Tomaattien ja kurkkujen suolaus on menettely, joka vaatii tiettyjä purkkitaitoja. Jos tällaisia taitoja ei ole, vihannesten suolatessa on noudatettava tiukasti tiettyjä sääntöjä.
Kurkkujen ja tomaattien suolaus on yksinkertainen menettely, mutta se vie paljon aikaa. Loppujen lopuksi, jotta työkappaleet eivät heikkene pitkään aikaan, vihannekset on valmisteltava asianmukaisesti säilykkeitä varten, steriloitava astiat ja hedelmät.
Tomaattien ja kurkkujen peittaamiseen on useita tapoja, mutta yksinkertaisin ja siksi yleisin on "kuuma" säilykemenetelmä, jossa tölkkien ja vihannesten sterilointi suoritetaan kiehuvalla vedellä. Toisin sanoen purkki on täytetty kurkkuilla, tomaateilla, yrtteillä ja mausteilla, minkä jälkeen siihen kaadetaan kiehuvaa vettä ylöspäin, kansi asetetaan päälle ja jätetään 20-30 minuutiksi (aika riippuu annoksen koosta) Hedelmäsäilykkeet, mitä suuremmat vihannekset, sitä pidempi pitoaika). Määritetyn ajan kuluttua vesi tyhjennetään ja purkki täytetään kiehuvalla, kaikkien sääntöjen mukaisesti jo valmistetulla suolaliuoksella, suljetaan steriloidulla kannella ja jätetään siten täysin jäähtymään (lisästerilointia varten astia kääritään viltti).
Yleensä nämä toimet ovat riittäviä, jotta työkappaleita säilytetään pitkään, eivät heikkene, eikä suolaliuos tule sameaksi. Mutta jos vihannekset valmistetaan huonolaatuisiksi säilykkeitä varten (esimerkiksi kun otetaan erikokoisia hedelmiä, ylikypsiä vihanneksia, joissa on tyhjiä tiloja), yllä olevat toimet eivät riitä - astia voi räjähtää muutaman tunnin tai päivän kuluttua.
On vain yksi tapa välttää tuotteen pilaantuminen - lisätä vihannesten purkkien sterilointiaikaa. Kuinka tehdä se? Kaada kiehuvaa vettä yhden kerran purkin päälle kahdesti ja täytä se vasta kolmannen kerran kiehuvalla suolaliuoksella ja kääri.
