Entrecotea kutsutaan naudanlihaksi luussa. Se valmistetaan perinteisesti mehukkaimmasta ja pehmeimmästä lihasta, joka sijaitsee kylkiluiden välissä. Alun perin tätä ruokaa tarjoillaan yksinomaan ranskalaisissa ravintoloissa, vaikka sen valmistamisen reseptiä ei voida kutsua erityisen monimutkaiseksi. Tärkein asia tässä prosessissa on tietää joitain salaisuuksia, joita tarkka tarkkailematta suurin osa lihasta tulee kuivaksi ja mauttomaksi.
Entrecote ja sen valmistuksen ominaisuudet
Entrecote on erityinen, erittäin herkkä ja yllättävän maukas osa naudanlihan ruhoa. Aivan nimi "entrecote" on ranskalaista alkuperää, kirjaimellisesti käännettynä se tarkoittaa - "kylkiluun välissä". Tämä ei ole vahingossa, koska muinaisten perinteiden mukaan tähän ruokalajiin tarkoitettu liha on peräisin ruhon osasta, joka sijaitsee harjanteen ja kylkiluiden välissä. Aluksi tähän tarkoitukseen käytettiin vain häränlihaa, ja tämä oli välttämättä osa, joka sijaitsi yhdeksännen ja kymmenennen kylkiluun välillä.
Ruoan historia alkoi siitä hetkestä, kun kauan sitten kuninkaan hovissa palveleva ranskalainen kokki keksi ennennäkemättömän menetelmän naudanlihan käsittelyyn luulla. Nimittäin hän altisti palat alustavalle marinoinnille, mikä teki niistä yllättävän maukkaita.
Nykyään maailma on muuttunut, ja kulinaariset asiantuntijat ympäri maailmaa eivät epäröi käyttää paitsi naudanlihaa entrecotessa myös vasikanlihaa, sianlihaa ja lammasta. Epäilemättä jokainen niistä osoittautuu maukkaiksi, mutta heidän on silti vaikea kilpailla naudanlihan kanssa. Lisäksi liha tässä osassa on epätavallisen pehmeää, sillä nopea paistaminen riittää, sitä ei tarvitse enää hauduttaa. Joissakin tapauksissa liha lyödään hieman ennen paistamista, ja jotta pala olisi entistä pehmeämpi, se käsitellään erityisillä pehmennysliuoksilla. Sinun ei pitäisi lyödä sitä kovaa - loppujen lopuksi tämän menettelyn tarkoituksena ei ole pilkkoa, vaan vain pehmentää lihakuituja. Ihanteellisen pihvin koko ei saa ylittää naisen kämmenen pituutta.
Mikä tahansa, jopa täydellinen lihapala, on marinoitava. Lisäksi naudanliha - sillä on melko tiheä rakenne. Tätä varten se pestään ja kuivataan paperipyyhkeellä. Sitten he hakasivat vähän pois erikoisvasaralla. Valmistettu entrecote hierotaan hyvin suolan, pippurin, valkosipulin ja suosikkimausteidesi seoksella. On suositeltavaa, että hän makaa vastaavassa marinadissa koko yön, vähintään 3 tuntia.
Jos liha on pakastimesta, odota, kunnes se on sulanut kokonaan, ennen marinointia. Entrecotit leikataan vain kuitujen yli, ja niiden paksuus ei saa ylittää 3 cm.
- Marinadi voi olla joko yksinkertaisin suolan ja pippurin seos tai monimutkaisempi koostumus. Monet ihmiset haluavat lisätä siihen sipulirenkaita, pieniä palasia laakerinlehtiä, muskottipähkinää, vähän viiniä tai olutta. Tällöin neste on otettava laskettaessa täyttä lasia lihakiloa kohti.
- Erinomainen marinadi saadaan liuoksesta, joka koostuu litraa vettä, puoli sitruunan mehua, puoli lasillista sokeria ja teelusikallinen suolaa. Sinun on pidettävä naudanlihaa siinä vähintään kaksi tuntia.
