Yksi herkullisimmista ja terveellisimmistä vihanneksista on punajuuret. Siitä voidaan valmistaa valtava määrä erilaisia ruokia. Punajuuria syödään tuoreena, lisätään salaatteihin, borssia keitetään ja suolakurkkua.
Peittaus on prosessi, joka sisältää valmiiden vihannesten kaatamisen erityisellä suolaliuoksella. Sen jälkeen ne asetetaan pankkeihin ja rullataan talveksi.
Kotona tuoreet punajuuret voidaan peitata monin eri tavoin ja eri reseptien mukaan.
Yksinkertainen peitattu punajuuriresepti
Tämä resepti on yksinkertaisin ja ymmärrettävin kaikille talven talonvalmistusten ystäville. Aluksi kuori punajuuret ja huuhtele huolellisesti. Sen jälkeen se leikataan pieniksi paloiksi, joiden paksuus on 1 cm, se voi olla joko viipaleita tai kuutioita. Sen jälkeen he alkavat valmistaa marinadi.
Käytä jokaista 10 litraa vettä kohti:
- 1,5 kuppia 6% etikkaa
- 200 g suolaa ja sokeria
- 70 g sinapinsiemeniä
- 3 tillikukintaa
- Basilika ja piparjuuri maun mukaan
Ämpäri marinadi vaatii 10 kg punajuurta, jotka asetetaan puhtaisiin tölkkeihin ja kaadetaan nesteeseen.
Sen jälkeen täynnä olevat purkit steriloidaan. Ne asetetaan vesihauteeseen kymmeneksi minuutiksi. Seuraavaksi astiat rullataan kannen kanssa ja sijoitetaan kätevään viileään varastoon.
Tällä tavalla valmistetut punajuuret on varastoitava +5 - +10 asteen lämpötilassa ja enintään 90%: n suhteellisessa kosteudessa. Tällaisissa olosuhteissa työkappaleet voivat olla vähintään 8-10 kuukautta.
Punaherukalla marinoitua punajuurta
<v: muoto
coordsize = "21600, 21600" o: spt = "75" o: preferative = "t"
path = "m @ 4 @ 5l @ 4 @ 11 @ 9 @ 11 @ 9 @ 5xe" filled = "f" silitti = "f">
<v: shape o: spid = "_ x0000_i1028"
style = 'width: 468pt; height: 351pt; näkyvyys: näkyvissä; mso-wrap-style: neliö'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image001.jpg"
o: title="
Punajuuret valmistetaan samalla tavalla kuin ensimmäisessä reseptissä. Kypsät mustaherukat lajitellaan ja pestään juoksevan veden alla. Sitten kukinnot ja varret poistetaan. Sinun ei pitäisi tehdä tätä etukäteen, koska kypsät marjat voidaan murskata käsissäsi. Jokaista punajuurikiloa kohti käytetään noin 120 g mustaherukan marjoja. Ne asetetaan pankkeihin kerroksittain ja kaadetaan kuumalla suolaliuoksella.
Marinadin valmistamiseksi tarvitset (litraa vettä kohti)
- 85 g sokeria
- 35 g suolaa
- 10 g neilikkaa
- 120 ml 9% etikkaa
- 10 maustepippuria.
Sen jälkeen tyhjät purkit on steriloitava. Yhden litran tölkkiä keitetään 12 minuuttia ja kaksi litraa tölkkiä 18 minuuttia. Säiliöt rullataan kannella ja käännetään ympäri, peitetään lämpimällä peitolla. Tämä antaa työkappaleiden jäähtyä hitaasti eikä heikkene. Päivän jälkeen juurikkaat tölkit poistetaan pysyvään varastointiin kellarissa tai maan alla.
Marinoituja punajuuria eurooppalaiseen tyyliin
Tämä mielenkiintoinen resepti keksittiin kauan sitten Englannissa. Joten punajuuria peitataan tässä maassa. Lisäksi tällaisella tuotteella on erittäin alhainen kaloripitoisuus, mikä edistää sen käyttöä eri ruokavalioiden aikana.
