Kotitekoista leipää ei voida verrata ostettuun leipään. Se näyttää enemmän kuin isoäitien tekemä leipä. Tietysti puuhella puutteella moderneissa huoneistoissa ei ole parasta vaikutusta, mutta lisäaineita on paljon enemmän.
Se on välttämätöntä
-
- Jauhot
- hiiva
- vettä
- suola
- sokeria
- oliiviöljy
- aromiaineet - siemenet
- mausteet
- 2 kulhoa
- leikkuulauta
- kaulin
- leivinpelti
- uuni
Ohjeet
Vaihe 1
Lisää hapanta-alkupala ranskalaiselle maalaismaiselle paprikaleivälle. Vaivaa tätä varten 225 g vehnäjauhoja 300 ml: lla vettä ja 10 g: lla leipomohiivaa. Laita aloitusviljelmä lämpimään paikkaan 24 tunniksi. Sen tulisi käydä hyvin ja laajentua ilmakuplien takia. Lisää 3 g suolaa, 5 g kuivaa rosmariinia ja 30 g paprikahiutaleita.
Siivilöi vielä 225 g jauhoja leikkuulaudalle. Tee keskelle reikä, johon laitat nousevan taikinan. Vaivaa taikina. Siirrä leivataikina kattilaan, peitä se kalvolla tai pyyhkeellä ja jätä vielä päiväksi. Muodosta 3-4 pientä pyöreää leipää, kostuta vedellä, ripottele kurpitsaa, auringonkukkaa, pellavansiemeniä ja paista esilämmitetyssä uunissa noin tunti.
Vaihe 2
Siivilöi 300 g jauhoja leikkuulaudalle, teemme italialaista leipää - ciabatta. Liuotetaan 5 g tuoretta hiivaa 100-150 g: aan vettä. Vaivaa taikina, harjaa oliiviöljyllä, anna nousta lämpimässä paikassa.
Sekoita 5 g hiivaa, 10 g sokeria, 3 g suolaa, 30 g jauhoja ja 500-100 ml lämmintä vettä. Kaikki ainesosat on dispergoitava kaikin keinoin. Tee nousseeseen taikinaan suppilonmuotoinen syvennys, kaada toinen osa liuenneesta hiivasta. Sekoita molemmat seokset sormenpäilläsi. Lisää tarvittaessa lisää jauhoja. Anna italialaisen ciabatta-taikinan nousta 6-7 tuntia, murskaamalla toisinaan.
Jaa taikina kahteen osaan, rullaa se soikeaksi, laita kukin soikea erilliselle leivinpaperille, joka on voideltu oliiviöljyllä ja pölytetty jauhoilla. Anna vaikuttaa 1 tunti ja paista sitten noin 20 minuuttia. Siirrä ciabatta ritilälle ja paista vielä 10-15 minuuttia. saadaksesi kauniin värin molemmilta puolilta.
Vaihe 3
Vaivaa taikina toiselle italialaiselle leivälle - grissini-tikkuja. Ota 445 g jauhoja varten 25 g panimohiivaa, 45 ml. oliiviöljyä ja 200-225 ml. lämmintä vettä. Lisää 10 g sokeria ja 3-4 g merisuolaa. Tällä kertaa emme laita alustavaa taikinaa, joten vaivaa kaikki ainesosat kerralla. Vaivaa taikinaa pitkään, sen tulisi muuttua joustavaksi, oppivaksi ja jopa taipuisaksi.
Kaada 4-5 rkl kulhoon. oliiviöljyä ja laita sen päälle kiinteäksi kääritty grissinitaikina. Käännä taikina useita kertoja - sen pitäisi olla kiiltävää voita. Annetaan nousta 2-3 tuntia. Sitten voit aloittaa kepien muodostamisen. Aseta leivataikina laudalle, jaa se puoliksi ja sitten pieniksi paloiksi, joiden paino on noin 10 g. Muotoile jokainen pala sormillasi grissinipuikkoon. Kasta ne seesaminsiemeniin, unikonsiemeniin tai vain karkeaan merisuolaan. Aseta leivinlevylle etäisyydelle toisistaan, anna seistä, paista kullanruskeaksi (noin 20 minuuttia).