- Yksinkertainen oliiviöljyliuos, joka sisältää soijakastiketta, punaviinietikkaa, kuumaa kastiketta, sinappia ja suosikkimausteitasi. Juuri ennen naudanlihan kastamista siihen kaada sitruunamehu ja sekoita. Marinoi vähintään 5-6 tuntia.
- Hunajamarinadissa marinoitu pihvi osoittautuu hyvin epätavalliseksi. Sekoita hunaja, öljy, valkosipuli, pippuri ja suola. Lisää muutama tippa etikkaa ja marinoi liha jääkaapissa yön yli.
- Tuore tomaattimarinaadi tekee lihasta myös erittäin omaperäisen maun. Leikkaa sipuli renkaiksi, jauhaa tomaatit rakeiksi. Sekoita kaikki lasilliseen valkoviiniä, suolaa ja mausteita ja liota lihaa kaksi tuntia.
Kuinka paistaa entrecotea paistinpannussa
Entrecote paistetaan puhtaassa kasviöljyssä tai sen seoksessa voin kanssa. Jotta liha muodostaisi nopeasti ruokahalua kuoren ja kaikki mehut jäävät sisälle, se on paistettava melko korkealla lämmöllä. Lihan kypsentäminen toisella puolella kestää vain muutaman minuutin, ja sen jälkeen se käännetään ympäri ja paistetaan saman verran.
Jos haluat valmistaa entrecotea paistinpannussa, ota enintään kolmen senttimetrin paksu pala. Se vie noin puoli kiloa lihaa - se on kaksinkertainen annos.
Kaada pannulle 2-3 ruokalusikallista kasvi- tai kasviöljyä ja voita. Jos pannulla on tarttumaton pinnoite, voit yksinkertaisesti voidella sitä runsaasti ennen kypsentämistä.
Kuivaa pala naudanlihaa ja hankaa sitä suolalla ja pippurilla (mieluiten juuri jauhetulla). Kaikki mausteet otetaan makusi mukaan, jos haluat mausteisempaa ruokaa - ota lisää pippuria.
Älä käytä haarukkaa paistamisen aikana - sinulla on todennäköisesti erityisiä keittiön pihtejä tai tavallinen lastalla.
Ennen tarjoilua keitetyn lihan tulisi levätä hieman, jättää se muutamaksi minuutiksi vain makaamaan "päästä".
Naudan entrecote, paistettu uunissa kalvossa
Uunissa paistetut entrecotit ovat erityisen pehmeitä ja mehukkaita. Jotta liha ei ole liian kuivunut, se kääritään tiukasti folioon.
Tarvitset:
- Naudanliha - ½ kg;
- Valmis rakeinen sinappi - 1 tl;
- Sitruunamehu - 20 gr;
- Soijakastike ja hunaja - 5 g kukin;
- Suola, korianteri ja muut mausteet maun mukaan.
Kuinka kokata:
Aiemmin pesty ja kuivattu lihapala hiero varovasti sinapin, hunajan, sitruunamehun ja mausteiden seoksella. Se on marinoitava vähintään puoli tuntia.
Aseta sitten naudanliha folionpalalle ja kääri se hyvin niin, että liha säilyttää maun ja mehun. Sinun on käärittävä se ylös, jotta voit sitten avata sen ylhäältä.
Aseta entrecote uuniin, joka on lämmitetty 180 asteeseen, ja keitä noin 20 minuuttia. Avaa sitten folio, kaada saatu lihamehu astian päälle ja paista sitä vielä vähän.
Kuinka tehdä entrecote leivontamuhviin
Mitä valmistat tarvitsemasi astia:
- Luun liha - minkä tahansa kokoinen pala;
- Valmis sinappi - 1 rkl;
- Oliiviöljy (kasvi) - 2 rkl;
- Puolen sitruunan mehu;
- Valkosipuli, pippuri, suola, mausteet maun mukaan.
