Hiivapannukakut ovat erityisen huokoisia, minkä vuoksi ne yksinkertaisesti sulavat suussa. Jos uuni on valmistettu paksusta taikinasta, saat upean leivonnaisen, nestemäisestä - avoimen pannukakun "pitsi". Tällaisten tuotteiden maku on erityinen, hieman miellyttävän hapan. Se oli hiivapannukakkuja, jotka paistettiin Venäjällä ikimuistoisista ajoista lähtien. Niitä löytyy myös muiden kansakuntien ruokakulttuureista.
Jotta pannukakut toimisivat
Hiivapannukakut valmistetaan yleensä kolmessa vaiheessa:
- Ensimmäinen - ruoanlaitto taikina, seos lämmintä vettä (maitoa) hiivalla ja jauhoilla. Hänelle annetaan aikaa hiivan lisääntyä ja alkaa antaa kaasua. Kun pinta on peitetty kuplilla, kotiäidit sanovat, että taikina on "lähestynyt".
- Lisäämällä loput tuotteet ja vaivaamalla taikina.
- Leivonta.
Joissakin resepteissä hiiva lisätään suoraan taikinaan - tämä ei ole höyrymenetelmä. Molemmissa versioissa taikinan on kypsymisen jälkeen seisottava lämpimänä ja kasvava tilavuus kaksi tai kolme kertaa. Tyypillisesti taikina kastetaan useita kertoja sekoittaen ja sen annetaan jälleen nousta.
Tämä kestää useita tunteja. Toisin sanoen hiivalla valmistettujen pannukakkujen valmistaminen kestää kauemmin kuin soodalla ja kefirillä. Mutta älä pelkää: suurin osa emännän ajasta kuluu odottamiseen, ei takan askareisiin.
Tässä on joitain yleisiä vinkkejä pannukakkujen onnistuneeseen paistamiseen:
- On käytettävä juuri seulottuja jauhoja, koska niiden jyvien joukossa on paljon happea. Jotkut kotiäidit kaatavat jauhoja pienen seulan läpi suoraan kulhoon, jossa taikina vaivataan.
- On parempi ostaa parasta laatua olevia munia. Tämä parantaa sekä tuotteiden makua että niiden loistoa.
- Tuore puristettu hiiva on edullinen. He tekevät hyvää työtä taikinan toistuvasta nostamisesta. Jos sinulla ei ole vaakoja, seuraavat tiedot auttavat määrittämään tarvittavan määrän hiivaa: Tulitikkurasia kokoinen kappale painaa noin 25 g.
- Hiiva on laimennettava veteen tai maitoon 30-35 asteen lämpötilassa.
- Valmiita taikinaa ei pidä jättää seisomaan pitkään, muuten maku muuttuu liian hapan ja pannukakkujen loisto heikkenee.
- Hiivataikina "pelkää" luonnoksia. Siksi sulje keittiön ikkunat ja tuuletusaukot ruoanlaiton aikana. Taikina itsessään on peitetty paksulla lautasliinalla, kannella tai kiristetty elintarvikekalvolla nousunsa aikana.
On parempi paistaa pannukakkuja valurautaisessa pannussa, jolla on paksu pohja, sen jälkeen, kun se on lämmitetty hyvin. Astiat on voideltu kasviöljyllä tai pala sardilla (se on kätevä sitoa haarukalle). Leveiden pannukakkujen taikina kaadetaan kauhalla ja paistetaan molemmin puolin.
Vehnä pannukakkuja
"Klassisia" venäläisen keittiön pannukakkuja. Kiihkeää heidän kanssaan paljon, mutta anna tulos ainakin juhlaksi! Resepti käyttää paljon ruokaa. Jos pöydässäsi ei odoteta olevan liian suurta yritystä, ota vain kaksi kertaa vähemmän.
Ainekset:
- vehnäjauho -1 kg
- munat - 2 kpl.
- maito - 5 lasia
- ghee voita - 3 rkl. lusikat
- hiiva - 40 g
- suola - 1, 5 tl
Tarvitset myös puoli litraa keitettyä vettä.
Kuvaus askel askeleelta:
- Taikinan keittäminen. Liuotetaan hiiva lämpimään veteen, lisätään 300 g (tai hieman enemmän) jauhoja, sekoitetaan. Peitä ja anna nousta lämpimässä paikassa.
- Riko munat ja aseta valkoiset ja keltuaiset erillisiin kulhoihin. Piilota proteiinit jääkaapissa. Kuumenna maito lämpimäksi (35-40 astetta). Sulata voi.
- Lisää sokeri, suola, keltuaiset ja voi vastaavaan hautumiseen. Sekoita hyvin.
- Lisää vähitellen loput jauhot sekoittaen toisinaan. Kaada maitoa lasiin samanaikaisesti. Vaivaa taikina tasaiseksi.
- Peitä taikina ja anna nousta. Kun se "kasvaa", laske se alas sekoittamalla.
- Ota taikinan toisen nousun jälkeen valkoiset ja lyö ne perusteellisesti, kunnes ne ovat vaahtoavia. Lisää se kokonaismassaan, sekoita. Anna taikinan nousta kolmannen kerran.
