Viiriäinen on pienin lintu peltopäässä. Sen liha on samanlainen ruokavalionsa suhteen kuin kananliha, mutta sen maku on paljon "rikkaampi". Koska viiriäiset ovat niin pieniä, toinen etu on, että ne kypsyvät hyvin nopeasti. Ne voidaan paistaa, hauduttaa, savustaa, grillata. Stoutin kuuluisa sankari, gourmet-etsivä Nero Wolfe, yhdessä romaaneista juhlii "Veronican viiriäisiä" - paistettuja viiriäisiä valkoisilla viinirypäleillä. Keisarinna Elizabeth II oli erittäin kiintynyt tähän ruokaan, vain täällä sitä kutsuttiin "viiriäiseksi kuninkaalliseen tyyliin". Pekoni- tai rypäleenlehdissä paistetut viiriäiset eivät ole yhtä suosittuja.
Se on välttämätöntä
-
- BBQ-viiriäisiä
- intialaiseen tyyliin
- 6 viiriäistä
- 250 grammaa rasvaista pehmeää raejuustoa
- 2 rkl ghee (ghee)
- ½ rkl mustapippuria
- 1 tl chilijauhetta
- 1 tl kardemumma
- ½ tl kurkumaa
- 3 senttimetriä tuoretta inkivääriä
- 7 neilikkaa
- 1 pieni sipuli
- ¼ tl suolaa
- Viiriäinen
- täytetty sienillä
- 4 viiriäistä
- 1 rkl oliiviöljyä
- 2 keskipitkää sipulia
- 2 kuppia leivänmuruja
- 2 kuppia villisieniä, hienonnettu (valkoinen
- purppura
- kantarellit)
- 2 rkl hienonnettua timjamia
- 2 rkl persiljaa, hienonnettu
- 1 kuppi ghee
- Suola
- tuoretta jauhettua mustapippuria
- Haudutettu viiriäinen
- 6 viiriäistä
- 6 rkl voita
- 3 rkl jauhoja
- 2 kuppia kananmunaa
- ½ kuppi sherryä
- Suola
- tuoretta jauhettua mustapippuria
Ohjeet
Vaihe 1
BBQ-viiriäinen, intialaista tyyliä. Murskaa mustapippurit jauhe laastissa yhdessä kardemummilaatikoiden kanssa. Raasta inkiväärijuuri hienoksi. Pilko sipuli hienoksi. Valmista marinadi - laita raejuusto ja mausteet syvään kulhoon, sekoita tahnamaiseksi. Ota jokainen viiriäinen ja hiero sitä marinadilla. Aseta viiriäinen kulhoon, peitä muovikelmulla ja marinoi vähintään tunnin ajan.
Vaihe 2
Keitä viiriäinen ritilällä hiilten päällä 3-4 minuuttia kummallakin puolella.
Vaihe 3
Sienillä täytetty viiriäinen Esilämmitä uuni 175 asteeseen.
Vaihe 4
Poista takaa alkaen luut viiriäisestä, jättäen ne vain siipiin ja jalkoihin.
Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa, jolla on paksu, raskas pohja, pilko ja karamellisoi (paista vaaleanruskeaan ja luonteenomaiseen aromiin) sipulia, lisää siihen sieniä ja paista korkeintaan 3-4 minuuttia. Poista pannu lämmöltä ja lisää keksejä täytteeseen, mausta suolalla, pippurilla, yrtteillä, sekoita.
Vaihe 5
Täytä viiriäinen, hiero ghee ja aseta kukin lintu yksittäin folioon. Aseta kalvoon kääritty viiriäinen leivinpaperille, laita uuniin ja paista 20 minuuttia.
Vaihe 6
Paahdettu viiriäinen Pauta viiriäinen voissa kevyesti kuoreen. Poista linnut pannusta ja paista jauhot samassa öljyssä vaaleanruskeaan. Kaada liemi ja sherry, mausta pippurilla ja suolalla, lämmitä.
Vaihe 7
Aseta viiriäinen leivinastiaan ja kaada saatu kastike. Laita uuniin, joka on esilämmitetty 160 celsiusasteeseen, puolitoista tuntia. Tarjoile keitetyn riisin kanssa.
