Ammattikokit ovat jo kauan huomanneet, että naudanliha sopii hyvin kurkkuihin - tuore, peitattu, peitattu. Nykyään tämän kulinaarisen tandemin salaisuuksia käyttävät helposti tasapainoisen ravitsemuksen kannattajat, jotka haluavat nähdä ruokavaliossaan paitsi ravitsevia myös herkullisia ruokia. Naudanliha valmistetaan kurkkuilla sekä kylmänä alkupalana että kuumana ruokana toisena.
Naudan salaatti kurkkuilla
Ainekset:
- naudanliha - 200 g;
- tuoreet kurkut - 200 g;
- sipuli - 1 kpl;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- sinappijauhe - 1 tl;
- seesamiöljy - 2 tl;
- sokeri - 1 tl;
- soijakastike - 1 rkl;
- etikka 9% - 1 tl;
- lihaliemi - tarvittaessa;
- kasviöljy - 2 rkl;
- tuoreet yrtit koristeluun;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Keitä liha suolaisessa vedessä, jäähdytä ja leikkaa nauhoiksi tai kuiduksi. Kuori sipuli, leikkaa puolirenkaiksi ja paista kasviöljyssä kullanruskeaan. Vie valkosipulinkynsi puristimen läpi. Yhdistä liha, valkosipuli, paistetut sipulit, mausta seesamiöljyllä ja soijakastikkeella. Aseta se sivuun toistaiseksi ja hoitaa kurkut.
Pese kurkut, leikkaa pituussuunnassa ja sitten ohuiksi suikaleiksi. Kaada suolattua vettä (0,5 tl / lasillinen vettä) 3-5 minuuttia ja hävitä sitten siivilässä niin, että vesilasi. Lisää kurkut lihaan. Lisää sokeri, sinappi, suola ja pippuri, sekoita. Jos salaatti on kuiva, kaada siihen pieni liemi. Laita valmistettu salaatti jääkaappiin 20-30 minuutiksi. Koristele hienonnetuilla tuoreilla yrtteillä ennen tarjoilua.
Kuuma naudanliha suolakurkkua
Ainekset:
- naudanliha - 800 g;
- sipulit - 2 kpl.;
- suolakurkut - 4 kpl;
- laakerinlehti - 2-3 kpl;
- 20% kermaa - 1 lasi;
- ghee voi - 40-50 g;
- tärkkelys tai jauhot - 1 tl;
- luonnollinen hunaja - 0,5 rkl;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Kuori sipuli ja pilkko pienemmäksi, aseta paista syvälle paistinpannulle. Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi ja kiinnitä sipuliin, lisää hunajaa. Paista kaikki korkealla lämmöllä. Älä suolaa, muuten naudanliha päästää mehun välittömästi ulos, reseptissä oletetaan tässä vaiheessa "sinetöivän" sen paista kunnes rapea, älä hauduta. Jos käytät jäädytettyä lihaa, muista sulattaa se ja kuivata se hieman (voit laittaa sen siivilään ja odottaa, että ylimääräinen neste valuu siitä).
Kun liha on peitetty herkullisella kuorella, kaada pannuun 700 ml vettä tai liemiä (vihanneksia tai lihaa), mausta suolaa ja pippuria, peitä ja hauduta 40-45 minuuttia matalalla lämmöllä. Lisää tämän ajan kuluttua lihaan hienonnettua suolakurkkua ja laakerinlehtiä ja hauduta vielä 15 minuuttia.
Kaada kypsennyksen lopuksi kerma pannulle, johon on lisätty tärkkelystä tai jauhoja (liemen sakeuttamiseksi). Kiehauta ja sammuta lämpö. Tarjoile kuumaa naudanlihaa kurkkujen kanssa perunamuusin tai haudutettujen papujen kanssa.