Ensinnäkin valitaan pienimmät juurikkaiden juuret, kukin 40-50 g, ja on tärkeää, että niillä on rikas väri ja maku. Seuraavaksi punajuuret keitetään kotona, kunnes ne kypsennetään ja kuoritaan. Sitten ne jaetaan purkkeihin ja täytetään kuumennetulla suolaliuoksella. Ainoa pastöroi vihannesten purkit 90 asteen lämpötilassa 15-20 minuutin ajan tilavuudesta riippuen.
Täyttöä varten tarvitset (kutakin litraa vettä kohti)
- 250 ml pöytäetikkaa
- 40 g suolaa
- 3 g tillinsiemeniä
- 10 g piparjuurijuurta
Kuminan kanssa marinoituja punajuuria
<v: muoto
o: spid = "_ x0000_i1027" style = 'leveys: 459,75pt;
korkeus: 198,75pt; näkyvyys: näkyvä; mso-wrap-style: square '>
<v: imagedata src = "tiedosto: /// C: / Users / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image003.jpg"
o: title="
Erittäin onnistunut ja maukas resepti saadaan, jos käytät hieman kuminaa punajuurien peittauksessa. Samankokoiset juurikkaat valitaan, pestään ja keitetään 35 minuuttia. Jos ne ovat hyvin suuria, ne leikataan kahtia. Sen jälkeen juuret kuoritaan ja leikataan pieniksi paloiksi.
Seuraavaksi vihannekset asetetaan emalipannuun lisäämällä kerroksittain kuminansiemeniä ja kaadetaan niiden päälle kylmällä vedellä. Kaada sitten mukiin lämmin vesi, laimenna siihen ruisjauhoja ja lisää kattilaan. Peitä erityisellä liinalla, puupyörällä ja kuormalla. Tämän reseptin mukaan askel askeleelta valmistettuja juurikkaita säilytetään lämpimässä huoneessa noin kahden viikon ajan. Sen jälkeen pannu siirretään kellariin tai kellariin pitkäaikaista varastointia varten.
Ainesosaluettelo
- 10 kg punajuurta
- 8 l vettä
- 10 g ruisjauhoa
- 1 tl kumina.
Kotityyliset marinoidut punajuuret
Aluksi valitse hyviä esimerkkejä juurikkaiden juurikasveista. Niillä tulisi olla syvä, tumma väri. Ne pestään ja vaalennetaan. Sitten ne asetetaan erityiseen astiaan ja paistetaan uunissa, kunnes ne ovat täysin keitetyt. Kuori sitten ja hiero karkealle raastimelle. Purkkeihin tällaiset punajuuret pinotaan melko tiukasti. Muista laittaa päälle ohuet ympyrät kuorittua juuripiparjuurta. Jokaista 700 grammaa punajuurta kohden on 20 g piparjuurta.
Tätä reseptiä varten tölkit steriloidaan ennen kuin punajuuret ovat valmiita.
Marinadi valmistetaan erikseen ja kuumennetaan 50 asteeseen. Sen jälkeen punajuuret kaadetaan purkkeihin ja kääritään kannen kanssa. Ainoastaan aihioiden poistaminen pysyvää varastointia varten kellarissa tai kellarissa.
Tarvitset marinadia varten (jokaista litraa vettä kohden)
- 400 ml 9% etikkaa
- 10 g suolaa
- 40 g sokeria
- 1 tl fenkolin siemenet
Punajuuria marinoituna pähkinöillä
<v: muoto
o: spid = "_ x0000_i1026" style = 'leveys: 468pt;
korkeus: 213pt; näkyvyys: näkyvä; mso-wrap-style: square '>
<v: imagedata src = "tiedosto: /// C: / Users / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image005.jpg"
o: title="
Yksi ikimuistoisimmista talviluokista jokaisessa perheessä voi olla pähkinöillä marinoituja punajuuria. Tämä ei ole kovin klassinen resepti tälle tuotteelle.