Lopuksi, seuraavan nousun jälkeen, voit leipoa. Jokainen tuote voitele voin, vaikka se on kuuma.
Tarjoile tällaisia pannukakkuja kermalla ja erilaisilla täytteillä. Perinteiset venäläiset ovat punaista kaviaaria, suolalohi- tai sillifileitä, raejuustoa kermalla.
Parittomat pannukakut
Ainekset:
- jauhot - 3 lasia liukumäellä
- maito - 3 lasia
- munat - 2 kpl.
- voi - 2 rkl. lusikat
- hiiva - 30 g
- sokeri - 2 rkl. lusikat
Valmista myös kasviöljyä ja suolaa.
Teemme tämän:
- Kuumenna maito. Kaada puoli lasia kulhoon, jossa vaivaamme taikinan. Laimenna hiiva, sokeri ja suola tähän maitoon.
- Sekoita loput maito ja munat läpi kaikki hyvin. Lisää jauhoja vähitellen. Sekoita taikina vispilällä tasaiseksi.
- Sulata pala voita - ja myös taikinaan. Sekoita kaikki.
- Jätä peitetty taikina 3-4 tunniksi. Tänä aikana seosta tulisi laskea useita kertoja.
Tarjoile kuumana voilla voideltuina (ghee on herkullisin).
Avaruista pannukakkuja
Tärkein asia ohuiden pannukakkujen tekemiseen "reikään" on taikina eikä poikkeamia reseptistä! Loput ovat yksinkertaisia.
Etsii:
- maito - 1 viistetty lasi
- vesi - 1 viistetty lasi
- jauhot - 300 g
- sokeri - 2 rkl. lusikat
- kuiva hiiva - 1 tl
- kasviöljy - 2 rkl. lusikat
Valmistautuminen:
- Kuumenna vettä maitolla vähän. Kaada pieni määrä taikinaa. Parempi ottaa kulho tai kattila, jossa teemme sitten taikinan.
- Kaada hiiva, lusikka sokeria ja kolme tai neljä ruokalusikallista jauhoja. Anna vaikuttaa noin 20 minuuttia kannen tai lautasliinan alla.
- Lisää sekoittaen taikinaan jäljellä oleva maidon ja veden seos, jauhot, suola ja loput sokerista. Älkäämme unohtako kasviöljyä. Nyt voit vaivata taikinan.
- Anna taikinan nousta pitämällä sitä lämpimänä noin tunnin ajan.
Paista kunnes vaalean kullanvärinen punastuminen varo, ettet kuivaa herkkää tuotetta. Voitele kukin pannukakku voilla - ja pöydällä!
Voi
Herkällä kermaisella maulla valmistetut pannukakut.
Vaaditut tuotteet:
- jauhot - 2,5 kuppia
- munat - 2 kpl.
- maito - 2 lasia
- kerma - 1 lasi
- voi - 2 rkl. lusikat
- hiiva - 20 g
Lisäksi tarvitset rkl sokeria, suolaa ja keitettyä vettä.
Kuinka kokata:
- Liuotetaan hiiva pieneen tilavuuteen vettä. Lisää lasi hieman lämmitettyä maitoa, teelusikallinen sokeria ja 1/2 koko jauhoista. Jätä lämmin.
- Erota keltuaiset proteiineista. Sekoita keltuaiset jäljellä olevan maidon kanssa, liuota suola ja sokeri välittömästi.
- Kun taikinan koko on kaksinkertainen, kaada siihen maito-muna-seos. Lisää jauhot ja vaivaa taikina. Lisää tämän vaiheen lopussa myös sulatettua voita. Anna taikinan nousta.
- Kun taikina tulee esiin, ota valkoiset ja lyö ne kermalla (mieluiten sekoittimella tai tehosekoittimella). Kaada vaahto taikinaan, sekoita. Anna taikinan nousta uudelleen ja se on valmis paistettavaksi.
Nämä pannukakut voidaan tehdä makeammiksi lisäämällä sokerin määrää.
Paastonen
Nämä pannukakut eivät sisällä eläintuotteita. Eli uskovat voivat syödä niitä paaston aikana, samoin kuin vegaanit. Lisäksi tällainen ruokalaji sisältää vähemmän kaloreita kuin tavalliset pannukakut.
Etsii:
- jauhot - 2 kuppia
- kiehuvaa vettä - 2 ohutta lasia (200 ml kutakin)
- hiiva - 20 g
- sokeri - 2-3 rkl. lusikat
- suola
- auringonkukkaöljy - 2 rkl. lusikat
Ruoanlaitto on hyvin yksinkertaista:
- Taikina laimenna hiiva, lusikallinen sokeria ja pari ruokalusikallista jauhoja yhdessä lasillisessa vettä. Anna vaikuttaa noin neljännes tunti.
- Kuumenna toinen lasi vettä hieman, sekoita taikinaan. Lisää sekoittaen sokeri ja jauhot, suola. Sekoita tasaiseksi, kaada kasviöljyä. Anna nousta.
