On erittäin miellyttävää avata purkki rapeaa kurkkua kylmänä talvi-iltana ja nauttia terveellisistä ja maukkaista vihanneksista, jotka ovat säilyttäneet paitsi vitamiineja myös kesän tuoksun. Voit korjata kurkkuja talvella eri tavoin: suolakurkkua tynnyreissä ja tölkeissä, suolakurkkua ja säilöntäaineita erilaisilla mausteilla ja yrtteillä.
Marinoituja kurkkuja tynnyrissä
Pitkään on ollut tapana peitata kurkkuja tynnyreissä talveksi. Parhaat tynnyrit ovat tammi, pyökki, haapa ja lehma. Astioiden valmistus koostuu perusteellisimmasta pesemisestä ja höyryttämisestä kiehuvalla vedellä. Tämän tyyppinen valmiste on edelleen suosittu tänään, koska tynnyrissä peitatut vihannekset saavat erityisen ainutlaatuisen maun. Kurkkujen kurkkua tynnyrissä tarvitset:
- 10 kg kurkkua;
- 10 litraa vettä;
- 600 g suolaa;
- 300 g tilliä;
- 100 g valkosipulia;
- 60 g piparjuurta (lehdet tai juuret);
- 30 g kirsikkalehtiä;
- 100 g mustaherukan lehtiä;
- 60 g persiljaa, rakuuna ja selleri;
- 30 g minttua.
Käy kurkkujen läpi, jos mahdollista, ota suunnilleen samankokoisia vihanneksia. Pienihedelmäiset, kirkkaan vihreät vihannekset, joilla on ohut kuori ja tiheä liha, sopivat parhaiten suolaksi. Huuhtele sitten kurkut kylmällä vedellä. Laita 1/3 kaikista mausteista tynnyrin pohjalle (pese kaikki mausteet huolellisesti ennen munintaa), aseta sitten puolet annoksesta kurkkuja pystyasentoon, jonka päälle aseta toinen kolmasosa kaikista mausteista. Seuraavaksi ovat jäljellä olevat kurkut, ja päällä ovat loput mausteet. Aseta kurkut tiheään riviin.
Valmista suolaliuos. Tätä varten keitetään vesi, lisätään suolaa ja keitetään useita minuutteja, kunnes se on täysin liuennut. Kaada pinottu kurkut keitetyllä kuumalla suolaliuoksella, peitä puhtaalla liinalla ja puupyörällä. Jotta kurkut eivät kellu, laita kuorma ja jätä suolakurkkua 3-4 päiväksi huoneenlämpötilaan. Ota sitten tynnyrit kurkkuineen viileään paikkaan. Optimaalinen varastointilämpötila on 0 - + 3 ° C.
Säilötyt kurkut
Säilöttyjen kurkkujen valmistamiseksi sinun on otettava:
- 1,5 kg kurkkua (kolmen litran purkille);
- 4 isoa valkosipulinkynttä;
- 2-3 sateenvarjoa tilliä;
- 5 litraa vettä;
- 2 rkl. suola (yläosa);
- 2 rkl. Kidesokeri;
- 3-5 herneä maustepippuria;
- 1-2 rkl. 9% etikkaa.
Ensinnäkin pese ja kuivaa kurkut perusteellisesti. Laita puhtaan, kuivan, steriloidun kolmen litran purkin pohjalle 2 isoa valkosipulinkynsiä, tillin siemenvarjo. Täytä sitten purkki kurkkuilla. Ne tulisi asettaa tiukasti. Aseta päälle vielä muutama tilli-sateenvarjo ja 2 hienonnettua valkosipulinkynsiä.
Valmista suolaliuos. Tätä varten kaada 5 litraa vettä kattilaan ja kiehauta. Lisää sitten suola, sokeri ja maustepippuri. Keitä suolaliuosta 5 minuuttia, kunnes sokeri ja suola ovat täysin liuenneet. Kaada keitetty kuuma suolaliuos purkissa olevien kurkkujen päälle. Anna istua 10 minuuttia ja valuta takaisin kattilaan. Kuumenna suolaliuos uudelleen kiehuvaksi ja kaada kurkut uudelleen. Lisää ruokalusikallinen etikkaa purkkiin, sulje kannet ja aseta viileään paikkaan.
Kaada kiehuvaa suolaliuosta kolme kertaa (10 minuutin välein) purkkeihin, jotka on tarkoitettu varastointiin huoneen olosuhteissa, ja lisää niihin 2 rkl etikkaa.
