Kesä antaa meille runsaan sadon: Vihannesten ja hedelmien runsaus ei näytä koskaan loppuvan. Mutta juuri nyt on aika miettiä pitkää talvea ja tehdä tarvikkeita. Yksi suosituimmista säilykevihanneksista on kurkut, jotka voidaan marinoida monin tavoin.
Se on välttämätöntä
-
- Mausteiset suolakurkut:
- 5 kg kurkkua;
- 100-150 g tuoretta tilliä;
- 10 g piparjuurijuuria;
- 10-15 g sinapinsiemeniä;
- 10 g tarragonin vihreitä;
- valkosipulin pää;
- 2-3 g jauhettua mustapippuria;
- 4 litraa vettä;
- 700 g pöytäviinietikkaa;
- 150-200 g suolaa;
- 150-250 g sokeria.
- Salaatti kurkut:
- 5 kg kurkkua;
- 200 g sipulia;
- 7-8 g tillinsiemeniä;
- 3 litraa vettä;
- 1 litra pöytäviinietikkaa;
- 50-70 g suolaa;
- 300-400 g sokeria;
- 10 mustaa pippuria.
- Marinoituja kurkkuja:
- 5 kg kurpitsaa;
- 5 keskipitkää porkkanaa;
- 20-25 pientä sipulia;
- 2 päätä valkosipulia;
- 5 litraa vettä;
- 250 g etikkaa;
- 400 g suolaa;
- 10-15 herneitä mustapippuria;
- 10 laakerinlehteä.
Ohjeet
Vaihe 1
Mausteiset suolakurkut Pese keskikokoiset kurkut huolellisesti, katkaise päät. Steriloi purkit 10-15 minuuttia. Aseta puolet karkeasti hienonnetusta tillistä ja rakuunasta, piparjuuresta, valkosipulista, sinapista ja pippurista pohjaan. Aseta kurkut pystysuoraan ja aseta niiden jäljelle jäänyt puoli tillistä ja rakuunasta. Valmista marinadi: lisää suolaa ja sokeria kiehuvaan veteen, keitä 10-15 minuuttia ja lisää sitten etikka. Kaada marinadi purkkeihin ja pastöroi 90 ° C: ssa. Jos olet käyttänyt pieniä tölkkejä, riittää 20 minuuttia. Jos tölkit ovat kolmen litran - puoli tuntia. Käytä kiharrukseen lakattuja kantta, koska etikka voi reagoida raudan kanssa. Laita rullatut tölkit kaulaansa alas ja kääri ne hyvin. Poista päivän kuluttua ne pimeään paikkaan.
Vaihe 2
Pese kurkut, kuori ja leikkaa viipaleiksi, joiden paksuus on enintään 1 cm, ripottele ne suolalla, tillin siemenillä, hienonnetulla sipulilla ja pippurilla, sekoita kaikki huolellisesti ja aseta steriloituihin purkkeihin. Täytä sitten marinadilla, joka on valmistettu yllä olevalla tavalla. Pastöroi purkit 85 ° C: ssa 10-15 minuutin ajan.
Vaihe 3
Marinoituja kurkkuja Valitse kurkut, joiden pituus on enintään 7 cm, pese ne, laita ne kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi, tyhjennä ja aseta ne heti kylmän veden alle. Pistä kukin kurkku hammastikulla useisiin paikkoihin, aseta emalikulhoon, hiero suolalla ja paina jotain raskasta. Laita viileään paikkaan 12 tunniksi. Leikkaa porkkanat viipaleiksi, kuori sipulit ja upota ne kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi. Aseta muutama valkosipulinkynsi steriloitujen purkkien pohjalle ja pino kornipähkinät pystysuoraan lisäämällä porkkanoita, sipulia ja laakerinlehtiä. Kaada marinadi ja pastöroi ensimmäisessä reseptissä kuvatulla tavalla.