Keitä punajuuret. Anna sen jälkeen jäähtyä tämän vihannesten, kuorimatta. Ja vasta sitten vapauta juurekset kuoresta ja leikkaa ne pieniksi viipaleiksi.
Esisteriloi purkit ja aseta niihin punajuuria. Kaada jäähdytetty suolaliuos astiaan ja sulje ne väliaikaisilla muovikannilla. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa.
Tällainen marinaatti on valmistettava seuraavasti. Viinietikka kaadetaan kattilaan ja lisätään suolaa, sokeria, pippuria, neilikkaa, laakerinlehtiä ja keitetään tulen päällä.
Täyttääksesi tarvitset
- 3 lasillista vettä
- 3 rkl. l. etikka
- 10 maustepippuria
- 1 tl suola
- 6 kpl neilikka
- 2 laakerinlehteä
Ennen marinoitujen punajuurien syömistä sinun on suoritettava seuraava toimenpide. Pilko pähkinät, valkosipuli ja paprika ja lisää kumina. Lisää sitten tämä massa peitattuihin punajuuriin ja sekoita huolellisesti.
Tätä ruokalajia varten tarvitset 500 g punajuurta, 100 g pähkinöitä, 3 valkosipulinkynttä, 1 tl. kumina.
Klassinen peitattu punajuuriresepti
Tämän reseptin mukaan valmistettuja punajuuria voidaan syödä päivittäin. Sillä ei ole kovin pitkä säilyvyysaika, mutta samalla se säilyttää suuren määrän hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita. Sen valmistamiseen ei tarvita kokin erityisiä taitoja, ja resepti on tullut meille muinaisista ajoista lähtien.
Tällaista reseptiä varten valitaan vain hyvin värilliset, kypsä pieni punajuuri. Se asetetaan kiehuvaan veteen kokonaisuutena. Sitten sitä keitetään kypsentämiseen asti ja jäähdytetään suoraan liemessä.
Sen jälkeen punajuuret kuoritaan ja leikataan kuutioiksi. Se asetetaan purkkeihin ja kaadetaan jäähdytetyllä täytteellä. Purkki on peitetty muovikannella tai elintarvikepaperilla. Säilytetään viileässä, pimeässä paikassa, jonka lämpötila on +5 - +10 astetta.
Punajuuripannun valmistamiseksi sinun on sekoitettava viinietikka, suola, sokeri, maustepippuri, basilika ja laakerinlehti. Tämä seos kiehuu ja jäähdytetään. Osoittautuu erittäin maukkaaksi ja aromaattiseksi kotitekoiseksi marinadiksi.
Marinoitujen punajuurien valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset (1 kg punajuuria)
- 2 kuppia viinietikkaa
- 2 lasillista vettä
- 1 tl suolaa ja 3 tl. Sahara
- 10 palaa. pippuria
- 5 g basilikaa
- 3 laakerinlehteä
Marinoituja punajuuria piparjuurella
<v: muoto
o: spid = "_ x0000_i1025" style = 'leveys: 450pt;
korkeus: 300pt; näkyvyys: näkyvä; mso-wrap-style: square '>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image007.jpg"
o: title="
Tämän ruokalajin vertaansa vailla oleva maku houkuttelee monia talon kotitekoisten valmisteiden ystäviä. Varsinkin niille, jotka rakastavat mausteista, rikas maku.
Ensin valmistetaan punajuuret. Se valitaan, puhdistetaan harjalla vaikeissa paikoissa, pestään ja keitetään 30-50 minuuttia juurikasvien koosta riippuen. Sitten se jäähdytetään, kuoritaan ja leikataan pieniksi paloiksi.
Piparjuuren juuret on kaivettava vähän ennen kypsentämistä. Muuten heistä tulee kovia ja menettävät rikkaan maun. Ne pestään, kuoritaan ja hierotaan hienoksi raastimeksi.
