Sydän on sivutuote, joka ei ole huonompi kuin liha sen makultaan ja hyödyllisiltä ominaisuuksiltaan ja ylittää sen joiltakin osin. Naudan sydäntä käytetään laajalti ruoanlaitossa. Sieltä valmistetaan muhennoksia, lihapullia, pastakoita, piirakoiden ja piirakoiden täytteitä, ja keitettyä naudanlihaa käytetään myös ainesosana erilaisissa salaateissa.
"Sydän" -salaatti resepti
Jotta salaatti naudanlihan sydän "sydän", sinun täytyy ottaa
- naudanlihan sydän;
- 1 tölkki vihreitä herneitä;
- 1 sipuli;
- kasviöljy;
- jauhettu pippuri;
- suola.
Ensinnäkin huuhtele naudanlihan sydän hyvin, puhdista se astioista, leikkaa se kahtia ja liota kylmässä vedessä 2-3 tuntia. Tämän ajan kuluttua huuhtele sydän uudelleen, laita se sitten kattilaan, täytä se kylmällä vedellä niin, että se peittää lihan, ja laita se korkealle lämmölle. Kun vesi kiehuu, poista astiat lämmöltä, tyhjennä vesi, huuhtele sydän ja täytä se uudelleen kylmällä vedellä. Laita sitten hiljainen tulipalo ja keitä 3 tuntia. Sydämen valmius määritetään ohuella veitsellä, jos se menee helposti lihaksen paksimpaan osaan - sydän on valmis. Noin tunti ennen kypsennyksen loppua, älä unohda lisätä suolaa. Jäähdytä keitetty sydän ja leikkaa nauhoiksi.
Jos salaatti maustetaan kasviöljyllä, on suositeltavaa kaataa soijakastiketta suolan sijasta. Jos käytetään majoneesia, lisätään suolaa.
Kuori sipulit, leikkaa puolirenkaiksi ja kaada kiehuvalla vedellä. Yhdistä sitten kaikki ainesosat: keitetty naudanlihan sydän, sipulit ja purkitetut vihreät herneet, pippuri ja sekoita kaikki hyvin. Mausta salaatti "sydän" kasviöljyllä tai majoneesilla haluttaessa.
Sydän Bonivour-salaattireseptit
Tämän reseptin mukaisen salaatin valmistamiseksi tarvitset:
- 600 g naudanlihan sydäntä;
- 2 päätä sipulia;
- 500 g punajuurta;
- 6 kpl. luumut;
- 1 rkl. l. omenasiiderietikka;
- majoneesi;
- suola.
Kun valitset sydämen, sinun on kiinnitettävä huomiota sen väriin. Tuoreen naudanlihan sydämessä on syvä tummanpunainen väri. Sinertävä kukinta ja täplät merkitsevät hajoamisprosessin alkua.
Pese naudanlihan sydän, poista astiat ja keitä, kunnes ne ovat kypsyneet. Jäähdytä ja leikkaa sitten nauhoiksi. Leikkaa keitetyt punajuuret nauhoiksi. Kuori sipulit, leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi ja peitä omenaviinietikalla, marinoi sipulia noin 20 minuuttia.
Huuhtele luumut ja kaada kiehuvaa vettä 15 minuutin ajan. Kun olet poistanut luut höyrytetyistä luumuista, leikkaa ne nauhoiksi. Yhdistä kaikki komponentit, suola, mausta majoneesilla ja sekoita.
Kuinka tehdä kyläsalaatti
Kyläsalaatin valmistamiseksi naudanlihan sydämestä ja voikukanlehdistä tarvitset:
- 250 g naudanlihan sydäntä;
- 3 kourallista voikukka lehtiä;
- 9-20 saksanpähkinää;
- 1 pieni sipuli;
- 1 rkl. l. kasviöljy;
- 1 rkl. l. Karpalomehu.
Huuhtele voikukan lehdet perusteellisesti juoksevan veden alla, kuivaa, leikkaa satunnaisesti tai repiä käsin. Kuori saksanpähkinät ja jauhaa ytimet tehosekoittimessa.
Pese naudanlihan sydän ja keitä suolaisessa vedessä, kunnes se on pehmeä. Sitten jääkaapissa ja leikkaa nauhoiksi. Leikkaa kuoritut sipulit hienoksi. Valmista sidos. Tätä varten sekoita kasviöljy karpalomehun kanssa. Yhdistä kaikki salaatin ainesosat, mausta keitetyllä kastikkeella ja sekoita varovasti.