Kuinka kokata:
Levitä entrecote sinapilla ja pidä jääkaapissa tunnin ajan. Tämä aika riittää mausteiden pehmentämiseen edes nuorella naudanlihalla.
Huuhtele valmistettu kappale ja kuivaa se paperipyyhkeellä. Kaada se sitruunamehulla, öljyllä (voit käyttää mitä tahansa öljyä, mutta oliiviöljyä pidetään ihanteellisena vaihtoehtona). Tällöin öljy toimii eräänlaisena mausteiden johtimena lihakuituihin, ja se lisää pehmeyttä vähärasvaiseen kappaleeseen.
Ripottele naudanliha suolalla, pippurilla ja mausteilla, hiero hyvin. Leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi ja ripottele pala niihin.
Anna lihan marinoitua 15 minuuttia, anna sen istua huoneenlämmössä.
Kuumenna tänä aikana uuni 175 asteeseen. Aseta liha holkkiin ja laita se uuniin puolentoista tai kahden tunnin ajaksi. Paistoaika riippuu entrecoten koosta.
Ruokalaji tarjoillaan erilaisilla kastikkeilla; perunamuusi, keitetyt kokonaiset perunat tai kasvissalaatti sopivat täydellisesti lisukkeeksi.
Bretonityylinen entrecote
Tämä on todella ranskalainen resepti - liha osoittautuu yksinkertaisesti erikoiseksi.
Tarvitset:
- Liha - 600 gr;
- Voi - 50 gr;
- Lampun sipuli - 50 gr;
- Suola, pippuri, persilja.
Kuinka kokata:
Vatkaa lihapalat kevyesti ja marinoi suolan ja pippurin seoksessa. Valuta vähän öljyä ja anna istua jonkin aikaa.
Paista sitten entrecote hyvin nopeasti korkealla lämmöllä niin, että sillä on herkullinen kullanruskea kuori, mutta sisällä se jää kypsentämättömäksi.
Laita voi, hienonnettu persilja, raastettu sipuli syvään astiaan. Aseta paistettu liha päälle ja peitä ylösalaisin levyllä. Aseta astia suurempaan kattilaan vesihauteeseen. Se kestää noin 8-10 minuuttia, kunnes liha on täysin kypsynyt.
Bretonin entrecote sopii hyvin perunamuusin kanssa. Laita hienosti perunamuusi tasaiselle astialle, lihapala ja kaada kaiken päälle haudutuksen aikana muodostunut mehu.
Naudan entrecote omenoilla ja sipulilla
Jos haluat vaihtelua, yritä valmistaa mielenkiintoinen resepti lihalle, jossa on omenoita ja sipulia - se osoittautuu erittäin maukkaaksi.
Tarvitset:
- Liha - 1, 3 kg;
- Sipuli - 1 iso;
- Vesi - 1 rkl;
- Suola - 1 tl;
- Valkosipuli tai valkosipulijauhe maun mukaan
- Soijakastike - ½ rkl;
- Worcestershire- ja Browning-kastikkeet maun mukaan;
- Maissitärkkelys - 2 rkl;
- 4-5 omenan koristeluun.
Valmistaa:
Paista pihvi kummallakin puolella tarttumattomassa paistinpannussa.
Laita se sitten kattilaan ja peitä vedellä, laita se liesi.
Lisää Worcestershire-kastike, mausta suolalla maun mukaan, lisää valkosipulijauhetta tai jauhettua tuoretta valkosipulia.
Laita lihan päälle hienonnetut sipulit ja omenat. Keitä kannen alla pienimmällä lämmöllä, kunnes se muuttuu pehmeäksi.
Poista keitetty entrecote lautaselle ja jätä 15 minuutiksi, minkä jälkeen naudanliha on valmis viipalointiin.
Siivilöi haudutuksen aikana muodostunut neste ja keitä matalalla lämmöllä. Tilavuuden mukaan nesteen tulisi olla noin kaksi lasillista.
