Todelliset tryffelit ovat kalliita, niitä ei myydä tavallisissa ruokakaupoissa ja ne ovat paljon maukkaampia kuin mikään karkki laatikossa, jossa ylpeänä sanotaan tryffelit. Tosiasia on, että "oikeat" tryffelit valmistetaan suklaan, kerman, munankeltuaisen ja voin seoksesta, ja siksi niiden säilyvyysaika on hyvin lyhyt ja kuljetusolosuhteet ovat poikkeuksellisen tiukat. Mutta tärkein "tryffeli" salaisuus on, että ei ole mitään helpompaa ja mielenkiintoisempaa kuin itse tehdä näitä makeisia.
Se on välttämätöntä
-
- 3 ½ rkl voita (82% rasvaa)
- 2 munankeltuainen
- 1/4 cup sokeria
- 1/3 kuppi rasvaa kermaa
- 360 grammaa hyvää tummaa suklaata
- Kaakaojauhe
Ohjeet
Vaihe 1
Poista öljy etukäteen ja odota, kunnes se muuttuu pehmeäksi, kuten voide.
Vaihe 2
Vatkaa voita, munankeltuainen ja sokeri keskenään.
Vaihe 3
Riko suklaa pieniksi paloiksi ja lisää se voin ja munan seokseen.
Vaihe 4
Kuumenna kerma vesihauteessa.
Vaihe 5
Lisää suklaa, joka on sekoitettu voi- ja munaseokseen. Odota jatkuvasti sekoittaen, kunnes suklaa on sulanut ja seoksesta tulee kiiltävä, homogeeninen.
Vaihe 6
Jäähdytä suklaaseos, nimeltään ganache, ja laita se jääkaappiin muutamaksi tunniksi.
Valmista kulho kaakaojauhetta ja jäähdytetty helmisetti.
Vaihe 7
Poista ganache, tee pieniä palloja ja päällystä ne nopeasti jauheeksi. Jos ganache muuttuu liian pehmeäksi ja tahmeaksi, palauta se jääkaappiin 15-20 minuutiksi. Tämän välttämiseksi on parempi sijoittaa kulho suklaata etukäteen astiaan, jossa on jäätä.
Vaihe 8
Jotkut leivonnaiset kokit vaativat, että tryffeleitä valmistettaessa voit rullata niitä vain sormillasi. Joten karkin pinta on yhtä epätasainen kuin tryffelisienen.
Säilytä tryffeleitä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään yhden viikon ajan.
Vaihe 9
Jos sinun ei tarvitse tehdä klassisia tryffeleitä, jos olet valmis kokeilemaan, voit turvallisesti kieltäytyä munankeltuaisista ja korvata kerma samalla määrällä melkein mitä tahansa nestettä - maitoa, vettä, hedelmäsosea, teetä, kahvia tai alkoholia. Huomaa, että alkoholi haihtuu kuumennettaessa, ja jos haluat säilyttää "asteen" eikä vain aromia, alkoholijuomat on lisättävä ganache-laitteeseen sen jälkeen, kun olet poistanut sen liedeltä, mutta ennen kuin laitat sen jääkaappiin.
Vaihe 10
Voit maustaa tryffeleitä paitsi viinalla, mutta myös lisätä niihin pippuria, minttua, merisuolaa, mitä pidät sopivana ja mielenkiintoisena. Ei ole myöskään tarpeen pitää kiinni yhdestä kaakaosta tryffelin käärimistä varten. Kaneli, jauhesokeri, kookoshiutaleet ja pähkinämurut toimivat hyvin.
