Tynnyriin suolatut kurkut säilyttävät maunsa paremmin, pysyvät rapeaksi ja aromaattisiksi kevääseen asti. Suolaus tulisi suorittaa suurimman vihannesten määrän kypsymisaikana.
Tynnyreissä peitattujen kurkkujen säilyvyys riippuu siitä, millaiset vihannekset on valittu sadonkorjuuseen. Kurkkujen tulisi olla vihreitä, eivät kasvaneita, kiinteitä, pienillä siemenillä. Iho ei saa olla paksu. On toivottavaa, että vihannekset ovat samanpituisia. On suositeltavaa peurata keskikokoisia (90-100 mm) ja pieniä (70-80 mm) kurkkuja. Kurkut on pestävä perusteellisesti. Jos ne ovat erittäin likaisia, liota niitä 20-30 minuuttia ja pese ne sitten puhtaalla vedellä.
Käytä suolaa vihanneksiin tammi-, lehmus-, pyökkitynnyreillä tai ammeilla. Aikaisemmin niitä on liotettava vedessä 2-3 viikkoa, jotta tanniinit tulevat puusta. Liotuksen jälkeen täytä tynnyrit kiehuvalla soodaliuoksella (60 g / ämpäri), seiso 15-20 minuuttia, tyhjennä liuos ja huuhtele tynnyrit useita kertoja kylmällä vedellä ja kuumenna kiehuvalla vedellä.
Maustekoostumus / 100 kg kurkkua: 3 kg tilliä, 0,3 kg valkosipulia, 0,5 kg piparjuurijuurta, 50 kpl. kuiva punainen paprika, 100 kpl. paprikapippuria. Vaihtoehtoisesti voit lisätä 0,5 kg rakuuna, 1 kg herukka lehtiä, 0,4 kg piparjuuri lehtiä. Jos kurkut suolataan pehmeissä puutynnyreissä, sinun on lisäksi otettava 0,5 kg kirsikka- tai tammenlehtiä.
Aseta kurkut tynnyreihin seuraavasti. Aseta mausteet astian pohjalle ja täytä se puolivälissä kurkkuriveillä. Ne tulisi sijoittaa mahdollisimman tiukasti. Laita sitten toinen kerros mausteita, täytä tynnyri kurkkuilla ylöspäin ja aseta kolmas kerros mausteita. Aseta mausteet seuraavasti: tynnyrin pohjalle - tilli, sitten pippuri ja muut mausteet, päälle - päinvastaisessa järjestyksessä.
Kurkut toimivat parhaiten, jos ne on pakattu tiiviisti tynnyreihin.
Sulje kurkkuilla ja mausteilla täytetyt tynnyrit kielen ja uran alustoilla. Suolaliuos kaadetaan suppilolla. Jos suolaus tehdään avoimissa tynnyreissä, laita pellava pala kurkkujen päälle, siihen puupiiri ja kevyt paino. Suolaveden vahvuuden tulisi olla 7-9 prosenttia, eli 100 litraa vettä varten sinun on otettava 7-9 kg suolaa. Keskikokoiset ja pienet kurkut kaadetaan 7% suolaliuoksella, suuret - 8-9.
Jätä kurkkutynnyreitä 1-2 päivän ajan huoneenlämmössä käymiseksi, jonka aikana on tarpeen lisätä suolaliuosta. Käymisen päättymisen jälkeen sulje tynnyrien reiät puukorkilla, jonka alle sinun on laitettava puhtaat liinavaatteet. Sitten tynnyrit on sijoitettava kylmään huoneeseen (jäätikkö, kellari, kellari). Mitä lähempänä lämpötila on 0oC, sitä korkeampi kurkkujen laatu on.
Jos kurkut suolataan oikein, niillä on rapea kiinteä liha, suolainen-hapan maku, vihertävän oliivinväri ja miellyttävä maustearomi. Liuoksen tulee olla kirkasta tai hieman sameaa.
Käyminen loppuu kokonaan, kun sitä säilytetään jäätikössä 1, 5-2 kuukauden kuluttua, kun se varastoidaan kellarissa - 30 päivän kuluttua, minkä jälkeen kurkut voidaan syödä. Jos kurkut varastoitiin avoimiin tynnyreihin, suolaveden pinnalle saattaa ilmestyä kalvohiivakalvoja. Tämän seurauksena vihannekset pehmenevät ja eivät sovellu syömiseen. Siksi, kun tällainen kalvo ilmestyy, se on poistettava välittömästi ja sitten pieni määrä kuivaa sinappia on kaadettava tynnyriin.
