Talveksi keitetyt marinoidut punajuuret ovat todellinen siunaus emännälle, koska niistä voidaan tehdä klassinen kastike borssille, kylmille kesäkeitoille, lisätä vinaigretteihin ja salaatteihin sekä käyttää sitä alkupalana. Punajuuri on erityinen vihannes, koska sisältää monia hyödyllisiä aineita, jotka eivät tuhoudu kypsentämisen ja altistamisen aikana lämpötiloille.
Klassiset marinoidut punajuuret
Tarvitset:
- 500 g punajuurta;
- sipulit - 1 kpl;
- 150 ml etikkaa (6%);
- 1 tl. suola;
- 5 rkl. l. Sahara;
- Laakerinlehti;
- pippuri (herneet) - 7-8 kpl;
- 300 ml vettä (marinadi).
Valitse keskikokoiset punajuuret, pese, keitä sitten miedosti ja anna jäähtyä hetkeksi. Kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Valmista sipuli: Kuori ja leikkaa renkaiksi tai puolirenkaiksi koosta riippuen. Sipulit ja punajuuret on laitettava purkkeihin.
Tee sillä välin sokerijuurikkaan marinadi. Yhdistä vesi ja etikka pienessä kattilassa, lisää sitten laakerinlehdet, suola ja sokeri. Sekoita marinaatin ainekset ja kiehauta matalalla lämmöllä. Anna marinaatin jäähtyä luonnollisesti.
Täytä purkit jäähdytetyllä marinadilla ja sulje muovikannet. Pidä säilöttyjen punajuurien purkkeja jääkaapissa ensimmäisenä päivänä, ja sitten voit säilyttää niitä missä tahansa viileässä paikassa.
Instant suolakurkkua
Jos et aio kerätä juurikkaita talveksi, mutta haluat valmistaa marinoituja punajuuria välipalaksi, käytä seuraavaa reseptiä. Tarvitset:
- 3 kg punajuurta;
- valkosipuli - 1 kpl;
- korianteri - 1 nippu;
- 0, 5 rkl. etikka;
- 1 rkl. auringonkukkaöljy;
- mustapippuri (herneet), suola, sokeri - maun mukaan;
- 3 litraa vettä.
Huuhtele punajuuret ja keitä kuorimattomat. Valmista marinadi: sekoita kattilaan vesi, etikka, auringonkukkaöljy ja muutama mustapippuriherne, kiehauta. Lisää raastettu valkosipuli ja hienonnettu korianteri marinadiin kattilassa, mausta sokerilla ja suolalla maun mukaan. Pidä marinadi tulessa vielä 5 minuuttia, anna sitten jäähtyä ja infusoida.
Kuori ja leikkaa punajuuret kuutioiksi, suikaleiksi tai renkaiksi. Laita punajuuret kattilaan ja peitä marinadilla, jätä 2-3 tunniksi. Marinoidut punajuuret ovat valmiita, niitä voidaan käyttää salaatteihin ja borssille.
Korean tyyliin peitattua punajuurta
Korealaistyyliset punajuuret ovat hieno kotitekoinen välipala, jolla on ainutlaatuinen maku. Tarvitset:
- 1 kg punajuurta;
- valkosipuli - 1 kpl;
- 100 ml kasviöljyä;
- 3 rkl. l. etikka (9%);
- 2 tl jauhettu pippuri;
- 2 tl jauhettua korianteria;
- suola, sokeri - maun mukaan.
Marinoitujen punajuurien keittäminen tämän reseptin mukaan kestää kauan. Huuhtele nuoret punajuuret, kuori ja raasta korealaista porkkanaa varten tarkoitetulla erityisellä raastimella. Voit myös pilkoa punajuuret veitsellä ohuiden nauhojen valmistamiseksi. Kuori valkosipuli ja kulje valkosipulipuristimen läpi. Jauhaa korianteri laastissa. Yhdistä punajuuret, valkosipuli ja korianteri ja sekoita, lisää vähän sokeria mieleisekseen.
Kaada punajuuriin etikkaa, joka voidaan laimentaa lämpimällä keitetyllä vedellä. Sekoita uudelleen. Kaada seuraavaksi kasviöljyä punajuuriin niin, että se peittää kaikki vihannekset. Kun öljy ja etikka ovat vuorovaikutuksessa, punajuuret maistavat ja roiskuvat usein. Sekoita ja anna jäähtyä huoneenlämmössä, sitten jääkaapissa 6 tuntia.