Kaada nesteeseen kylmään veteen laimennettu tärkkelys ja Browning-kastike. Hauduta kaikki yhdessä, kunnes se on sakeutunut.
Kaada valmis kastike pihvien päälle ja tarjoile omenoiden ja sipulien kanssa.
Tällaisen entrecoten valmistaminen on helppoa ja nopeaa, ja sen maistamisesta voi hyvinkin tulla juhlaillallisen pääruoka.
Airfryer-naudanlihan entrecote
Tätä kypsennystapaa varten naudanliha on sulatettava kokonaan, jäädytetty pala hylkää kaikki ponnistelusi.
Kahta annosta varten tarvitset:
- Naudanliha - 400 gr;
- Kasviöljy - 2 rkl;
- Voi - 50 gr;
- Soijakastike - 2 rkl;
- Suola, tuoretta jauhettua pippuria, mausteita lihalle, humala-suneli.
Pese ja kuivaa naudanliha lautasliinalla. Valmista marinadi suolalla, lusikallinen voita, soijakastiketta ja mausteita ja upota liha siihen neljännes tunniksi. Käännä palaset säännöllisesti.
Esilämmitä kotisi ilmastointilaite voilla. Paista pihvejä eri öljyjen seoksessa noin 5-7 minuutin ajan laitteen ohjeiden ja suositusten mukaisesti.
Helpoin tapa tarkistaa lihan valmius on hammastikku. Lävistä vain pihvi varovasti ja katsele nestettä ulos siitä. Jos se on punertavaa, liha ei ole valmis, ja jos se on läpinäkyvää, se voidaan syödä.
Naudan entrecote hitaassa liesi
Tämä on hyvin yksinkertainen ja mielenkiintoinen resepti kotitekoiselle entrecotelle.
Keittotapa:
Huuhtele ja kuivaa 2 kpl lihaa 200 grammaa, poista kaikki suonikalvot. Hiero ne suolalla ja suosikkimausteillasi. Muista voidella naudanliha molemmin puolin öljyllä, jättäen se 20 minuutiksi.
Käännä monitoimikeitin paistotilaan, lisää muutama ruokalusikallinen kasviöljyä kulhoon ja odota, kunnes se lämpenee hyvin.
Kun kansi on suljettu, paista liha kummallakin puolella 4-7 minuuttia.
Kytke sitten laite sammutustilaan, kytke ajastin päälle neljännes tunniksi. Voitele entrecote voilla, peitä kansi ja käännä pala 15 minuutin kuluttua toiselle puolelle. Hauduta lihaa toisella puolella vielä 15 minuuttia.
Kuinka grillata entrecotea ulkona
Grillaaminen on loistava tapa valmistaa mitä tahansa lihaa. Ja naudanlihapihvi on siinä yksinkertaisesti erinomaista - lihan aromia täydentää hienovarainen hiilen ja savun haju.
Lämmitä ensin grilliritilä hyvin, harjaa öljyllä. Laita päälle sipulikerros, marinoitua lihaa ja toinen sipulikerros. Tämän sipulin syöminen ei ole lainkaan välttämätöntä - sen tarkoituksena on antaa lihalle erityinen maku sekä estää naudanlihaa palamasta.
Voit aloittaa ruoanlaiton heti tulen sammuttua. Hiilen lämmön pitäisi olla vielä voimakasta tällä hetkellä. Ripottele pihvit säännöllisesti mineraalivedellä kypsennyksen aikana ja käännä ritilä ympäri. Liha kypsyy nopeasti grillillä, on erittäin tärkeää olla menemättä kauas siitä ja tarkistamalla jatkuvasti valmius. Jos ylivalitat lihan tulessa, siitä tulee kuivaa ja sitkeä.
Kokeneilla kokkeilla on yksi salaisuus - he kaatavat konjakkia entrecoteen muutama minuutti ennen kuin se on täysin kypsynyt. Kun naudanliha on täysin haihtunut, se poistetaan grillistä. Juoma lisää ruokaan erityisen pikantin ja aromin.
