenkin maku. Kakun tekeminen ei ole lainkaan vaikeaa, mutta sen valmistaminen vie aikaa. Tarjoile kakku teen tai makean valkoviinin kanssa.
Perusaineet:
- Voi - 20 g;
- Tuoreet leivänmurut - 2 rkl;
- Jauhetut mantelit - 150 g;
- Munanvalkuaiset - 5 kpl;
- Jauhettu sokeri - 200 g.
Jälkiruoka ainekset:
- Munankeltuaiset - 4 kpl;
- Gelatiini - 10 g;
- Rakeinen sokeri - 85 g;
- Vesi - 100 g;
- Raskas kerma - 400 g.
Valmistautuminen:
- Parfaitikakun paistamiseksi sinun on laitettava uuni esilämmitykseen, likimääräinen lämpötila on 170 astetta. Voitele kakkupannu voilla ja ripottele sitten leivänmurulla. Liota gelatiinia kylmässä vedessä, kunnes muodostuu läpinäkyviä jyviä.
- Vatkaa munanvalkuaiset yhdessä jauhesokerin kanssa kiinteiden kampasimpukoiden muodostamiseksi. Lisää jauhetut mantelit seokseen ja sekoita. Laita seos leivinastiaan ja paista uunin keskellä noin 15 minuuttia. Jäähdytä kakun pohja suoraan muottiin.
- Valmistele parfee lyömällä munat, sokeri ja vesi matalalla lämmöllä seoksen sakeuttamiseksi. Poista lämmöltä. Kaada jäävettä suureen kattilaan ja laske parfeet-astia siihen. Parfeen on tärkeää jäähtyä nopeasti. Sekoita usein seoksen jäähtyessä.
- Purista gelatiini ja sulata matalalla lämmöllä. Jos gelatiini ei sula, lisää vielä muutama tippa vettä. Kaada gelatiini makean kerma-parfeeniin ohuella virtalla, vatkaamalla.
- Voita kerma ja sekoita se makean kerman kanssa. Sekoita kaikki hyvin.
- Aseta parfee mantelialustalle (sen tulisi vielä olla muodoltaan) ja jääkaapissa muutamaksi tunniksi.
- Sinun on saatava kakku ulos jääkaapista puoli tuntia ennen tarjoilua. Koristele mantelilastulla.