- Laske taikina 40-60 minuutin kuluttua ja jätä se uudelleen. Toista toimenpide vielä pari kertaa - ja voit lisätä sen pannulle.
Lean pannukakku paistetaan vain kasviöljyssä ja voidellaan sillä. Mutta niiden tarjoaminen hillon, säilykkeiden tai säilykkeiden kanssa on erittäin tarkoituksenmukaista.
Porkkana pannukakkuja
Monet kulinaariset löydöt paljastavat meille Venäjän kansojen kansalliset reseptit. Esimerkiksi tšuvaši. He pitävät kovasti vihannesten annoksista, joita lisätään jopa pannukakkuihin ja pannukakkuihin. Alla on resepti hiivapannukakkuille porkkanoita.
Ainekset:
- valkoinen jauho - 100 g (noin 2⁄3 lasista)
- porkkanat - 300 g (noin kolme keskipitkää porkkanaa)
- maito - 2⁄3 viistetty lasi
- muna - 1 kpl.
- hiiva - 15 g
- voi - 3 rkl. lusikat
Tarvitset myös suolaa ja sokeria makuun sekä hieman yli puoli lasillista keitettyä vettä. Käytä paistamiseen kasviöljyä tai eläinrasvaa.
Valmistamme taikinan vaiheittain:
- Keitä porkkanoita kiehuvassa vedessä tunnin ajan. Jäähdytä, poista iho. Jauhaa perunamuusiin. Aiemmin kotiäidit käyttivät tähän seulaa, mutta nykyään ongelman ratkaiseminen on helpompaa tehosekoittimella.
- Ota kattila, yhdistä porkkana-seos puoleen maidosta. Laita tuleen ja anna kiehua. Jätämme potin liedelle.
- Kaada puolet jauhoista varovasti suoraan kiehuvaan seokseen, voita tasaiseksi. Lisää loput maidosta ohuena virtana sekoittaen tulevaa taikinaa. Poista astiat liedeltä.
- Laimenna hiiva samalla lämpimässä vedessä ja jätä lämpimään paikkaan. Vatkaa muna erilliseen kulhoon.
- Kun taikina on hieman jäähtynyt, kaada muna, lisää loput jauhot. Lisää sitten hiiva. Vatkaa ja odota uudelleen, kunnes taikina "kasvaa".
- Sulata voi, kaada taikinaan. Lisää suola, sokeri ja ruokalusikallinen lämmintä vettä kattilasta. Sekoita, kunnes taikina alkaa kuplia.
Testin jälkeen sen annetaan jälleen nousta. Kun se noin kaksinkertaistuu, voit paistaa.
Tällaisia pannukakkuja syödään kuumana smetanan, hillon tai hillon kanssa.
Mordovialaiset pannukakut mannasuurimolla
Eivätkö lemmikkisi pidä mannasuurimosta? Yritä sitten "luistaa" se pannukakkuihin! Resepti kansalliseen mordovilaiseen ruokaan tulee auttamaan.
Erzyan ja Mokshanin kylissä mannasuurimot ja hirssipannukakut ovat erittäin ihastuneita. Toinen piirre on suuri määrä munia taikinassa. Tuotteet ovat reheviä ja erittäin tyydyttäviä.
Joten, mannasuurimokakkuille tarvitsemasi tuotteet ovat:
- mannasuurimot -1 lasi
- jauhot - 1 lasi
- maito - 1 lasi
- munat - 5 kpl.
- sokeri - 1 rkl. l.
- kuiva hiiva - 0,5 tl
Tarvitset myös vähän suolaa (maun mukaan) ja vähän kasviöljyä.
Nyt askel askeleelta resepti:
- Kuumenna maito (matalalla lämmöllä tai mikroaaltouunissa) lämpimäksi.
- Lisää mannasuurimot ja jätä lämpimäksi tunniksi (tai kauemmaksi) niin, että vilja turpoaa.
- Lisää hiiva, sokeri, lusikallinen jauhoja ja suolaa seokseen. Sekoita ja aseta lämpimään paikkaan. Odota taikinan nousua.
- Erota munankeltuaiset valkoisista. Laita jälkimmäinen jääkaappiin. Vatkaa keltuaiset (tehosekoitin on paras apulainen täällä) ja kaada taikinaan.
- Lisää vähitellen jauhoja sekoittaen toisinaan. Anna taikinan nousta.
- Kun taikina on oikea, kaada kolme ruokalusikallista auringonkukkaöljyä. Ota valkoiset, vatkaa vaahtoon ja lisää taikinaan. Aloitetaan paistaminen!
Pieni temppu: Tätä reseptiä voidaan käyttää tekemään pörröisiä ja ohuita pannukakkuja sekä paksuja pannukakkuja. Jos pidät ohuista, taikina voidaan laimentaa pienellä määrällä lämmintä kiehuvaa vettä. Jos haluat pannukakkuja, tuplaa jauhot reseptissä.
Mannasuurimmaisten pannujen maku sopii hyvin smetanan, makean kastikkeen ja punaisen kaviaarin kanssa. Ja jos mitään edellä mainituista ei löydy kotona, voit yksinkertaisesti voidella ne voilla. Mikä parasta - ghee.