Pankkeja essteriloidaan 10-12 minuuttia tilavuudesta riippuen. Seuraavaksi piparjuurikkaat punajuuret asetetaan niihin kerroksittain ja kaadetaan vain kuumalla marinadilla. Jokaista kilogrammaa punajuurta varten tarvitset 100 grammaa juuripiparjuurta.
Täytteen valmistamiseen käytetään 1 litra vettä, 50 g sokeria ja suolaa ja 15 ml pöytäviiniä.
Sen jälkeen purkit rullataan kannella ja käännetään ympäri vuorokauden lämpimässä huoneessa. Sitten ne on jo poistettu pysyvään varastointiin kellarissa tai kellarissa. Nämä peitatut punajuuret maistuvat paremmin ajan myötä. Siksi hänen on annettava seistä 1 kuukausi ennen syömisen aloittamista.
Marinoituja punajuuria mausteilla
Tämä on georgialainen resepti todellisten herkullisten marinoitujen punajuurien valmistamiseen. Se vetoaa moniin gourmetruokiin, jotka rakastavat mausteista ruokaa.
Kuten aina, sinun on valmistettava punajuuret ensin. Tätä varten valitaan pienet kypsät juurikasvit, joilla on rikas, kirkas väri. Ne pestään, keitetään miedoksi ja kuoritaan. Seuraavaksi punajuuret leikataan kuutioiksi tai viipaleiksi.
Erilaisia mausteita valmistellaan nyt tätä reseptiä varten. Juuri piparjuuri pestään perusteellisesti ja liotetaan päivän ajan. Sen jälkeen iho poistetaan siitä ja ylimääräinen juuristo poistetaan. On vain raastaa piparjuuri tai siirtää se lihamyllyyn.
Sitten vihannekset siirretään suureen kattilaan, johon lisätään myös jauhettua pippuria, sokeria, suolaa ja lämmitettyä auringonkukkaöljyä. Potti pannaan tuleen ja lämmitetään 75 asteeseen. Tämän jälkeen lisää pieni etikka astiaan ja sekoita huolellisesti.
Valmiit marinoidut punajuuret on laitettava purkkeihin ja pastöroitava vähintään 20 minuutin ajan tilavuudesta riippuen. Yhdessä päivässä on mahdollista poistaa aihiot talveksi kellarista tai viileästä kellarista.
Jotta kypsennät punajuuria tällä tavalla, tarvitset (1 kg punajuuria)
- 200 g piparjuurta
- 100 g auringonkukkaöljyä
- 50 g sokeria
- 25 g suolaa
- 1 g jauhettua mustapippuria
- 80 ml 9% etikkaa.
Punajuuret marinoituna sipulilla
Ja lopuksi, erittäin edullinen ja yksinkertainen resepti marinoituja punajuuria varten, joka sopii kaikille, jopa ruoansulatuskanavan ongelmilla.
Valitaan kypsät punajuuret. Se pestään perusteellisesti ja keitetään kiehuvassa vedessä kypsentämiseen. Tämä voi kestää jopa 2 tuntia. Sitten punajuuret jäähdytetään ja leikataan 6-9 mm paksuisiin renkaisiin.
Tuoreet sipulit kuoritaan ja leikataan 3-4 mm: n paksuisiksi viipaleiksi.
Lasipurkkeja essteriloidaan 40-50 minuuttia tilavuudesta riippuen. Sitten punajuuret ja sipulit asetetaan kerroksittain lisäämällä mausteita ja kaadetaan kuumalla suolaliuoksella. Vain suolaa ja vettä käytetään täyttöön. Jokaista litraa vettä kohden käytetään 50 g suolaa.
Ruoanlaittoon tarvitset (1 kg punajuurta kohden)
- 300 g sipulia
- 150 g suolaa
- 4 asiaa. laakerinlehdet
- 1 g jauhettua mustapippuria
